questo è il dolce di castagne che ho fatto ieri
per fare questo dolce ho lessato le castagne con la buccia cuocendole in abbondante acqua con sale e finocchio selvatico. Dopo due ore e mezzo di bollitura a fuoco molto basso, una volta tiepide le ho sbucciate e messe sul fuoco con un bicchiere di latte, due cucchiai colmi di zucchero e tre di rum, mestando e lasciando scaldare il tutto. Poi con il passaverdure, come si vede da foto, le ho passate sopra un vassoio, per poi ricoprirle con panna zuccherata e circondando con bignè ripiene di crema pasticcera al rum .
è un dolce assai delicato che si scioglie in bocca.
ho nel frigo un po' di polpa di castagne, domani ci faccio i tartufi al cioccolato.
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