le mie ricette: minestra dei mille fanti

questa è una minestra assai delicata e veloce da farsi, non so da dove provenga questo strano nome.
Questa minestra si usava farla come apertura per i pranzi delle feste importanti quando c'erano tante portate.

Per prima cosa serve un buon brodo di carne. Per quattro persone si mischiano in una ciotola; 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, uno di pangrattato, un pizzico di sale ed uno di noce moscata e si versano mischiando nel brodo che sta bollendo piano, bastano un paio di minuti e quando la minestra affiora in superfice si spenge il fuoco, si copre la pentola e dopo poco si può servire.