le "vogatelle

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Quando c'era fame

 

Andando nel bosco qualcosa troviamo

Dalla mia cucina toscana

Il mio raccolto di oggi

 Domani dovrò farne buon uso

Dal bosco: doni d'autunno

                                                           Raccolti questa mattina

                                          Mazze di tamburo, "legoriccio", castagne ed uva selvatica

Le mie ricette: montebianco

le giornate si fanno più corte, con l'aria più fresca è piacevole camminare tra i vecchi castagni...

Iniziano a cadere le prime castagne ed allora.....

Oggi le ho usate per farci questo dolce....tanta panna che....

Ricopre una buona e sana crema di castagne

 

Unico problema.....

Il rimorso d'averne mangiato troppo...

Promessa di nuovi frutti

I ricci stanno ingrossando e...

Se tutto va bene tra circa un mese ci saranno le castagne

 

i miei racconti: la scartocciata

Le giornate s'erin accorciate, abbuiava presto, gran parte dei raccolti era fatta e nelle vie si sentia l'odor dell'uva che fermentava nelle cantine.

le selve erin state rimonde e presto saren cascate le castagne.

La sera i primi fili di fume s'alzain da' camini...

Era il tempo' di scartoccia'il granturco.

Nelle cucine mucchi di granturco erin pronti da scartoccia'...una sera a casa di una famiglia e una sera a casa di un'altra, così la serata passava prima, tutti insieme, vecchi gioveni e bimbi che giocavino sugli scartocci

Gli scartocci che avvolgein le rappe di granturco un veniino tire via, quele più dure che erin di fori si daino alle bestie e quele più bianche e fine che erin di dentro si metteino nel saccone e ci si dormia sopre come sula materazza...forsi era più salutare di quelle di oggi giorno e ogni anno si sfaceino e si riempiino di novo....senza inquina' e finiino sotto le bestie e po' sula pila del concime ritornando alla terra per nutrire nuove piante.

Spesso i bimbi più piccoli s'addormiino su quegli scartocci mentre i grandi raccontaino storie di paure e di streghi....e si perchè qui non erino streghe ma streghi.

Durante quelle sere era sempre ben accolto chi era più bravo a racconta',a 'nventa' fole.

Se poi nelle famiglie c'era una ragazza belloccia allora arrivavano ben volentieri giovanotti speranzosi che naturalmente i genitori non facevano sedere accanto alla figliola

Girovagando...castagne

Girovagando nei boschi si possono ancora trovare delle castagne

e quelle sane e appassite sono buone e dolci

le mie ricette: tortelli un po' insoliti

Visto che ieri ho macinato le mie castagne e ho della farina che quest'anno è molto buona in qualche modo dovrò consumarla...ed ecco una mia ricetta....

tortelli insoliti

Per la pasta ho usato 200 g. farina di castagne,
300 g, farina di grano
3 uova ed un poco d'acqua.

Nel ripieno ho messo:

patate bollite e passate,
uguale peso di formaggio pecorino, metà fresco e metà stagionato,
un poco di maggiorana e di noce moscata,
2 tuorli,
un poco di sale e piacendo un poco di pepe.

E per condirli userò una salsa a base di formaggio.

Lo sapete che per ottenere della buona farina oltre a scegliere castagne belle e sane dopo averle seccate...bisogna pure macinarle a pietra nei mulini ad acqua....per macinarne 20 kg. circa un'ora e trenta. Oltre un mese per seccarle nei metati

mi dispiace

Quando vado nei boschi abbandonati e vedo tante castagne che nessuno raccoglie....

non posso fare a meno di pensare a quante persone per secoli se ne sono nutrite...

erano il cibo principale....venivano trasformate in farina e poi in sostanziose polente ed altro.

E mi dispiace pensare alle persone anziane, ai bimbi delle città che devono farne a meno perché non tutti possono comprarle mentre qui finiranno per marcire

le mie ricette: La mia "nutella"

Nutella?...

non proprio ma io la userò come tale....

ed è pure senza grassi

                                L'ingrediente principale è gratis perché lo raccolgo nei boschi


Dopo aver bollito e sbucciato delle castagne a cui avremo aggiunto, prima di cuocerle...un paio di foglie d'alloro e finocchio selvatico aggiungeremo;

Il 40 per cento ( del peso delle castagne cotte e sbucciate)di zucchero,

2 cucchiai di cacao amaro, giusto per ottenere un bel colore

E acqua bollente ( un po' per volta) quanto serve per avere la cremosità desiderata.

Con un mixer a immersione riduciamo il tutto in crema.

Ora non rimane che far bollire e versare nei vasetti ben puliti e capovolgerli ...

Quando saranno freddi controllare che siano sottovuoto


Sapete una volta come la conservavano?

Versavano nei vasetti di vetro ...e quando era fredda la ricoprivano con un poco di liquore poi mettevano sul tutto una foglia di castagno adattandola alla misura del vaso oppure mettevano un cerchietto di carta oleata, poi chiudevano con tappi e tenevano al buio e in luogo fresco

dalla mia cucina toscana: raccolti

Quando esco non so mai cosa porto a casa..

Esco per raccogliere castagne e porto funghi,

vado a cercar funghi e porto castagne ed erbe selvatiche...

comunque va bene così

                                                                    Funghi misti

Le mie ricette: Montebianco a modo mio

                 Questo è un dolce di stagione che richiede un po' di tempo ma....ne vale la pena

                                                                  Montebianco

 Ingreienti:

castagne circa un kg. e mezzo,

500 g. panna fresca,

5 cucchiai colmi di zucchero,

3 cucchiai cacao amaro.


Si pratica un'incisione sulla buccia esterna delle castagne e si mettono in acqua fredda con 1 foglia spezzata di alloro, semi di finocchio selvatico, un poco di buccia d'arancia ( solo parte esterna) e si bollono per 40 minuti.

Si scolano dall'acqua di cottura e si sbucciano tenendole nella pentola coperte....perché se freddano si sbucciano male.

Quando le castagne sono private di buccia se volete ottenere un impasto fine usate un passaverdura...io preferisco usare uno schiacciapatate che lascerà dei piccoli pezzetti.

Alla polpa di castagne si unisce il cacao, 3 cucchiai di zucchero e un poco di latte bollente.

Si porta il tutto su fuoco e si mischia bene ottenendo un purè bello denso e lasciamo raffreddare.

Si monta la panna con 2 cucchiai di zucchero

metà della panna si mischia al composto con castagne....possiamo fare un dolce unico oppure dolcetti singoli ...

Sulla superficie della "montagnola" mettiamo l'altra metà della panna.



Per lo zucchero regolatevi secondo il vostro gusto e volendo al composto di castagne prima di aggiungere la panna potete mettere un poco di rum o estratto di vaniglia.

castagne

Guardate quanto sono grandi queste castagne...

ho messo un uovo per dare un'idea

Raccolto di giornata

Sono un po' stanca ma qualcosa ho raccolto anche oggi

dalla mia cucina toscana: ballotti

Ballotti...

Così chiamiamo le castagne bollite

Io uso metterle in acqua fredda assieme a semi di finocchio selvatico, due foglie di alloro e buccia d'arancia.

Bisogna che cuociano a lungo su fiamma bassa...se necessario si aggiunge acqua bollente...

Se non sono ben cotte, una volta fredde la buccia si fa dura ed è difficile sbucciarle.


Una volta finivano anche nelle tasche dei bimbi che se le mangiavano a scuola....forse erano più sane delle merendine....

dalla mia cucina toscana: i doni del bosco

doni e colori d'autunno

le nostre tradizioni

Quante volte da piccola ho sentito questa frase!

La pronunciavano ogni volta che assaggiavano il primo frutto della stagione

la prima fragola, la prima mela...o la prima castagna

Dopo averla morsa dicevano:

" Dio sia lodato è il primo fico di quest'anno"...o prima castagna....ecc...


( Nella foto le mie prime castagne trovate oggi)

dalla mia cucina toscana: torta con erbe spontanee e riso

Se si vive in mezzo alla natura anche in pieno inverno si può sempre trovare e raccogliere qualcosa come...

....legna e pigne per scaldarsi, qualche castagna sotto le foglie, le ultime bacche spontanee o erbe selvatiche come quelle che ho raccolto ieri

ed ecco che con un po'di riso avanzato, formaggio e uova ne è venuta fuori una buona torta salata

biscotti alle 4 farine con cioccolato

biscotti alle quattro farine

                   Farina di:
                   farro, castagne,grano, granoturco