tortelloni di zucca e ricotta

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Dalla mia cucina toscana: cappelletti

Cappelletti di Pinocchio ripieni , alla ricotta Qui potete trovare la mia ricetta https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

crostata con farro

Crostata con farro e ricotta

appena pubblicata su

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Dolce dal gusto delicato

Questo è un dolce dal gusto delicato e si fa in poco tempo

con un solo difetto:

sparisce in fretta

 Per la base ho usato metà di questa ricetta: 

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2015/09/dalla-mia-cucina-toscana-dolce-allo.html

Poi ho mischiato 300 g. di crema pasticcera con 300 g. di ricotta addolcita con 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver versato l'impasto nella teglia ho messo in una tasca da pasticcere la crema ottenuta con ricotta e pasticcera con cui ho formato una grata sulla superficie.

Cuocendo poi in forno a 180 gradi

le miericette: marmellata di fiori spontanei

Questa confettura è fatta con tanti fiori selvatici di: malva, boraggine, trifoglio, calendula

e qualche petalo di rosa antica

 aggiunta di 2 mele, succo e buccia di un limone

A me piace su pane e ricotta

 

le mie ricette: marmellata di rose

Se avete delle rose antiche e profumate....

naturalmente prive di trattamenti e lontane dalle strade

potete provare a farla

Si parte due giorni prima affettando sottili tre limoni buccia compresa

si mettono in abbondante acqua fredda che va cambiata tre volte al giorno

Dopo due giorni si portano sul fuoco i limoni ricoperti a filo con acqua appena si fanno morbidi

si tolgono dal fuoco e con un mixer a immersione si riducono in purea.

                                        Si passano in un mixer i petali di rosa conun bicchiere scarso di zucchero

Poi pesiamo la purea di limoni e aggiungiamo uguale peso di zucchero...

vi aggiungiamo pure le rose con lo zucchero 

e dopo una breve bollitura è pronta

Se avete delle rose come le mie prevarranno sul gusto del limone

Il miglior modo di consumarla secondo i miei gusti è sopra la ricotta di capra.....o di mucca

 

                                           Queste sono le due varietà delle mie rose più profumate

                                         

le mie ricette: torta salata con zucchine

per usare quelli che probabilmente saranno gli ultimi zucchini del mio orto

ho fatto questa torta salata, si fa in poco tempo ma riesce buona

 Si grattugiano due grosse zucchine e si mischiano con, 300 g di ricotta, meglio se di pecora, 2 uova, circa 100 grammi di formaggio grattugiato tra grana e pecorino romano, un poco di maggiorana, noce moscata e poco sale....

Impastiamo tutto e mettiamo sopra la pasta sfoglia già pronta  stesa in teglia con la sua carta forno

Si cuoce in forno a 190 gradi

Dalla mia cucina toscana: Tortelloni a modo mio

       A dir la verità oggi non avevo intenzione di farli

ma visto che nell'orto questa mattina o meglio la notte passata ci sono state visite dell'istrice....

ho cercato di utilizzare questa zucca immatura, dopo aver scartato un bel pezzo della parte danneggiata
                                                                         
                                                        Tortelloni con zucca a modo mio

Dopo aver cotto la zucca in forno, l'ho ridotta in purea

Una volta fredda ho aggiunto ricotta bella asciutta,

abbondante parmigiano, 1 uovo, noce moscata, un poco di pepe, cannella,

maggiorana, e poco pangrattato

Ho racchiuso il ripieno nella sfoglia fatta con meta' farina 1 e metà farina di grano duro, naturalmente impastata con le uova delle mie galline

E questa era la zucca danneggiata....è una varietà rampicante che uso per gli zucchini

ma questa era cresciuta in basso e volevo farla maturare per conservarne i semi

Le mie ricette: tortelloni insoliti

                                    Questi sono tortelloni dal ripieno insolito ma dal gusto delicato

Hanno bisogno di un condimento leggero che non ne copra il gusto

La pasta è fatta con uova e farina 1

Il ripieno è fatto con tanti fiori di zucca lavati e fatti cuocere in pentola coperta senza aggiungere acqua

dopo pochi minuti saranno pronti, si scolano bene e si fanno saltare in padella con poco olio in cui abbiamo scaldato uno spicchio d'aglio.

Quando sono tiepidi o freddi li mettiamo nel mixer  assieme a qualche fogliolina di maggiorana

Si mettono in una ciotola e aggiungiamo la stessa quantità di ricotta bella scolata e abbondante grana o parmigiano grattugiato.

Si aggiungono pure un cucchiaino raso di cannella, un poco di noce moscata e pepe aggiustando di sale.

Io non metto uova nel ripieno ma se volete metterne aggiungete un poco di pangrattato.

Oggi li ho conditi con olio e formaggio gran campidano che trovo molto buono fatto con caglio vegetale e dal gusto molto simile al parmigiano.....peccato che ne ho più poco e non so dove acquistarlo

dalla mia cucina toscana: torta salata con bieta e borragine

              Un guscio fine e croccante di pasta matta che rinchiude un ripieno fatto con

       bieta, borragine, ricotta e una buona dose di pecorino locale grattugiato...senza uova

Il mio tredicesimo giorno del coronavirus

Oggi ce l'ho con il tempo...

Fa freddo e speravo che aumentasse la temperatura e soffocasse una volta per sempre quest'accidenti di coronavirus.

Ce l'ho con il freddo e il vento che rovinerà le fioriture dei peschi e peri e il lavoro d'impollinazione che nei giorni passati hanno fatto le api....api che oggi come noi son chiuse in casa per il vento.

A parte andarmi a prendere du' ove fresche e dar da mangiare alle mie galline anche loro guardavan fuori senza l'intenzione di uscire....tanto a disposizione hanno una stanza di circa 20 metri quadri e in sette ci stanno comode.

Così dopo aver pulito un po' per casa....ogni tanto lo faccio pure io...

...ho fatto 6 saponette con petali secchi delle mie rose antiche....domani quando le tolgo dagli stampi ve le faccio vedere


E poi mi son seduta a far qualcosa ecco quà



                                          due spilloni per sciarpa e orecchini per bimba

                                                                 un puntaspilli

                                               ho terminato  di fare stami per i miei fiori

E per cena torta di ciaccio con ricotta

dalla mia cucina toscana.....BUONA SALUTE a tutti

dalla mia cucina toscana: oggi formaggio

Il formaggio e la ricotta li faccio in casa

Qui potete vedere come lo faccio

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2019/05/dalla-mia-cucina-come-fare-il-formaggio.html

dalla mia cucina toscana: oggi come una volta

il mio pasto "ciacci"

fatti con la mia farina di castagne e ricotta di pecora

Le mie ricette: torta con erbe spontanee

Visto che ho trovato tante erbe spontanee commestibili 

oggi ne ho usate una parte per farne una torta salata

Una torta semplice, buona e senza uova

Torta salata 

Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia,
2 porri,
erbe spontanee precedentemente bollite,
200 g. di ricotta,
3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
un poco di buon olio.
noce moscata sale e pepe



In una padella con poco olio e circa 2 cucchiai d'acqua si fanno appassire i porri tagliati sottili.

Ai porri si aggiungono le erbe spontanee, si tengono un poco sul fuoco ad insaporire aggiungendo sale, pepe e noce moscata.


Al tutto si aggiunge ricotta e parmigiano.

Con il composto ottenuto si riempie la pasta sfoglia

28/01/2020...la mia cena

stasera ho voglia di dolcezza

Biscotto ripieno, pane con ricotta di capra e marmellata d'arance e marasche fatte in casa

Buona sera dalla mia cucina toscana

le mie ricette: coppe della befana

Sto preparando delle coppe per la festa della befana

Si rivestono delle coppe o altro contenitore con pandispagna,

si bagnano con poco liquore, io uso il maraschino fatto in casa

Poi si riempiono con un composto fatto con:

Ricotta, meglio se di pecora, passata al setaccio,

zucchero,

gocce di cioccolato fondente,

canditi di cedro e arancia

Si spargono sulla superficie un po' di ritagli del pandispagna e si decora con canditi

Nella mia cucina nulla si spreca

Nella mia cucina nulla va sprecato

Prima faccio il formaggio

Poi la ricotta

E con il siero faccio un pastone alle mie galline

aggiungendo pane duro che mi regalano, bucce varie e un po' di farina gialla

dalla mia cucina toscana: polenta di ciaccio

Visto che mi son raccolta le castagne, l'ho seccate e macinate....Perché non farci la polenta?

                                   E accompagnarla con ricotta di pecora?

Basta cuocere la farina con acqua e poco sale

(Non penserete che ho mangiato solo questa...è troppo buona...)

Quest'anno la farina è molto dolce

dalla mia cucina toscana: conchiglioni

I conchiglioni ripieni son quasi pronti per il forno

 Ripieni con erbette spontanee ( nate dopo le ultime piogge), ricotta, formaggi vari e pomodorini....

poi metterò un po' di pomarola (fatta in casa con pomodori dell'orto), poca besciamella e parmigiano....e poi forno ben caldo

Le mie ricette: rotolo di frittata e patate nere

Con questo caldo ci vuole qualcosa di fresco..

magari qualcosa che si può cucinare la mattina prima che sia troppo caldo

un rotolo di frittata ripieno

accompagnato da patate nere....del mio orto

Dopo aver fatto una frittata con 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano e sale quanto basta, cotta in forno sopra carta forno si prepara il ripieno così fatto:

in una ciotola si versano 200 g. di ricotta,
 150 g.di formaggio spalmabile,
150 g. di tonno sotto olio ben sgocciolato,
2 cucchiai di capperi tritati,
un pizzico di pepe e volendo origano.

Si mischia il tutto e si stende il composto sopra la frittata

Aiutandosi con la carta forno su cui s'è cotta si arrotola il tutto e si mette in frigo

Al momento di servirla si taglia a fette