Le mie tagliatelle con farina e grano duro
dosi per le tagliatelle:
600 g. farina,
400 g. semola di grano duro rimacinata,
5 uova,
acqua
Mischio le due farine, faccio una buca al centro e vi metto dentro le uova intere.
Inizio mischiando al centro le uova con la farina, poi impasto aggiungendo un poco per volta l'acqua necessaria per ottenere un impasto assai duro.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio lo lascio riposare minimo un'ora sul tavolo di marmo coprendolo con una ciotola.
Riprendo l'impasto, lo lavoro ancora un poco e poi tiro tre sfoglie piuttosto sottili, le infarino, le arrotolo e con un coltello affilato taglio le tagliatelle.
Si può usare anche la macchina per tirare la sfoglia.
Per il condimento dipende dai gusti, io le preferisco con sugo di carne oppure con porcini e salsicce.
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