Il mio vaso prezioso

Durante la primavera, l'estate ed inizio autunno raccolgo erbe aromatiche e bacche per la maggior parte spontanee.  Mi serve tempo perché ogni erba ha il periodo giusto per essere raccolta, inizio con il pepolino e termino con bacche di ginepro e mirto.

Dopo Averle essiccate all'ombra trito le erbe e schiaccio le bacche, poi passo il tutto una notte nel forno a legna caldo ( circa 55 gradi) lasciando lo sportello leggermente aperto.

Il passaggio in forno mi serve ad evitare muffe o lo svilupparsi di parassiti.

Questo misto d'erbe e bacche mi torna molto utile in cucina.

Si può dar sapore anche ad un petto di pollo o filetto di pesce senza usare il sale.

Il mio prezioso "bricco delle spezie"

Per riempire questo vaso mi servono molte erbe .

Non saprei dare la quantità precisa delle erbe aromatiche ma posso descriverle in maniera decrescente.


                          Rosmarino,
                         salvia,
                         timo,
                         pepolino,
                         maggiorana,
                         santoreggia,
                         semi di finocchio selvatico,
                         aglio,
                         Semi coriandolo,
                         bacche di ginepro,
                         alloro,
                         alcune bacche di mirto,
                         2 peperoncini

Un saluto dalla mia cucina toscana

Le mie ricette: cous cous vegetariano

Non avevo mai preparato il cous cous perciò ho cercato qualche ricetta ma...

come al solito ho fatto a modo mio e credo che sia piaciuto perché hanno pulito il vassoio

Cous cous vegetariano

ingredienti:

350 g di cous cous,

brodo vegetale,

2 cipolle medie,

3 carote,

3 - 4 coste di sedano,

4 carciofi,

300 g. di ceci lessati,

qualche asparago,

un cucchiaio da minestra semi di sesamo,

Due cucchiaini  di curry,

due cucchiai da minestra colmi di paprica piccante,


prezzemolo e basilico,

olio,

sale.


Dopo aver preparato con brodo vegetale il cous cous l'ho condito con tre cucchiai d'olio, un cucchiaino colmo di curry ed un cucchiaio colmo di paprica piccante ed un poco di basilico e prezzemolo tritati fini, poi ho messo nello stampo unto con olio.

Dopo aver tagliato a pezzetti le verdure ho messo in padella con un poco d'olio ed acqua la cipolla, il sedano, e la carota facendoli stufare a fuoco basso, poi vi ho aggiunto piselli e carciofi lasciando cuocere lentamente per una decina di minuti.
Per ultimi ho aggiunto gli asparagi ed, i ceci precedentemente cotti.

Dopo aver aggiustato di sale ho aggiunto le rimanenti spezie.

Ho spento il fuoco ed ho aggiunto un cucchiaio di semi di sesamo.

Con queste verdure stufate ho riempito il cento della pietanza ed il resto lo messo attorno.




Ho usato ciò che avevo a disposizione ma credo che sia buono anche con altre verdure di stagione, oppure usando altre spezie secondo il gusto personale..


un saluto a tutti voi dalla mia cucina toscana.

Focaccine speziate e croccanti

Siccome m'hanno regalato spezie e semi biologici ho provato oggi a farne delle piccole focaccine croccanti e senza lievito.

ingredienti per circa 50 focaccine:

400 g. farina,

 80 g olio,

acqua e sale,

Con questi ingredienti si fa un impasto non troppo duro ed elastico e si lascia riposare coperto con pellicola.

Si divide l'impasto e si aggiungono spezie , semini, o aghi di rosmarino secondo i propri gusti.

Si cuociono in forno ben caldo per pochi minuti e si mantengono per più giorni se chiuse in un sacchetto.

Io ho usato: semi di finocchio , sesamo, papavero, rosmarino , paprica e curry 

il finto zafferano

Dalla scatola delle ricette.
 
Lo zafferano dei poveri si fa prendendo tanti petali di girasole e dopo averli seccati bene io li polverizzo e li chiudo in un vaso di vetro non hanno il sapore dello zafferano ma servono a dare un bel colore giallo alle pietanze.
Ci sonio molte varietà di girasoli, non so se tutti sono commestibili, io uso i petali dei girasoli da olio oppure quelli dei topinambur  che appartengo alla stessa famiglia e giusto questi giorni sono in fiore.