le mie ricette: pancetta ripiena

Pancetta ripiena



                Pancetta ripiena, con patate bianche e nere, cavolfiore, carote e piselli.

               Il colore del piatto è un po' insolito per via delle patate dal colore violetto

                ma era buono, dico era perché non è rimasto niente.

                Occorrono: circa 800 gr. di pancetta di manzo

                meglio se aperta dal macellaio a forma di tasca che poi si riempie con un impasto

                fatto con carne di manzo e mortadella di bologna macinate, parmigiano 1 uovo

                un pizzico di noce moscata , di maggiorana, 50 g. di mollica di pane, pepe e sale.

              Dopo aver riempito, ma non troppo,  la tasca di carne, si cuce l'apertura con filo

              di cotone  e si sforacchia con uno spiedino altrimenti durante la cottura si rompe.

              Si cuce l'apertura con un ago robusto e filo in cotone grezzo.

              Si mette a cuocere in acqua bollente per due ore e mezzo, acqua a cui avremo aggiunto

               sedano, carota, una cipolla, 4 chiodi di garofano e sale quanto basta.

             Quando la carne è cotta si toglie dal brodo e si lascia tra due piatti con un peso sopra

             per facilitarne il taglio.

             Con il brodo si possono cuocere dei tortellini   cosi avremo un  pranzo completo.