le mie ricette : zuccotto ( il dolce dei Medici)

Si dice che il primo zuccotto l'abbia fatto il Buontalenti alla corte dei Medici in onore di Caterina dei Medici e che il suo nome derivi dal fatto che abbia usato come stampo un elmo.

Nato dalla pasticceria fiorentina oramai fa parte della pasticceria italiana e se ne fanno tante versioni.

In origine era un dolce con ricotta,panna e canditi racchiuso in pandispagna bagnato con alchermes

il mio zuccotto

Ingredienti:

Pandispagna,

350g. ricotta,

400 g. panna,

4 cucchiai colmi di zucchero,

100 g. cioccolato fondente,

100 g. canditi di cedro e arancio,

alchermes.

Si riveste uno stampo con pellicola per facilitare l'estrazione poi si riveste con fette di pandispagna tagliate sottili e si bagnano con alchermes.

In una ciotola si mischia bene la ricotta con due cucchiai colmi di zucchero e vi si aggiungono i canditi ed il cioccolato tritati.

In una ciotola capiente si monta la panna ben fredda con due cucchiai colmi di zucchero.

Alla panna montata, poco per volta, si aggiunge la ricotta con canditi e cioccolato.

E con il tutto si riempie lo stampo che poi si ricopre con fette di pandispagna inumidite con alchermes,

Si ricopre il tutto con pellicola e si tiene 2-3 ore in frigo prima di portarlo in tavola.

Si capovolge il dolce su di un piatto di portata e si può decorare con cioccolato e canditi.

le mie ricette: zuccotto

Quando nelle case non c'era il frigorifero si usava fare questo dolce che ora vedo fatto quasi esclusivamente con l'uso della panna, canditi ed altro.

 Chi sa, forse il nome deriva dalla forma....

uno zuccotto vecchia maniera

Ho tagliato a fette il pandispagna fatto in casa, l'ho bagnate con l'alchermes, un liquore che già veniva usato alla corte dei Medici.

 Con il pandispagna ho foderato uno stampo in cui per facilitare l'estrazione avevo messo un poco di pellicola alimentare.

Ho riempito metà stampo con crema pasticcera aromatizzata con buccia grattugiata di un limone ed un arancio naturalmente privi di trattamenti chimici.

Ho messo uno strato di pandispagna bagnato con alchermes aggiungendo 2 cucchiai di canditi tritati e la crema rimanente per poi ricoprie la superficie con pandispagna.