biscotti con farina di castagne

Fatti oggi con l'ultima farina di castagne

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le mie ricette

Questa sera son "Manifregoli https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

le mie ricette: biscotti del nonno

 

Questi biscotti sono molto buoni anche se con ingredienti semplici

250 g, farina 1,

150 farina di castagne

220 g. zucchero.

180 g burro a temperatura ambiente.

2 uova,

mezza bustina di lievito 

e un cucchiaio colmo di cacao amaro

latte se necessario

Si lavora tutto assieme e se necessario si aggiunge un poco di latte fino ad avere un panetto tipo pasta frolla che faremo riposare in ambiente fresco per mezz'ora 

Poi con il mattarello si riduce all'altezza di mezzo cm circa circa su di un piano leggermente infarinato, io uso la maizena.

a questo punto si tagliano i biscotti.

Per cuocerli basta poco tempo

ma saranno ottimi se fatti asciugare in forno....per la cottura ho usato il forno a legna....voi regolatevi come per i biscotti di pasta frolla

dalla mia cucina toscana: oggi come una volta

il mio pasto "ciacci"

fatti con la mia farina di castagne e ricotta di pecora

dalla mia cucina toscana: fette biscottate

Eccole qui le mie fette biscottate....

pronte per la colazione del mattino

Fatte con farina di grano e di castagne, buccia d'arancia grattugiata, fichi secchi, nocciole, semi di zucca e addolcite con poco miele

                                                  Sono buone sia tostate che non

dalla mia cucina toscana: polenta di ciaccio

Visto che mi son raccolta le castagne, l'ho seccate e macinate....Perché non farci la polenta?

                                   E accompagnarla con ricotta di pecora?

Basta cuocere la farina con acqua e poco sale

(Non penserete che ho mangiato solo questa...è troppo buona...)

Quest'anno la farina è molto dolce

le mie ricette: cantuccini

Già mentre cuocevano la stanza era invasa dal loro profumo

Questa una volta era una ricetta povera...

e si perché per risparmiare si mischiava la farina di castagne, che qui davano pure ai maiali, con la più costosa farina bianca....

Pensate che nel baratto bisognava dare tre sacchi di farina di castagne per avere un sacco di quella di grano....e poi quella di castagne una volta non era mica come quella del supermercato, era dolcissima

Ingredienti:

350 g. farina del tipo 1,
200 g. farina di castagne (di mia produzione),
250 g. zucchero,
130 g. olio dal gusto leggero (ho usato quello prodotto l'anno scorso),
3 uova,
la buccia grattugiata e il succo di un'arancia piccola,
una bustina di lievito per dolci

Si sbattono le uova e lo zucchero,

aggiungiamo l'olio,

la buccia e il succo d'arancia.

Si mischiano le farine con il lievito e si aggiungono.

L'impasto dev'essere un po' più morbido della pasta frolla,

a volte bisogna aggiungere un po' più di farina, dipende dal peso delle uova.

Con le mani infarinate si formano dei filoncini grandi più o meno come due- tre dita si mettono in teglia tenendoli un po' distanti tra di loro e si cuociono in forno già caldo.

Quando sono tiepidi si tagliano e si fanno asciugare bene in forno non troppo caldo.

Così fatti si possono conservare tenendoli ben chiusi.....ma son buoni e non durano a lungo.

le mie ricette: tortelli un po' insoliti

Visto che ieri ho macinato le mie castagne e ho della farina che quest'anno è molto buona in qualche modo dovrò consumarla...ed ecco una mia ricetta....

tortelli insoliti

Per la pasta ho usato 200 g. farina di castagne,
300 g, farina di grano
3 uova ed un poco d'acqua.

Nel ripieno ho messo:

patate bollite e passate,
uguale peso di formaggio pecorino, metà fresco e metà stagionato,
un poco di maggiorana e di noce moscata,
2 tuorli,
un poco di sale e piacendo un poco di pepe.

E per condirli userò una salsa a base di formaggio.

Lo sapete che per ottenere della buona farina oltre a scegliere castagne belle e sane dopo averle seccate...bisogna pure macinarle a pietra nei mulini ad acqua....per macinarne 20 kg. circa un'ora e trenta. Oltre un mese per seccarle nei metati

dalla mia cucina toscana: farina di castagne

Una volta la farina di castagne era il principale nutrimento per le persone di queste montagne.

per conservarla veniva pigiata nelle madie e siccome questa è una farina molto fine si compattava

così non era attaccata dalle tarme della farina e quando si prendeva ci voleva un qualche attrezzo

 perché veniva via a scaglie (i gragioli) e siccome era fatta come si deve e dolce i bimbi e non solo  

la mangiavano anche a scaglie

Se ne produceva molta e una parte veniva data pure in pasto ai maiali

Come son cambiate le cose!....Un tempo per avere in cambio un sacco di farina di grano bisognava dare 3 sacchi di farina di castagne.

le mie ricette: Pane di castagne

Il mio pane di castagne o meglio fatto con farina di castagne

è buono...buono come il profumo che sprigiona.

buono con ricotta e marmellata di albicocche...

mi piace accompagnarlo a sapori delicati che non ne coprano gusto e profumo.

Ottimo la mattina con latte, tagliato a fette e leggermente tostato

Vi do la mia ricetta ma se non avete della buona farina...


 e un forno a legna....meglio lasciar perdere

Ingredienti per una pagnotta:

300 g. farina 1,
250 g. farina di castagne,
150 g. pasta madre,
3 cucchiai di buon olio,
volendo, un poco di sale (io non lo metto)

In acqua tiepida metto la pasta madre e l'olio
 vi aggiungo le due farine e impasto aggiungendo l'acqua (tiepida) necessaria.

Con le mani infarinate di farina dolce formo la pagnotta,

La copro con un telo di cotone e lascio lievitare bene

Poi la cuocio nel forno a legna meno caldo di quando cuocio il pane di grano

Se voglio cuocerli assieme, prima metto il pane normale e dopo mezz'ora metto quello con farina di castagne, lasciandovelo circa un'ora

le mie ricette: biscotti alle tre farine

inizio a far le prove (e assaggiare) per biscotti di Natale

Be, devo dire che a me piacciono...se volete provare vi do gli ingredienti

300 g. farina,

150 g. farina di castagne,

150 g. farina di granturco macinata fine,

200 g. zucchero,

nocciole macinate circa 120 g,

150 g. olio extravergine,

220 g. latte,

60 g. cacao amaro

buccia grattugiata d'arancia oppure essenza,

1 bustina lievito per dolci

Si mischiano le farine, le nocciole, la buccia d'arancia, il cacao e il lievito

Alternando poco per volta e mischiando si aggiunge il latte e l'olio

Può darsi che serva un poco più o meno di latte....deve risultare un'impasto tipo pasta frolla

ora non rimane che tagliare i biscotti nella forma desiderata

                      Non devono essere molto spessi altrimenti l'interno non si asciuga bene

                                                         Si cuociono in forno a 180 gradi

Se non avete della buona e dolce farina di castagne aggiungete un poco di zucchero in più 

oppure una volta tagliati, prima di cuocerli, passateli nel normale zucchero (solo da un lato)

Le mie ricette: biscotti naturali

                           
                      Questi biscotti portano con se i sapori dei boschi e dei prati in fiore

                                            Biscotti con farina di castagne, nocciole e falso miele

Ingredienti:

350 g. farina integrale,
200 g. farina di castagne,
250 g. cioccolato fondente al 70 tritato, o nocciole
200 falso miele (o miele di castagno)
100 g. olio di arachidi (o oliva dell'anno prima)
Buccia d'arancia o essenza
una bustina di lievito per dolci

Si fa un impasto piuttosto duro con tutti gli ingredienti...se necessario aggiungere un poco, ma poco latte freddo

Bisogna spianate l'impasto...tagliare  nella forma che volete e cuocere per circa 15- 20 minuti a fuoco medio

Volendo si può sostituire il cioccolato con le nocciole....un poco di farina con il cacao

io l'ho fatti misti




ho sostituito il miele con questo
http://raccontareunpaese.blogspot.com/2018/05/le-mie-ricette-dolcificante-naturale-e.html

le mie ricette: biscotti del bosco, senza glutine

Quando vado per boschi e prati raccolgo cio che trovo e ne faccio provvista, in questo caso farina con castagne raccolte durante le mie camminate e bacche di biancospino raccolte a fine estate

                        biscotti con farina di castagne e crostatine con ripieno di marmellata di bacche di                                      biancospino privi di uova, di latte e poco zucchero aggiunto

      Ingredienti:

       100 g.farina di castagne,
       100 g.zucchero,
       100 g.burro,
       100 g. farina di riso
       1 arancia,
     

Si mischia il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia

poi aggiungiamo le farine e 80 grammi di succo d'arancia

mettiamo l'impasto in frigo per circa un'ora

si riprende l'impasto, si spiana con il mattarello tenendolo infarinato con la farina di riso

Ai biscotti va data un'altezza tipo marie cosi si asciuga bene l'interno e sono belli friabili, oppure si usa l'impasto per fare delle crostatine ripiene di marmellata

bisogna cuocere a circa 170 gradi

le mie ricette: biscotti della befana con farina di castagne

Da una vecchia ricetta:

                         Biscotti della befana con farina di castagne
             
                                     











La Befana sta sulle montagne,
è poverina
ma  di castagne,
 un sacchetto tiene di farina.
Per facci i befanini per grandi e piccini



Una volta sui monti si usava molto la farina di castagne ora si usa poco perchè quella buona costa molto e se ne trova poca.

Se volete provare a farci i biscotti vi lascio questa vecchia ricetta che non contiene farina di grano.

    100 g. burro,
    3 cucchiai di zucchero,
    un uovo,
    1 arancio,
    farina di riso e farina di castagne in parti uguali,
    mezza bustina lievito per dolci


Si lavora con una forchetta il burro morbido con lo zucchero e la buccia grattugiata di un arancia non trattata.

Si aggiunge un uovo e il succo di metà arancia mischiando bene.

Al composto ottenuto si aggiunge il lievito ed un poco per volta farina di castagne e farina di riso quanto basta per ottenere un impasto un poco più morbido della normale pasta frolla.

Si lascia riposare un ora circa in frigo

si prende l'impasto, per stenderlo bene si usa un poco di farina di riso e dopo avergli dato un'altezza di circa mezzo centimetro si formano i biscotti.

Si cuociono in forno a 180 gradi per circa 10 minuti

le mie ricette:la torta di ciaccio

La farina di castagne dalle mie parti veniva chiamata: farina di ciaccio.

pensate che una volta in molte case c'erano la cassa ed  il cassone; erano ambedue cassapanche in legno di castagno.

La cassa era più piccola e conteneva la farina di castagne per le persone. Era una farina dolcissima,le castagne dopo l'essiccazione venivano scelte una ad una e scartavano quelle che avevano macchie.

Nel cassone andava a finire tutta la farina ricavata dalle castagne che erano più scure o avevano tracce di bacature e quella era farina che serviva ad allevare il maiale.


Spesso sento chiamare le torte fatte con farina di castagne "castagnaccio" ma da noi veniva così chiamata la versione più povera della torta di ciaccio che si faceva così: veniva impastata farina con poca acqua ed un pizzico di sale, si mettevano delle foglie sulla pala con cui s'infornava il pane nel forno a legna, vi si metteva sopra l'impasto di farina di castagne e si cuoceva sul piano del forno ben caldo,le foglie facevano le veci di una teglia.




                                                             la torta di ciaccio

Questa è la versione semplice come veniva fatta una volta.

Bisogna impastare della farina di castagne con acqua ed un pizzico di sale, vi si aggiungono poche e piccole scorzette d'arancia (solo la parte gialla).

Si unge la teglia con olio, vi si versa l'impasto che deve avere la consistenza della pastella per friggere, si versano un filo d'olio  ed alcuni aghi di rosmarino sulla superficie.

Si cuoce in forno ben caldo finché sulla superficie si formano tante screpolature.

Se qualcuno vuole farla consiglierei di mettere in teglia un impasto dello spessore di un dito o poco più e di non esagerare con l'olio perché non viene assorbito.