Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò: è questa una vecchia ricetta delle mie zone. Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si co...

Le mie ricette: alici

Questa sera alici a modo mio e insalata mista

Se trovate delle alici belle fresche pulitele, lavatele e mettetele in acqua fredda con poco sale

portatele a bollore e dopo 2 minuti scolatele

Poi quando sono tiepide togliete le lische

adagiatele sopra un vassoio e mettete un po' di maionese, se accompagnate da verdure fresche e un poco di buon pane....come cena o pranzo posson bastare.

E gli scarti?...

Io li porto alle mie galline

le mie ricette: teglia di verdure

Questo è un  piatto che si può consumare caldo o tiepido ma non è da disprezzarsi nemmeno da freddo

Teglia di verdure

ingredienti:

3 melanzane medie,

4 cipolle secche o fresche,

5 patate,

besciamella ,

salsa di pomodoro,

50 g. grana,

30 g. pecorino stagionato,

1 mozzarella (o avanzi vari di formaggio)

1 uovo

Si tagliano a fette le melanzane e si condiscono con un poco di sale tenendole in uno scolapasta per fargli perdere un poco di liquido

Vanno lavate bene le patate e poi dargli una mezza cottura lasciando la buccia e una volta fredde o tiepide si tagliano a fette non troppo alte

Prendiamo le cipolle e dopo averle tagliate si fanno stufare in padella con due cucchiai d'olio e due di acqua, senza fargli prendere colore

Poi prendiamo le melanzane e dopo averle asciugate si passano in padella calda e unta con olio

Si mischia la besciamella con la salsa di pomodoro e vi aggiungiamo un uovo mischiando il tutto

Sul fondo della teglia si mette un poco di besciamella con salsa di pomodoro e iniziamo a fare degli strati alternati con cipolle, melanzane e patate distribuendo tra uno strato e l'altro besciamella mista alla salsa , formaggio grattugiato e pezzetti di mozzarella (o di avanzi di formaggi)

Si termina con besciamella e formaggio grattugiato

Il tutto si cuoce in forno già caldo a 180 gradi

dalla mia cucina toscana:paccheri vegetariani

I paccheri è uno dei tipi di pasta che preferisco ed oggi li ho cucinati con le verdure del mio orto e formaggio

i miei paccheri vegetariani

Ingredienti:

500 g. paccheri lisci,
una cipolla secca,
2 zucchine,
due melanzane piccole,
una mozzarella,
mezzo bicchiere salsa di pomodoro,
 grana,
un pizzico di peperoncino,
 olio


Si mettono in padella con un poco d'olio la cipolla , le zucchine e le melanzane e si fanno cuocere con l'aggiunta di sale e peperoncino.

A metà cottura si aggiunge alle verdure la salsa di pomodoro

Si cuoce la pasta e quando i paccheri sono cotti si scolano e si fanno saltare con le verdure aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini, poi fuori dal fuoco si aggiunge grana grattugiato.


Io ho sostituito la salsa di pomodoro ed il peperoncino con
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/09/dalla-mia-cucina-toscana-salsa-piccante.html

dalla mia cucina toscana: torta dell'orto

Una torta salata facile da farsi ed è piaciuta a chi sedeva alla mia tavola

la torta salata dell'orto, così l'ho chiamata perché, del mio orto sono le verdure con cui l'ho fatta.

Questa torta salata si può consumare calda ma anche fredda e volendo si può preparare il giorno prima d'esser consumata.

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia,
2 zucchine,
2 melanzane,
1 peperone giallo ed uno rosso,
300 g. di ricotta,
2 uova,
40 g. pecorino stagionato,
40 g.grana,
circa tre cucchiai d'olio
ed un poco di maggiorana o basilico.


Si tagliano le verdure a cubetti, si fanno appassire in padella con l'olio.

Quando sono un poco cotte s'aggiusta di sale e si lascia freddare.

In una ciotola si mischia il formaggio grattugiato con la ricotta e le uova e poi vi si aggiungono le verdure ed un poco di maggiorana.

Si stende nella teglia un disco di pasta sfoglia, si riempie con il composto preparato, tralasciando un poco il bordo.

Con l'altro disco di pasta sfoglia si ricopre tutto premendolo sui bordi dell'altro disco.

Si mette in forno a 190 gradi e si lascia cuocere per circa 25 minuti.

le mie ricette: insalata di farro

Il farro biologico oggi ha prezzi elevati forse dovuti al fatto che di coltivazioni ce ne sono poche rispetto ad una volta quando dalle mie parti si usava più farro che riso avendo quest'ultimo costi più elevati.

Piatto unico con Farro

Ingredienti:

600 g. farro,
peperone giallo ed uno rosso,
2 melanzane piccole,
2 zucchine,
basilico,
prezzemolo,
maggiorana,
olio extravergine.




Si fa cuocere il farro in acqua bollente e si mette a freddare.

Si tagliano a pezzetti le zucchine, i peperoni e le melanzane, poi si fanno saltare in padella con un poco d'olio e sale, separatamente.

Si condisce il farro con un trito finissimo di basilico, prezzemolo, maggiorana ,ed un cucchiaino di paprica piccante e poco olio.

S'aggiungono al farro le verdure.

A questo punto il piatto è pronto, ma se si vuole farne un piatto unico, come ho fatto io si possono aggiungere polpettine al forno di pesce o di carne.

Le mie ricette: cous cous vegetariano

Non avevo mai preparato il cous cous perciò ho cercato qualche ricetta ma...

come al solito ho fatto a modo mio e credo che sia piaciuto perché hanno pulito il vassoio

Cous cous vegetariano

ingredienti:

350 g di cous cous,

brodo vegetale,

2 cipolle medie,

3 carote,

3 - 4 coste di sedano,

4 carciofi,

300 g. di ceci lessati,

qualche asparago,

un cucchiaio da minestra semi di sesamo,

Due cucchiaini  di curry,

due cucchiai da minestra colmi di paprica piccante,


prezzemolo e basilico,

olio,

sale.


Dopo aver preparato con brodo vegetale il cous cous l'ho condito con tre cucchiai d'olio, un cucchiaino colmo di curry ed un cucchiaio colmo di paprica piccante ed un poco di basilico e prezzemolo tritati fini, poi ho messo nello stampo unto con olio.

Dopo aver tagliato a pezzetti le verdure ho messo in padella con un poco d'olio ed acqua la cipolla, il sedano, e la carota facendoli stufare a fuoco basso, poi vi ho aggiunto piselli e carciofi lasciando cuocere lentamente per una decina di minuti.
Per ultimi ho aggiunto gli asparagi ed, i ceci precedentemente cotti.

Dopo aver aggiustato di sale ho aggiunto le rimanenti spezie.

Ho spento il fuoco ed ho aggiunto un cucchiaio di semi di sesamo.

Con queste verdure stufate ho riempito il cento della pietanza ed il resto lo messo attorno.




Ho usato ciò che avevo a disposizione ma credo che sia buono anche con altre verdure di stagione, oppure usando altre spezie secondo il gusto personale..


un saluto a tutti voi dalla mia cucina toscana.

oggi spesa gratis

                                      

                                                                                spesa gratis nel mio orto