crostata con farro

Crostata con farro e ricotta

appena pubblicata su

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giorno 35 di coronavirus

A volte ho l'impressione che queste giornate non finiscano mai ma....il tempo passa

Stamani pane per qualche giorno, con farina di grano e di farro

pranzo con polenta , salsiccia ed erbe spontanee

e poi

Sapone con alloro tipo sapone di aleppo appena tagliato

maturando dovrebbe divenire scuro...appena fatto era verde brillante

cosa ne farò?....

almeno un po' lo regalerò e se ci riesco lo farò pure per lavatrice

Il pomeriggio l'ho passato nell'orto a fare i solchi per seminare il granturco....marianna bona...non me ne viene mai uno dritto!!!

stasera sono assai stanca ma non al punto di non darvi la....... Buona Notte

dalla mia cucina toscana: insalata di farro

Oggi piatto unico

Insalata di farro

anche per vegetariani e vegani

Insalata con:

farro della Garfagnana, asparagi e piselli dell'orto, fagioli lessati e peperoni conservati in agrodolce

il tutto condito con olio di mia produzione

biscotti alle 4 farine con cioccolato

biscotti alle quattro farine

                   Farina di:
                   farro, castagne,grano, granoturco

le mie ricette: biscotti friabili alle tre farine

Questi sono biscotti molto friabili fatti con tre farine diverse...

...farine macinate a pietra

E mi sono imposta di mangiarne solo uno a colazione...per farlo li chiuderò in un vaso di vetro poi li porterò in cantina....perché se li tengo in bella vista in cucina....so già che ne mangerei diversi al giorno...

Se volete farli metto gli ingredienti:

100 g farina tipo 1,
100 g farina di granoturco macinata fine,
100 g. farina di farro,
130 g burro,
150 zucchero,
2 uova,
buccia grattugiata di limone o arancia,
mezza bustina di lievito per dolci.


In una ciotola si mischiano le tre farine,limone e il lievito

Al centro delle farine si mette lo zucchero e il burro tenuto fuori frigo

Con le mani si lavora bene burro e zucchero poi le farine

a questo punto non resta che aggiungere le uova

Si lascia riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora poi si spiana all'altezza di mezzo cm. circa e si tagliano i biscotti...

Meglio cuocere in modo normale poi lasciare un poco il forno acceso abbassando la temperatura e lo sportello aperto per farli asciugare bene (io li cuocio nel forno a legna)

dalla mia cucina toscana: farro con erbe selvatiche

ecco la mia cena

farro con erbe selvatiche, un piatto povero ma buono

quando c'è un po' di sole vado in giro per prati e boschi...raccolgo cio che trovo e poi cucino

un po di erbe selvatiche con aggiunta di qualche patata e un pugno di farro

 e naturalmente un poco di buon olio

le mie ricette : barrette con frutta secca

visto che ho seccato molta frutta ...

mele, prugne, fichi e pere ho pensato di consumarne un po' aggiungendo pure le nocciole che a fine agosto sono riuscita a raccogliere assieme a semi di papavero e finocchio selvatico

 le mie barrette con frutta secca

ingredienti:

250 g. fiocchi di farro,

150 g. mele secche,

100 g. prugne,

100 g. noccole, 

100 g. fichi secchi,

80  g.semi di zucca,

100 g. semi di girasole,

un cucchiaio raso semi di finocchio selvatico,

2 cucchiaini semi di papavero,

3 cucchiai miele di castagno, 

un cucchiaio colmo di farina integrale

e uno farina di farro

Si trita la frutta secca eccetto i semi,

                                           si mischia tutto con il miele e le farine

e poi si appiattisce il tutto in una teglia usando le mani bagnate d'acqua

Si cuoce in forno a 160 gradi per circa 20 minuti

Quando è freddo si taglia in piccoli pezzi che si possono conservare in una scatola chiusa e mettendo carta forno tra uno strato e l'altro

queste barrette non vengono molto dolci....a me piacciono così, volendo potete aggiungere più miele o un poco di zucchero

le mie ricette:dolce d'autunno

le mele e l'uva fragola nell'orto ci sono ed allora proviamo a farne un dolce un po' insolito

ma buono

un dolce d'autunno

Ingredienti:

 500 g. di mele tagliate a cubetti,

300 g. farina integrale,

100 g. farina di castagne,

100 g. farina di farro,

450 g. acini di uva fragola,

350 g. zucchero +2 cucchi + 2

125 g. burro

2 uova,

1 bustina di lievito

tagliare le mele a cubetti

staccare gli acini dell'uva fragola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero

portare sul fuoco aggiungendo un cucchiaio d'acqua e cuocere per 5 minuti,

schiacciare e passare attraverso uno scolapasta

                               sbattere uova con zucchero e aggiungere burro morbido
                                o sciolto a bagnomaria

Al composto aggiungere succo e polpa d'uva fragola

 le tre farine e il lievito

aggiungere le mele

                                          versare in teglia e spolverare la superficie con 2
                                                  cucchiai di zucchero

cuocere in forno a 180 per circa 40 minuti

le mie ricette: pranzo vegetariano

Oggi pranzo vegetariano

 sostituendo la pasta sfoglia con la pasta matta si può chiamare pranzo vegano

insalata di farro

Ingredienti:

Farro bollito,

Piselli, capperi,

carciofi sott'olio,

carote,

 cipolline,

punte d'asparagi,

 pomodori,

pepe e sale

Si cuoce il farro e dopo averlo scolato si lascia freddare

Si stufano i piselli con due cucchiai d'acqua e due d'olio

grattugiamo una bella carota o due piccole

tagliamo le punte d'asparagi le cipolline sottaceto, i carciofini, il pomodoro e i capperi

Aggiungiamo il tutto al farro assieme a qualche fogliolina di basilico

Mischiamo  aggiustando con sale e pepe e del buon olio

                                                    Sfoglia con cipolle, capperi e olive

                                                        da consumarsi calda o fredda

             ingredienti:
       
             2 dischi di pasta sfoglia pronta,
             4 cipolle,
             4 grossi pomodori maturi,
             50 g. di capperi,
             100 g. di olive
             olio extravergine,
             pepe e sale
           

Si tagliano sottili le cipolle e si fanno soffriggere con un poco d'olio senza fargli prender colore.

Alle cipolle aggiungiamo i pomodori dopo averli pelati e tagliati

si aggiungono le olive e i capperi lasciando cuocere e addensare poi si toglie dal fuoco e si
aggiunge il pepe e il sale necessario lasciando freddare

 in teglia, lasciandovi la carta forno, si posa un disco di pasta sfoglia

sopra si mettono le cipolle stufate con pomodoro

si copre il tutto con l'altro disco di pasta sfoglia,  spennellando la superficie con latte e si cuoce in forno ben caldo

le mie ricette: crostata con farro e ricotta

Una volta in queste zone si usava spesso usare il farro al posto del riso che al contrario di oggi aveva costi più bassi, forse perché nella vicina Garfagnana ne veniva coltivato in abbondanza

Oggi l'ho usato per fare questa crostata che una volta portata in tavola è sparita in poco tempo

Crostata con farro, ricotta e cedro candito

Ingredienti:


pasta frolla,
farro della Garfagnana 150 g.
ricotta di pecora 300 g,
150 g. cedro candito,
4 cucchiai di zucchero,
2 uova,
buccia grattugiata di un limone non trattato

Si mette a cuocere il farro mettendolo in acqua fredda

a metà cottura si scola e si mette al fuoco con circa mezzo litro di latte bollente....

si lascia bollire a lungo a fiamma molto bassa, finché è molto morbido, se necessario si aggiunge latte a bollore.

deve risultare come un risotto stracotto....e si lascia freddare

Si mischiano le uova con lo zucchero                                                                                                                                                                                                                                  
vi aggiungiamo la ricotta, la buccia grattugiata di limone

e dopo aver mischiati si aggiunge il cedro candito tagliato a cubetti.

Si versa il composto in una teglia imburrata e rivestita con pasta frolla

sopra al composto si stendono strisce di pasta frolla e si spennellano con uovo e latte sbattuti assieme.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/le-mie-ricette-candire-il-cedro.html

Le mie ricette: crocchette di patate con fiocchi di farro

Le patate ci sono, il formaggio pure, qualche uovo anche....e allora?....

                            Allora faccio le crocchette di patate

Prendo circa 1 kg. di patate rosse di monte le sbuccio e dopo averle tagliate a pezzetti le cuocio bene in acqua.

Le scolo e le schiaccio subito altrimenti se freddano non si disfanno bene.

Intanto che le patate perdono calore grattugio un pezzo di pecorino stagionato (circa 80 ) grammi e passo sulla grattugia pure uno spicchio d'aglio.

Apro il mobile per prender il pangrattato e vedo che ancora ci sono dei fiocchi di farro .....allora ci mischio pure quelli verranno bene?....non so' ci provo.

Visto che le patate sono tiepide ci aggiungo  3 uova, il pecorino grattugiato con aglio, circa 3 cucchiai di fiocchi di farro e tre di pangrattato e  un po' di basilico preso dal congelatore, impasto e aggiusto di sale.

Lascio riposare una mezz'ora e poi con le mani formo le polpette che vado a cuocere in olio, naturalmente nel mio olio, le friggo rigirandole una sola volta senza bucarle, in questo modo formano una buona crosticina e l'olio non penetra all'interno.

......A ...dimenticavo...i fiocchi di farro ci stanno proprio bene.

le mie ricette: insalata di farro

Il farro biologico oggi ha prezzi elevati forse dovuti al fatto che di coltivazioni ce ne sono poche rispetto ad una volta quando dalle mie parti si usava più farro che riso avendo quest'ultimo costi più elevati.

Piatto unico con Farro

Ingredienti:

600 g. farro,
peperone giallo ed uno rosso,
2 melanzane piccole,
2 zucchine,
basilico,
prezzemolo,
maggiorana,
olio extravergine.




Si fa cuocere il farro in acqua bollente e si mette a freddare.

Si tagliano a pezzetti le zucchine, i peperoni e le melanzane, poi si fanno saltare in padella con un poco d'olio e sale, separatamente.

Si condisce il farro con un trito finissimo di basilico, prezzemolo, maggiorana ,ed un cucchiaino di paprica piccante e poco olio.

S'aggiungono al farro le verdure.

A questo punto il piatto è pronto, ma se si vuole farne un piatto unico, come ho fatto io si possono aggiungere polpettine al forno di pesce o di carne.

le mie ricette, torta salata con erbe selvatiche e farro

                                              Torta salata con erbe selvatiche e farro


                                                                          

per fare questa torta salata ho cotto 100 gr di farro, poi una volta freddo vi ho aggiunto un po'di erbe selvatiche prima lessate e poi tritate fini, 3 uova, 200 gr di ricotta di pecora, 80 gr formaggio grana, un poco di maggiorana e sale. dopo aver mischiato il tutto ho cotto la torta con erbe selvatiche e farro nel forno caldo per 30 minuti.

ho improvvisato questa ricetta, come spesso capita in base agli ingredienti che mi ritrovo in casa.

penso che sarebbe venuta buona anche usando del riso al posto del farro.