le "vogatelle

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Quando c'era fame

 

finocchio selvatico

Nel mio orto lascio che cresca il finocchio selvatico, con le foglie giovani faccio il pesto e uso i semi nel pane e nei dolci

 

Pesto di finocchio selvatico

Qui trovate la mia ricetta https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

Erbe spontanee: semi di finocchio selvatico

Questo è il periodo per raccogliere i semi del finocchio selvatico

 Dopo averli seccati e staccati li passo una notte nel forno a legna, quando è ancora caldo ma non troppo

questo mi serve a evitare il formarsi di parassiti e muffe.

 Se chiusi in un barattolo di vetro si manterranno a lungo....Li userò in varie ricette dolci e salate e pure

 nelle tisane

Giorno 37 di coronavirus

                                             Oggi ho passato gran parte del giorno  nell'orto

iniziano a maturare le fragole...i merli si aggirano ne paraggi ma

non sono per loro, le ho coperte con delle reti, 

quelle che si usano per raccogliere le olive

e non piacciono solo ai merli....piacciono pure ai ramarri

 finché non li ho colti in flagrante non credevo che mangiassero frutta

il finocchio selvatico stà crescendo bene...

quando devo tagliare un po' d'erba ne salvo sempre alcune piante

per racoglierne le foglie e i semi, utili in cucina

Anche questa euforbia sta fiorendo

è una pianta tossica ma lascio che cresca indisturbata

perchè topolini e talpe non si avvicinano la dove cresce l'euforbia

dalla mia cucina toscana: ballotti

Ballotti...

Così chiamiamo le castagne bollite

Io uso metterle in acqua fredda assieme a semi di finocchio selvatico, due foglie di alloro e buccia d'arancia.

Bisogna che cuociano a lungo su fiamma bassa...se necessario si aggiunge acqua bollente...

Se non sono ben cotte, una volta fredde la buccia si fa dura ed è difficile sbucciarle.


Una volta finivano anche nelle tasche dei bimbi che se le mangiavano a scuola....forse erano più sane delle merendine....

dalla mia cucina toscana: pasta con finocchietto e sarde

Nell'orto cresce molto finocchio selvatico di solito raccolgo i semi ma...

...oggi l'ho raccolto per fare i bucatini con le sarde e pangrattato tostato in padella

be' devo dire che era mangiabile....infatti non è rimasto niente

finocchio selvatico

Con il finocchio selvatico

si comincia a far provviste d'erbe aromatiche e spontanee per il prossimo inverno

Finocchio selvatico e lumache

Queste lumache sembrano gradire il finocchio selvatico

le mie ricette: Pesto del bosco

Questi giorni andando nel bosco porto a casa qualcosa

questa mattina erano castagne immature, alcune nocciole,un poco di finocchio selvatico trovato ai margini del bosco.

E cosa ne ho fatto secondo voi?

Li ho usati per fare un pesto molto insolito, però a me piace e domani ci condisco la pasta.

Pesto del bosco

      Ingredienti:

      una tazza di castagne immature e sbucciate,
      mezza tazza di nocciole tostate,
      una mezza tazza di pecorino stagionato e grattugiato,
      mezza tazza di ricotta,meglio se di capra,
      un cucchiaio di finocchio selvatico (foglie)tritato,
      un cucchiaio di basilico tritato.
      1-2 spicchi d'aglio,
      del buon olio

Bisogna sbucciare bene le castagne e poi tagliarle e tenerle in acqua mentre si prepara il resto.

Si tostano le nocciole liberandole dalla pellicina e si tagliuzzano pure quelle.

Poi si trita un poco il basilico ed il finocchio .

Si mettono tutti gl'ingredienti nel mixer aggiungendo l'olio fino a raggiungere la densità desiderata.

erbe aromatiche spontanee 5 foto

origano

                 

                                                                        pepolino

                                          il pepolino,
                                         erba spontanea piccante nella cucina povera spesso sostituiva                                                                            il pepe

                                                      finocchio selvatico

                                                                maggiorana

le mie ricette: insalata dagli alberi

è si, pure dagli alberi si può ricavare insalata, in questo caso solo per pochi giorni fino a quando i fiori dell'olmo sono teneri e non lasciano intravedere i semi al loro interno.

Fiori di olmo

detti anche samara

Con questi fiori appena raccolti ed aggiunti a qualche erba selvatica

farò un'insalata, aggiungendo pure qualche noce

Guardate la piccola pianta di finocchio selvatico e la sua lunga radice, radice che andando in profondità gli consente di vivere nei luoghi più aridi.

Ingredienti Per l'insalata con samare:

samare,
finocchio selvatico,
asparagi selvatici,
mela verde,
frutta secca,
qualche fiore di borragine e calendula

il tutto condito con buon olio e limone.

le mie ricette: Tagliatelle della domenica

Per fare questo piatto ci vuole un pochino di tempo ma ne vale la pena.
Ingredienti:  per fare le tagliatelle: farina di grano duro 300 grammi, di grano tenero circa 200 grammi, 3 uova, un po' di finocchio selvatico. Per il condimento: circa 100 grammi di mortadella di bologna e 200 grammi di salsiccia, un poco di funghi porcini secchi, o se è la stagione, meglio ancora,  quelli freschi, pomodoro maggiorana, un po' di piselli freschi o surgelati, due scalogni
Si prende il finocchietto si lava e  tolte le parti più dure si mette in un robot da cucina e si riduce più fine che riesce, si impastano le due farine con le uova, il finocchio selvatico e l'acqua necessaria.
Per il condimento si trita uno scalogno e si fa appassire con olio d'oliva extravergine poi si aggiunge la mortadella tritata, la salsiccia e i funghi secchi prima ammollati in acqua tiepida e poi tritati, si rosolano un pochino e poi si aggiunge il pomodoro passato e una parte dell'acqua in cui si sono ammollati i funghi aggiustando di sale e pepe e si lascia cuocere per una mezz'ora circa. Si prende uno scalogno tritato e una volta che è appassito in tre cucchiai di buon olio si aggiunge un po' di piselli e si lasciano cuocere aggiungendovi un poco d'acqua calda, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Quando le tagliatelle sono cotte in abbondante acqua salata si condiscono con il sugo ai funghi e con i piselli, servendo in tavola il formaggio a parte.