le mie ricette: pancetta ripiena

Questo è un piatto che mi piace cucinare quando fa freddo, così posso fare un secondo ma pure un buon brodo caldo dove cuocere tortellini

Pancetta ripiena

ci sono diversi modi di farla io faccio così:

prendo un pezzo di carne che mi facco aprire dal macellaio e poi vado a riempire, non troppo altrimenti durante la cottura si apre.

Ingredienti per il ripieno:

100 g. mortadella Bologna,

100 g. carne di manzo macinata,

100 g. parmigiano,

un poco di maggiorana,

 un uovo,

50 g. mollica bagnata nel latte e stizzata,

un poco di noce moscata.

Impasto gli ingredienti e riempio la tasca di carne che vado a chiudere cucendola con filo di cotone naturale oppure con stuzzicadenti.

Foro in piu punti la carne con uno spiedino e la immergo in una pentolacon acqua calda ma un poco prima che bolla e quando inizia a bollire abbasso al minimo il fuoco.

lascio cuocere per circa 3 ore assieme a cipolla, sedano, carota, un paio di gambi di prezzemolo e tre chiodi di garofano.

Quando è cotta si toglie dal brodo mettendola in un vassoio con un peso sopra per tagliarla meglio.

A mio parere si accompagna bene con purè di patate, salsa verde toscana o spinaci

le mie ricette: pancetta ripiena

Pancetta ripiena



                Pancetta ripiena, con patate bianche e nere, cavolfiore, carote e piselli.

               Il colore del piatto è un po' insolito per via delle patate dal colore violetto

                ma era buono, dico era perché non è rimasto niente.

                Occorrono: circa 800 gr. di pancetta di manzo

                meglio se aperta dal macellaio a forma di tasca che poi si riempie con un impasto

                fatto con carne di manzo e mortadella di bologna macinate, parmigiano 1 uovo

                un pizzico di noce moscata , di maggiorana, 50 g. di mollica di pane, pepe e sale.

              Dopo aver riempito, ma non troppo,  la tasca di carne, si cuce l'apertura con filo

              di cotone  e si sforacchia con uno spiedino altrimenti durante la cottura si rompe.

              Si cuce l'apertura con un ago robusto e filo in cotone grezzo.

              Si mette a cuocere in acqua bollente per due ore e mezzo, acqua a cui avremo aggiunto

               sedano, carota, una cipolla, 4 chiodi di garofano e sale quanto basta.

             Quando la carne è cotta si toglie dal brodo e si lascia tra due piatti con un peso sopra

             per facilitarne il taglio.

             Con il brodo si possono cuocere dei tortellini   cosi avremo un  pranzo completo.