Ormai sono diversi anni che faccio il pane usando la pasta madre che una volta da noi veniva chiamato "il levame" e tenevano chiuso nella madia poichè le famiglie non avevano frigoriferi.
però vedendo in rete e nei negozi pane con grosse alveolature pensavo di sbagliare qualcosa.
Finchè qualcuno con esperienza m'ha spiegato che il pane fatto con pasta madre se ha una giusta lievitazione ha un'alveolatura omogenea.
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