le mie ricette: tagliatelle con erbe spontanee

Visto che ho fatto il pieno di erbe spontanee...

oggi tagliatelle

S'impasta la farina con erbe cotte, ben strizzate e tritate molto fini

a ggiungendo le uova necessarie ad ottenere un'impasto bello sodo e liscio

questa pasta avendo un suo gusto necessita di condimenti leggeri.

è buona anche con solo olio e pecorino grattugiato

Dalla mia cucina Toscana: come fare pasta fresca

Una volta nelle famiglie veniva fatta spesso la pasta fresca, oltre ad esser buona con un condimento a base di carne o funghi o formaggi e seguita da una bella insalata e frutta si ottiene un pranzo con poca spesa.

Ci sono diversi modi per farla e non è necessario essere degli esperti oggi avevo persone a pranzo e ho fatto delle tagliatelle.....come vedrete dalle foto pur non essendoci molte uova l'impasto è ben giallo perchè così sono le uova delle mie galline che vivono all'aperto e mangiano granturco.

Ingredienti per l'impasto:

500 g.farina 0,

500 g. semola di grano duro rimacinata,

6 uova,

acqua

Mischio le farine , formo un monticello scavato al centro e vi metto le uova una alla volta dopo averle rotte sopra un piattino

Poi le sbatto con una forchetta e aggiungo acqua un poco alla volta

A questo punto mi sembra abbastanza e continuo a impastare bene con le mani per circa 15 minuti

Fino ad ottenere questo panetto bello sodo che cosiglio di far riposare coperto con un canovaccio

A volte uso il mattarello ma oggi ho usato la macchinetta per far prima

Se l'impasto non è ben lavorato la sfoglia può risultare così, ma non c'è da preoccuparsi, si piega in tre e si passa ancora una volta o due

e uscirà così

La prima volta trovo pratico passare la pasta regolando sullo spessore più alto

e poi dopo aver tagliato in pezzi passo una seconda volta dando lo spessore desiderato e la sfoglia più si fa sottile più si allunga

Una volta fatte le sfoglie si possono passare nei rulli per formare le tagliatelle oppure...

ritagliare lasagne...

e pappardelle

se non si cuoce subito si può allargare sopra un vassoio dopo averla spolverata con grano duro e conservarla in frigo per qualche giorno....se si prepara la sera per il giorno dopo basta stenderla sulla tovaglia di cotone in un luogo asciutto...

dalla mia cucina toscana: tagliatelle

Visto che sta piovendo faccio un po' ditagliatelle....

e come diceva un vecchio cuoco:

" tagliatelle lunghe e conti corti"

Ingredienti:

1 kg.farina tipo 1 macinata a pietra .....quella 00 non la uso quasi più

6 uova di galline che vivono all'aperto

acqua.


Si lavora bene impastando uova farina e l'acqua necessaria, si copre con un panno e se si lascia riposare l'impasto un paio di ore poi si stende meglio con il mattarello o con la macchinetta per fare la sfoglia.

dalla mia cucina: tagliatelle

Le mie tagliatelle con farina e grano duro

dosi per le tagliatelle:

600 g. farina,

400 g. semola di grano duro rimacinata,

5 uova,

acqua

Mischio le due farine, faccio una buca al centro e vi metto dentro le uova intere.

Inizio mischiando al centro le uova con la farina, poi impasto aggiungendo un poco per volta l'acqua necessaria per ottenere un impasto assai duro.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio lo lascio riposare minimo un'ora sul tavolo di marmo coprendolo con una ciotola.

Riprendo l'impasto, lo lavoro ancora un poco e poi tiro  tre sfoglie piuttosto sottili, le infarino, le arrotolo e con un coltello affilato taglio le tagliatelle.

Si può usare anche la macchina per tirare la sfoglia.

Per il condimento dipende dai gusti, io  le preferisco  con sugo di carne oppure con porcini e salsicce.

le mie ricette: tagliatelle di casa mia

io trovo questo piatto molto saporito ed ogni volta che lo presento in tavola nel vassoio non rimane nulla

le mie tagliatelle

per il condi mento occorre un po' di ragù con carne, un pugno di funghi porcini secchi, 2 scalogni e piselli freschi o congelati.

Si mettono in poca acqua tiepida i funghi per circa 5 minuti, si strizzano conservando l'acqua, si mettono in una casseruola dove abbiamo soffritto in poco olio, uno scalogno tritato e si fanno stufare aggiungendo un poco di sale e d'acqua dove erano tenuti i funghi.

Si prende l'altro scalogno, si trita e si soffrigge leggermente, vi si aggiungono i piselli, e si fanno cuocere aggiungendo un poco d'acqua calda o brodo.A cottura terminata si aggiustano di sale e con poco pepe.

Poi si mischiano al ragù i funghi ed i piselli e con il tutto si condiscono le tagliatelle.

Volendo si può aggiungere un poco di grana grattugiato, personalmente le preferisco senza.

Le mie ricette: tagliatelle all'uovo fritte

Una volta capitava che le mamme facendo la pasta in casa, per far contenti i loro bimbi aggiungessero ad un poco dell'impasto un cucchiaio di zucchero e tagliandole a mo' di 

tagliatelle le friggessero in olio o strutto per poi spolverarle di zucchero.

Oggi anch'io ho fatto la stessa cosa, penso che siano il parente povero delle chiacchiere.

tagliatelle  all'uovo fritte

                                                             ingredienti:

                                                              un uovo,
                                         
                                                              farina,
                                                           
                                                            un cucchiaio di zucchero.


Il procedimento è semplice, s'impasta l'uovo con lo zucchero e con la sola farina necessaria a formare
un impasto bello elastico.

Si spiana la pasta e si ritaglia come le tagliatelle che poi vanno fritte, poche per volta in olio bollente.

le mie ricette: tagliatelle

tagliatelle

Queste sono le tagliatelle che ho cucinato ieri condendole con sugo di carne e funghi porcini


Quando faccio le tagliatelle uso: 300 g. farina di grano duro, 200 g. di farina di grano tenero e 3 uova.
impasto il tutto aggiungendo l'acqua necessaria per fare un impasto sodo ed elastico e lascio riposare per circa un' ora coperto con canovaccio o pellicola.

Poi riprendo la pasta e tiro la sfoglia con il mattarello ,l'arrotolo su se stessa e taglio le tagliatelle.

Se non le cuocio subito, le dispongo a forma di nido avvolgendole sulle dita, le metto su di una tovaglia in cotone, vi passo sopra una spolverata di grano duro lasciandole asciugare per un'ora circa.

Poi dispongo le tagliatelle sopra un vassoio e le tengo in frigo per brevi periodi(2 o 3 giorni)

                                                                                                                                                  

le mie ricette: Tagliatelle della domenica

Per fare questo piatto ci vuole un pochino di tempo ma ne vale la pena.
Ingredienti:  per fare le tagliatelle: farina di grano duro 300 grammi, di grano tenero circa 200 grammi, 3 uova, un po' di finocchio selvatico. Per il condimento: circa 100 grammi di mortadella di bologna e 200 grammi di salsiccia, un poco di funghi porcini secchi, o se è la stagione, meglio ancora,  quelli freschi, pomodoro maggiorana, un po' di piselli freschi o surgelati, due scalogni
Si prende il finocchietto si lava e  tolte le parti più dure si mette in un robot da cucina e si riduce più fine che riesce, si impastano le due farine con le uova, il finocchio selvatico e l'acqua necessaria.
Per il condimento si trita uno scalogno e si fa appassire con olio d'oliva extravergine poi si aggiunge la mortadella tritata, la salsiccia e i funghi secchi prima ammollati in acqua tiepida e poi tritati, si rosolano un pochino e poi si aggiunge il pomodoro passato e una parte dell'acqua in cui si sono ammollati i funghi aggiustando di sale e pepe e si lascia cuocere per una mezz'ora circa. Si prende uno scalogno tritato e una volta che è appassito in tre cucchiai di buon olio si aggiunge un po' di piselli e si lasciano cuocere aggiungendovi un poco d'acqua calda, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Quando le tagliatelle sono cotte in abbondante acqua salata si condiscono con il sugo ai funghi e con i piselli, servendo in tavola il formaggio a parte.