ma che olio.....

è da un po' di tempo che mi sto chiedendo he cosa usa la gente per friggere, passando per strada , talvolta anche nei pressi di qualche ristorante si sente un puzzo tremendo di fritto.
Forse sarebbe più corretto se dicessi:   cos'è che vendono  al posto dell'olio, perché un fritto fatto come si deve profuma  non puzza.