dalla mia cucina: lievito "antico"

Si credo proprio d'avercela fatta a riprodurre un lievito come una volta, quando non c'erano frigoriferi per fare il pane il lievito si poteva mantenere a lungo, magari chiuso nell'angolo di una madia e dopo giorni e giorni era ancora vivo.

Il lievito non dev'essere sigillato...deve respirare..

Questo ha 12 giorni ed è piuttosto secco

 Quando si vuole utilizzare si spezza e si mette coperto con acqua tiepida per il tempo necessario per farlo "rinvenire". A volte servono parecchie ore, dipende da quanto è secco

Si butta l'acqua e s'impasta con altra farina ed acqua tiepida e si ottiene quello che qui chiamavano il "levame" con cui si faceva il pane....

Poi dall'impasto del pane basta togliere un pezzetto e conservarlo (non in frigo) tenendolo appoggiato su un poco di farina.

                                  dopo 6 ore il " levame" è pronto per fare il pane, se è freddo si usa circa 300 g per Kg. di farina se fa caldo basta meno.