Quasi sempre l'arista viene venduta disossata ma se cucinata con l'osso il gusto ci guadagna assai.
Arista al forno
Si prende l'arista e si stacca la carne dall'osso.
Si cosparge con un trito grossolano di salvia, rosmarino, aglio, qualche foglia di timo, sale ed un pizzico di pepe
Si lega con uno spago la carne all'osso
Si fa rosolare in una casseruola con olio, da tutti i lati, si sfuma con vino e quando è evaporato si passa al forno dove si termina la cottura.
Prima di portare in tavola si scioglie e si taglia a fette.
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