dolcetti canditi e cioccoato

ben si abbina cioccolato e arancia

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dolci della domenica

Sono dolcetti semplici ma buoni

 Si foderano delle formine con un disco di pasta frolla che deve ricoprire il fondo e le pareti.

Poi si riempiono con crema pasiccera a cui ho aggiunto buccia grattugiata d'arancia.

Si ritaglia un disco di frolla e lo mettiamo sopra a chiudere il tutto.

Si cuociono in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Una volta tiepidi o freddi si possono ricoprire con glassa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere 30 g. di burro con 100 g. di cioccolato fondente.

Per ritagliare i dischi di frolla ho usato due scatole del tonno una  grande e una piccola, ambedue private del fondo.

le mie ricette;torta di pane

Nella mia cucina niente va sprecato

Quando rimane un poco di pane lo taglio a pezzettini e lo congelo

per usarlo in modi diversi ed oggi ne ho fatto un dolce al cioccolato

Non ho pesato gli ingredienti....

Ho preso tre manciate di pane a pezzetti dopo averlo scongelato,

vi ho versato sopra un po' per volta del latte tiepido

una volta bagnato l'ho trasformato in una pappa assai solida.

In una ciotola ho sbattuto 2 uova con 4 cucchiai colmi di zucchero,

buccia d'arancia grattugiata che tengo sempre congelata, quella delle mie arance,

un mezzo bicchiere d'olio, 100 g. di cioccolato fondente sciolto e 3 cucchiai colmi di,cacao amaro

Ho mischiato il tutto con il pane ridotto in pappa e vi ho aggiunto in pugno di frutta secca tostata (mandorle, noci e nocciole) e una pera candita tagliata a cubetti.

Una volta cotto in forno e freddo si può ricoprire con glassa al cioccolato oppure con zucchero a velo

le mie ricette: torta meringata

é un dolce buono e si fa in poco tempo

senza l'uso del forno 

Se tenuto in congelatore diviene una torta gelato

Come base si tritano dei frollini e s'impastano con  crema di nocciole

Si forma uno strato alto mezzo cm. circa e si lascia indurire in frigo

Si monta con un poco di zucchero semolato, un mezzo litro di panna

Alla panna si aggiungono meringhe (gia pronte) e cioccolato fondente tritato

e si versa la panna sopra la base con i biscotti.

giorno 28 di coronavirus

la giornata è iniziata facendo pane toscano

e focaccia ripiena

E poi le uova con sorpresa da regalare...

ma quest'anno non sono uova di cioccolato

Sono un po' stanca ma prima di dormire voglio augurarvi Serena Notte e Buona Salute

le mie ricette: crostata golosa

Una crostata golosa fatta con...

una base di pasta sfoglia...crema sal cioccolato, marmellata d'arance e.....

accompagnata con panna montata

Si stende la pasta sfoglia o frolla (sottile) in una teglia

si ricopre con uno strato di crema al cioccolato,

un poco di marmellata d'arance e si decora a piacere

Se uso cioccolato mi piace abbinarlo all'arancia....se uso creme pasticcere e simili preferisco abbinarle al limone



Qui potete trovare come faccio la crema al cioccolato per una crostata
https://raccontareunpaese.blogspot.com/2017/02/le-mie-ricette-crostata-con-marmellata.html

le mie ricette: coppe della befana

Sto preparando delle coppe per la festa della befana

Si rivestono delle coppe o altro contenitore con pandispagna,

si bagnano con poco liquore, io uso il maraschino fatto in casa

Poi si riempiono con un composto fatto con:

Ricotta, meglio se di pecora, passata al setaccio,

zucchero,

gocce di cioccolato fondente,

canditi di cedro e arancia

Si spargono sulla superficie un po' di ritagli del pandispagna e si decora con canditi

le mie ricette: bucce d'arance e cioccolatini

Se avete una pianta d'arancio o arance di cui siete certe non abbiano subito nessun trattamento non buttate mai le bucce...

Si possono usare in molti modi....candirle o farci la pasta d'arance

Sia che si sbucciano o che si facciano delle spremute si tagliano le bucce d'arance in maniera grossolana

e si mettono in abbondante acqua per tre giorni cambiandola spesso per far perdere alla parte bianca quel gusto amaro e poco gradevole

Poi si fa uno sciroppo con acqua e zucchero piuttosto denso che messo in una pentola assieme alle bucce d'arancia le deve coprire a filo.

Si porta a bollore per un paio di minuti e si toglie dal fuoco.

Quest'operazione va ripetuta più volte (tra una bollitura e l'altra dovrà freddarsi)  fino a quando lo sciroppo sarà assorbito e il tutto sarà pastoso.

Una volta che il composto ottenuto è tiepido un po' per volta si mette in un mixer e si fa la pasta d'arance...

Sarà ottima per abbinarla a dolci con cioccolato, mandorle e ripieni per pasticcini.

Oggi ho usato la pasta d'arance per il ripieno di questi cioccolatini e e vi assicuro

che sono buonissimi...ben si sposa il gusto dell'arancia con il cioccolato fondente

le mie ricette: pangoccioli?

Pangoccioli?....sembrano ma con un bel po' di cioccolato

Farli è semplice:

Si scalda un bicchiere di latte con mezzo bicchiere di yogurt intero

poi vi aggiungiamo circa 10 g. di levito di birra, si mischia e si versa in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero

mischiamo bene e aggiungiamo mezzo bicchiere d'olio di arachidi o di girasole.

Ora sempre mischiando si aggiunge la quantità di farina necessaria a fare un panetto morbido ed elastico.

Si copre e si fa ben lievitare.

Una volta che l'impasto è lievitato si aggiungono le gocce di cioccolato e si formano i panini.

Quando i panini o pangoccioli sono ben lievitati si spennellano con latte e si cuociono in forno a 180 gradi...

Si mantengono morbidi per qualche giorno

Le mie ricette: dolcetti cioccolatosi

Questi dolcetti cioccolatosi sono ottimi per la colazione o la merenda

sono morbidi e facili da farsi

Con queste dosi potete farne circa venti

Ingredienti:

320 zucchero,
350 farina,
70 cacao amaro,
olio di arachidi 180 g.,
latte 220 g.,
5 uova,
 una bustina lievito per dolci
buccia di arancia grattugiata o vaniglia


In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero

poi sempre mischiando si aggiungono in quest'ordine...

olio, latte, vaniglia o arancia, farina mischiata a cacao e lievito

Si versa l'impasto negli stampini e in ogni dolcetto si mette un pezzetto di cioccolato fondente che
volendo si può sostituire con un cucchiaino di confettura di albicocche o amarene.

Si cuociono in forno già caldo a 180 gradi

Se preferite al posto dei dolcetti si può fare un ciambellone

dalla mia cucina toscana: quadrotti al cioccolato

Se non lo direte voi nessuno indovinerà come son fatti questi quadrotti al cioccolato...

con pane raffermo, cioccolato e frutta secca

le mie ricette: cantucci al cioccolato

Visto che piove..faccio un po' di biscotti o meglio...i cantucci visto che di burro non ne ho

Cantucci al cioccolato

Ormai questi cantucci li faccio senza pesare gli ingredienti e vengono bene...

In una ciotola metto 4 uova, circa 250 g. di zucchero e buccia grattugiata di un'arancia....

Le sbatto un poco con la forchetta e mischio con circa 60 g. di cacao amaro e una bustina di lievito per dolci scarsa ( ne tolgo un cucchiaino)

Sempre mischiando aggiungo un po' di farina e circa 150 g. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini

Poi verso sulla spianatoia cosparsa di farina e impastando con le mani aggiungo la quantità di farina necessaria per poter fare dei filoncini lunghi quanto la teglia e larghi 2 dita.

Dopo averli messi in teglia con carta forno si cuociono a 180 gradi

Si lasciano intiepidire e con un coltello affilato si tagliano per poi farli ben asciugare nel forno.




Per quasi tutte le mie ricette uso la farina 1 macinata a pietra e acquistata al mulino

dalla mia cucina toscana: oggi torta

....torta soffice al cioccolato, bagnata con maraschino

coperta e riempita con panna cioccolato e...

tante ciliege

L'aspetto non è dei migliori

ma credeteci era buonissima

le mie ricette: biscotti di granturco senza uova

La farina c'è le uova e il burro mancano ...non manca l'olio di mia produzione e allora sperimentiamo... facendo biscotti con farina di granturco e olio

Ed ora che son cotti e....assaggiati vi dico che son buoni, croccanti e friabili

Si mischiano.
200 g. farina gialla macinata fine,
300 g. farina tipo uno,
150 di zucchero,
100 g. olio extravergine,
150 g. circa latte,
80-70 g. pasta d'arance o marmellata bella consistente,
50 g. cacao amaro,
100 g. cioccolato fondente tritato
e una mezza bustina di lievito per dolci.



S'impasta il tutto

Poi si fanno dei filoncini larghi  quanto 2 o 3 dita e si cuociono in forno

Quando sono freddi si tagliano a mo' di cantucci e si passano nel forno facendoli asciugare bene

Sono buoni ma un po' noiosi da tagliare perché se non si ha un coltello ben affilato si rompono

Se si vuol sostituire il cacao possiamo sostituirlo con la stessa quantità di farina di riso o ancor meglio di mandorle

per la pasta d'arance fatta in casa

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2018/01/le-mie-ricette-pasta-darance.html

le mie ricette: dolce con ricotta e cioccolato

è un dolce semplice ormai l'ho fatto tante volte che ho memorizzato le dosi

Mi fu data la ricetta da una donna durante una sagra 

Ingredienti:

200 g. farina,
200 g. ricotta,
200 g. zucchero
100 g. burro,
2 uova,
vaniglia o limone,
1 bustina di lievito per dolci

Prendiamo il burro morbido (non di frigo) e lavoriamolo bene con lo zucchero.

Aggiungiamoci una per volta le uova a temperatura ambiente e mischiamo.

Al tutto aggiungiamo la ricotta e un poco di vaniglia oppure buccia grattugiata di limone

Dopo aver mischiato il tutto si aggiunge la farina con il lievito.

Potrebbe bastare così ...però questa volta ho aggiunto 150 g. di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi.

Si cuoce in forno per circa quaranta minuti

le mie ricette: torta cioccolato e pere

Ho una vecchia varietà di pere, grosse ma difficili a maturare che però sono buone se cotte

è con queste pere che ho fatto un dolce

un dolce che a tavola hanno gradito e fatto fuori in poco tempo 

Torta di pere al cioccolato

Si prendono delle pere belle sode e si dopo averle tagliate si tuffano in acqua bollente facendole

 cuocere 2-3 minuti e poi si scolano ( essendo le mie senza alcun trattamento lascio la buccia)

Quando sono fredde si mettono in teglia con carta forno e sopra si spargono 2 cucchiai di zucchero

Poi si ricoprono le pere con un impasto così fatto:

Sbattiamo 5 uova con 300 g, di zucchero aggiungiamo, sempre mischiando,

200 g, olio di arachidi, 200 g. latte, aroma o buccia grattugiata d'arancia

e in ultimo 350 g farina mischiata in precedenza con 50 g. cacao amaro e una bustina di lievito per dolci.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

Quando è tiepida si toglie dalla teglia e si rovescia sopra un vassoio

                   Con queste dosi viene grossa ma si può fare con metà ingredienti

le mie ricette: ciambellone al cioccolato

un ciambellone al cioccolato semplice e soffice

che volendo si può riempire con varie creme o con marmellata

Ingredienti:

farina g. 350,

zucchero g. 300,

cacao amaro g. 70,

olio girasole g.200,

latte g. 200,

5 uova,

lievito una bustina,

aroma vaniglia o arancia un cucchiaio scarso

Si sbattono le uova con lo zucchero

vi aggiungiamo, sempre mischiando, l'olio, il latte e l'aroma

Si mischia farina cacao e lievito poi mischiamo il tutto

non resta che versare in una teglia unta con olio e spolverata di farina

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti

volendo una volta fredda si può riempire a piacere

Le mie ricette: biscotti naturali

                           
                      Questi biscotti portano con se i sapori dei boschi e dei prati in fiore

                                            Biscotti con farina di castagne, nocciole e falso miele

Ingredienti:

350 g. farina integrale,
200 g. farina di castagne,
250 g. cioccolato fondente al 70 tritato, o nocciole
200 falso miele (o miele di castagno)
100 g. olio di arachidi (o oliva dell'anno prima)
Buccia d'arancia o essenza
una bustina di lievito per dolci

Si fa un impasto piuttosto duro con tutti gli ingredienti...se necessario aggiungere un poco, ma poco latte freddo

Bisogna spianate l'impasto...tagliare  nella forma che volete e cuocere per circa 15- 20 minuti a fuoco medio

Volendo si può sostituire il cioccolato con le nocciole....un poco di farina con il cacao

io l'ho fatti misti




ho sostituito il miele con questo
http://raccontareunpaese.blogspot.com/2018/05/le-mie-ricette-dolcificante-naturale-e.html

le mie ricette: ciambellone al cioccolato

Un ciambellone al cioccolato semplice a farsi e molto morbido

 volendo si può bagnare e riempire come si fa con il pandispagna

Con questa ricetta si possono fare anche tanti muffins magari aggiungendo all'impasto gocce di cioccolato

Ingredienti:

300 g. zucchero,

350 g. farina,

50 g. cacao amaro,

200 g. latte,

200 g. olio di arachidi,

5 uova,

1 bustina lievito,

un pizzico di sale,

buccia grattugiata d'arancia,

vaniglina

si sbattono le uova con lo zucchero e si aggiunge buccia d'arancia e vaniglina

sempre mischiando  aggiungere l'olio e poi il latte

per finire aggiungiamo la farina mischiata al cacao e al lievito.

Si versa l'impasto in una teglia per ciambellone unta con burro e spolverata con farina

 si cuoce per circa quaranta minutiin forno caldo a 180 gradi

In mancanza di un'apposita teglia ne ho usata una normale mettendo al centro un bicchiere imburrato e passato nella farina come facevano una volta

                    Il ciambellone al cioccolato è buono sia  così che ricoperto con cioccolato fondente

 
               

un dolce in poco tempo

A volte capita d'aver voglia di dolce e non aver molto tempo e allora....

si fa come una volta coppette con crema pasticcera

biscotti sul fondo bagnati con caffè amaro o liquore.....crema pasticcera.... 

cioccolato tritato in superficie

.....e poi in frigo e servire fredde





Ricetta per la crema pasticcera

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html