dolcetti canditi e cioccoato

ben si abbina cioccolato e arancia

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Biscotti facili e buoni

con canditi di zucca cedrina e mandorle

Qui la mia ricetta

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le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

dalla mia cucina toscana: pensando a Natale

Sapete dove finirà tutta questa frutta secca e canditi ricoperta di rum?

Tra poco lo vedrete....

Finirà tutta in un dolce per Natale....

Un dolce che farò i primi di dicembre

Quando lo faccio vi darò la ricetta

 

le mie ricette;torta di pane

Nella mia cucina niente va sprecato

Quando rimane un poco di pane lo taglio a pezzettini e lo congelo

per usarlo in modi diversi ed oggi ne ho fatto un dolce al cioccolato

Non ho pesato gli ingredienti....

Ho preso tre manciate di pane a pezzetti dopo averlo scongelato,

vi ho versato sopra un po' per volta del latte tiepido

una volta bagnato l'ho trasformato in una pappa assai solida.

In una ciotola ho sbattuto 2 uova con 4 cucchiai colmi di zucchero,

buccia d'arancia grattugiata che tengo sempre congelata, quella delle mie arance,

un mezzo bicchiere d'olio, 100 g. di cioccolato fondente sciolto e 3 cucchiai colmi di,cacao amaro

Ho mischiato il tutto con il pane ridotto in pappa e vi ho aggiunto in pugno di frutta secca tostata (mandorle, noci e nocciole) e una pera candita tagliata a cubetti.

Una volta cotto in forno e freddo si può ricoprire con glassa al cioccolato oppure con zucchero a velo

le mie ricette: panforte

Per questa ricetta ho letto un po' in giro e poi come al solito ho fatto a modo mio usando quello che avevo a disposizione...

Non ho pesato niente (cosa che farò la prossima volta)

Più o meno questi sono g'ingredienti:

1 tazza di canditi (fatti in casa)
1 tazza di nocciole o mandorle tostate,
2/3 tazza di miele acacia,
2/3 tazza di farina,
2 cucchiai di zucchero,
un cucchiaino cannella,
un poco di pepe e noce moscata,
zucchero a velo per la superficie


1) di tostano mandorle o nocciole

2) si mischiano i canditi con le nocciole o mandorle

3) si fa bollire il miele con lo zucchero fin quando si scioglie

4) si versa il miele sopra frutta secca e canditi e si mischia

5) si aggiunge la farina con le spezie ( volendo anche coriandolo e pochi chiodi di garofano in polvere)

Si cuoce il tutto in teglia con carta forno a 150 gradi per circa 35 minuti

Non vi preoccupate come ho fatto io, se togliendolo dal forno è molliccio, toglietelo dalla teglia quando sarà freddo perché solo allora si solidifica

Passatelo tutto in abbondante zucchero a velo

La prossima volta peserò tutti gli ingredienti...ci vorrà un po' di tempo perché va mangiato a pezzetti come il cioccolato

le mie ricette: coppe della befana

Sto preparando delle coppe per la festa della befana

Si rivestono delle coppe o altro contenitore con pandispagna,

si bagnano con poco liquore, io uso il maraschino fatto in casa

Poi si riempiono con un composto fatto con:

Ricotta, meglio se di pecora, passata al setaccio,

zucchero,

gocce di cioccolato fondente,

canditi di cedro e arancia

Si spargono sulla superficie un po' di ritagli del pandispagna e si decora con canditi

dalla mia cucina toscana: torta di capodanno

dalla mia cucina toscana: dolcetti allo yogurt e canditi

Dolcetti con yogurt e canditi fatti in casa

per l'impasto ho usato metà dose di questo....

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2016/05/le-mie-ricette-torta-soffice-allo-yogurt.html?spref=pi

Al posto dei canditi si può mettere uvetta o gocce di cioccolato

le mie ricette: dolce di Natale

ecco finito il mio dolce di Natale

ho iniziato un mese fa per finirlo questo pomeriggio

Per fare questo dolce ci vuol tempo...

Circa un mese fa ho messo a bagno nel rum diluito con sciroppo ,fichi , prugne, uva, albicocche e mele....tutta frutta secca del mio orto

Ingredienti:

400 g. frutta secca,

350 g. canditi misti + quelli per la decorazione,

rum,

200 g. di burro,

220 g. zucchero,

300 g. farina,

4 uova,

marmellata di albicocche o agrumi,

un'arancia,

1 bustina di lievitoper dolci

Dopo aver tenuto la frutta secca a bagno nel rum diluito con sciroppo di acqua e zucchero (2 parti di rum e uno di sciroppo) si lascia scolare bene dal liquido 

Lavoriamo lo zucchero e il burro morbido e sempre sbattendo aggiungiamo le uova uno per volta.

Aggiungiamo la farina con il lievito e la buccia d'arancia grattugiata

e poi aggiungiamo tutta la frutta secca e i canditi

Si versa il tutto in una teglia e si cuoce per circa un'ora...per vedere se l'interno è cotto si fa la prova con uno spiedino in legno.

Quando è tiepida si bagna con un bicchiere di rum e si leva dalla teglia quando è fredda

Prendiamo un po' di marmellata, si fa scaldare e con quella si spennella tutta la superficie del dolce che poi si avvolge con pellicola o con carta forno

Si tiene nella parte meno fredda del frigo minimo per una settimana così tutti isapori si amalgamano bene

La sera prima di consumarla si toglie dal frigo e si decora io l'ho ricoperta con cioccolato e canditi

oppure si può ricoprire con glassa bianca

le mie ricette: Marron glace?

Marron glace?...

No castagne candite

Buone e saporite

sono pronte, devono asciugare qualche ora e poi si possono conservare...

fino a quando non so....

Si prendono delle belle castagne sane e poi

 fare una sola e leggera incisione tagliando solo la buccia esterna

vanno messe in acqua fredda e portate a bollore abbassando la fiamma al minimo possibile lasciandole circa 40 minuti

poi si pelano tenendole al caldo altrimenti la buccia diviene dura

Si mettono al fuoco in una larga casseruola 2 bicchieri di zucchero ed uno e mezzo d'acqua, si puo aggiungere vaniglia o un pezzo di buccia d'arancia, solo la parte esterna.

Quando lo zucchero è sciolto si aggiungono le castagne in un solo strato e sempre a fuoco basso si lasciano bollire mezzo minuto.

si spenge e si lasciano freddare nello sciroppo

Poi si riportano varie volte sul fuoco, spengendo quando stà per raggiungere il bollore io l'ho fatto per 4 volte, quest'operazione serve a far penetrare lo sciroppo fino all'interno

Con delicatezza si tolgono una ad una dallo sciroppo e si mettono ad asciugare in un solo strato, per questa operazione mi servo dello staccio

le mie ricette: torta con agrumi canditi

la prossima volta che lo faccio prima di portarlo in tavola ne metto da parte una fetta.....meglio due per la mia colazione.....tutte le volte non ne rimane punto

torta con agrumi canditi

    ingredienti:

    300 g. farina tipo 1
    180 zucchero,
    130 burro,
    130 canditi (arancio, cedro e limone)
    2 uova,
    100 g. latte,
    1 limone,
    1 bustina lievito per dolci.

 Si lavora bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero

poi uno alla volta, sempre mischiando si aggiungono le uova e pure quelle devono stare fuori dal frigo.

Si aggiunge la buccia di limone grattugiata e il latte a cui abbiamo mischiato il lievito.

Al composto si aggiunge la farina ed i canditi, meglio se fatti in casa così saranno profumati.

Si versa in una teglia imburrata e spolverata con farina oppure rivestita con carta da forno.

Va cotto in forno a 180 per circa 40 minuti, meglio controllare la cottura con uno spiedino in legno.

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/le-mie-ricette-candire-il-cedro.html

dalla mia cucina toscana: arancio candto

i canditi d'arancio sono quasi pronti ora non resta che metterli belli stesi nel vassoio e farli asciugare

se volete provare trovate qui il procedimento

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/12/come-fare-i-canditi-per-i-dolci-di.html

Le mie ricette: biscotti

Ieri sera ho fatto gli ultimi biscotti 

E come potevano mancare i cantucci toscani con mandorle?

Quella dei cantucci è una vecchia ricetta che conservo in questa scatola

Una ricetta priva di grassi se volete leggerla la trovate qui

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

Questi sono biscotti al cocco e canditi

Visto che le mandorle buone costano assai  ho usato il cocco grattugiato e i canditi fatti in casa che sia per costo e profumo niente hanno a vedere con quelli comperati

Ingredienti:

200 g. cocco grattugiato,
2 chiare d'uovo,
150 g.circa di canditi d'arancia o di cedro,
3 cucchiai colmi di zucchero,
2 cucchiai di succo d'arancia

Si sbattono un poco senza montarli gli albumi con lo zucchero, si aggiunge il cocco, i canditi tagliati a pezzetti e il succo d'arancia, poi si mischia e si lascia riposare un po'.

Si fanno delle piccole "polpettine" grandi quanto una noce e si rotolano nello zucchero normale aromatizzato con buccia di arance grattugiate (solo la parte esterna)

Poi si mettono in forno a 170 gradi, quando iniziano a colorarsi sono pronti.....

Bisogna lasciarli intiepidire prima di toglierli dalla teglia altrimenti si rompono

le mie ricette: pane arricchito

Non sapevo come chiamare questo dolce nato per caso dall'impasto del pane ma il risultato m'ha sorpreso anche se per il profumo che usciva dal forno avrei voluto assaggiaro ancor prima che fosse cotto.

ed ecco il mio pane arricchito.

Ho preso un pezzo di pasta lievitata con cui ho fatto il pane, circa 600 g.

All'impasto ho aggiunto  2 rossi d'uovo e 150 g. circa di burro a temperatura ambiente lavorato con 4 cucchiai colmi di zucchero, la buccia grattugiata di 2 arance ed il succo di una

l'impasto dopo aver inglobato bene gli ingredienti risulterà assai molle.

Si lascia ben lievitare e poi s'impasta assieme a 200 g. di uva secca prima messa in acqua tiepida e130 g. circa di arancio candito.

Si mette l'impasto in una teglia unta e infarinata oppure rivestita con carta da forno.

Si lascia ben lievitare, i tempi dipendono dalla temperatura.

Prima di cuocere nel forno a 180 sulla superficie ho messo un po' di zucchero aromatizzato all'arancia

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/12/le-mie-ricette-per-dare-profumo-ai-dolci.html


é la prima volta che l'ho fatto e devo dire che il mio pane arricchito è riuscito buono e molto profumato

le mie ricette: per dare profumo ai dolci

In questi giorni si fanno dolci e prove di dolci usando i canditi ma solitamente quelli acquistati non hanno nessun profumo allora si potrebbero profumare i dolci usando questo....

é buccia di arancia grattugiata fine e mischiata al normale zucchero

(Mi raccomando non usate bucce che hanno subito trattamenti )

Se si mette all'interno del dolce da gusto e profumo mentre se si mette sulla superficie durante la cottura forma una crosticina.....

L'ho preparata poco fa per metterla sul dolce che è quasi cotto.....

è bastato aprire il forno un attimo e in casa c'è un profumo che purtroppo non posso condividere...

Intanto che il dolce sta finendo di cuocere ne uso un cucchiaino per addolcirmi un bicchiere di te.


Appena mischiato lo zucchero diviene umido perché s'impregna degli oli essenziali della buccia ma se lo mettete in un basso strato sul vassoio in ambiente non umido si asciuga...così possiamo metterlo in barattoli ben chiusi e conservarlo per quando non ci saranno arance.

dalla mia cucina Toscana : canditi

inizio col fare i canditi

poi penserò in quali dolci natalizi usarli

le mie ricette : zuccotto ( il dolce dei Medici)

Si dice che il primo zuccotto l'abbia fatto il Buontalenti alla corte dei Medici in onore di Caterina dei Medici e che il suo nome derivi dal fatto che abbia usato come stampo un elmo.

Nato dalla pasticceria fiorentina oramai fa parte della pasticceria italiana e se ne fanno tante versioni.

In origine era un dolce con ricotta,panna e canditi racchiuso in pandispagna bagnato con alchermes

il mio zuccotto

Ingredienti:

Pandispagna,

350g. ricotta,

400 g. panna,

4 cucchiai colmi di zucchero,

100 g. cioccolato fondente,

100 g. canditi di cedro e arancio,

alchermes.

Si riveste uno stampo con pellicola per facilitare l'estrazione poi si riveste con fette di pandispagna tagliate sottili e si bagnano con alchermes.

In una ciotola si mischia bene la ricotta con due cucchiai colmi di zucchero e vi si aggiungono i canditi ed il cioccolato tritati.

In una ciotola capiente si monta la panna ben fredda con due cucchiai colmi di zucchero.

Alla panna montata, poco per volta, si aggiunge la ricotta con canditi e cioccolato.

E con il tutto si riempie lo stampo che poi si ricopre con fette di pandispagna inumidite con alchermes,

Si ricopre il tutto con pellicola e si tiene 2-3 ore in frigo prima di portarlo in tavola.

Si capovolge il dolce su di un piatto di portata e si può decorare con cioccolato e canditi.

Le mie ricette: torta al cioccolato con canditi

Un dolce semplice e morbido di cui sul tavolo è rimasto ben poco

Torta al cioccolato e canditi

Ingredienti:

350 g. farina,

300 g. zucchero,

80 g. cacao amaro,

150 g. burro,

150 g. canditi (arancia)

4 uova,

un bicchiere di latte

una bustina lievito per dolci.

Per la glassa:

100 g. cioccolato fondente,

70 g burro.

SI sbattono bene le uova con lo zucchero e vi aggiungiamo il burro sciolto a bagnomaria, mischiando bene.

Poi aggiungiamo il cacao amaro e dopo averlo ben mischiato si aggiunge  il lievito sciolto  nel latte e lo mischiamo all'impasto aggiungendo poco per volta pure la farina.

Un ultimo si aggiungono i canditi tritati, si unge una teglia con burro e si spolvera con farina, vi versiamo l'impasto e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Volendo una volta fredda si può ricoprire la torta con una glassa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il burro assieme al cioccolato spezzettato

Io ho usato i miei canditi fatti in casa

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/12/come-fare-i-canditi-per-i-dolci-di.html