le mie ricette: tiramisù a modo mio

                                   Ho fatto questo dolce per una bimba che ama il tiramisù

Si fa un pandispagna al cioccolato con 4 uova

si svuota tutto mettendo da parte ciò che si toglie

si bagna con caffè diluito con acqua, non zuccherato.

Si mischia il mascarpone a 3 rossi d'uvo precedentemente montati e pastorizzati con sciroppo bollente(125 gradi) fatto con acqua e zucchero

e alla crema di mascarpone si aggiungono i bianchi montati a neve pastorizzati come ituorli.

Si riempie il pandispagna aggiungendo strati di crema

 al mascarpone e la parte interna che abbiamo tolto

e bagnata con il caffè

                                      Usando una siringa si decora la superficie con la crema rimasta 

                          Aiutandosi con un piccolo colino si spolvera tutta la superficie con cacao amaro

A me non piace mettere caffè zuccherato perché trovo buono il contasto leggermente amaro con la dolcezza della crema al mascarpone

le mie ricette : zuccotto ( il dolce dei Medici)

Si dice che il primo zuccotto l'abbia fatto il Buontalenti alla corte dei Medici in onore di Caterina dei Medici e che il suo nome derivi dal fatto che abbia usato come stampo un elmo.

Nato dalla pasticceria fiorentina oramai fa parte della pasticceria italiana e se ne fanno tante versioni.

In origine era un dolce con ricotta,panna e canditi racchiuso in pandispagna bagnato con alchermes

il mio zuccotto

Ingredienti:

Pandispagna,

350g. ricotta,

400 g. panna,

4 cucchiai colmi di zucchero,

100 g. cioccolato fondente,

100 g. canditi di cedro e arancio,

alchermes.

Si riveste uno stampo con pellicola per facilitare l'estrazione poi si riveste con fette di pandispagna tagliate sottili e si bagnano con alchermes.

In una ciotola si mischia bene la ricotta con due cucchiai colmi di zucchero e vi si aggiungono i canditi ed il cioccolato tritati.

In una ciotola capiente si monta la panna ben fredda con due cucchiai colmi di zucchero.

Alla panna montata, poco per volta, si aggiunge la ricotta con canditi e cioccolato.

E con il tutto si riempie lo stampo che poi si ricopre con fette di pandispagna inumidite con alchermes,

Si ricopre il tutto con pellicola e si tiene 2-3 ore in frigo prima di portarlo in tavola.

Si capovolge il dolce su di un piatto di portata e si può decorare con cioccolato e canditi.