le mie ricette: tiramisù a modo mio

                                   Ho fatto questo dolce per una bimba che ama il tiramisù

Si fa un pandispagna al cioccolato con 4 uova

si svuota tutto mettendo da parte ciò che si toglie

si bagna con caffè diluito con acqua, non zuccherato.

Si mischia il mascarpone a 3 rossi d'uvo precedentemente montati e pastorizzati con sciroppo bollente(125 gradi) fatto con acqua e zucchero

e alla crema di mascarpone si aggiungono i bianchi montati a neve pastorizzati come ituorli.

Si riempie il pandispagna aggiungendo strati di crema

 al mascarpone e la parte interna che abbiamo tolto

e bagnata con il caffè

                                      Usando una siringa si decora la superficie con la crema rimasta 

                          Aiutandosi con un piccolo colino si spolvera tutta la superficie con cacao amaro

A me non piace mettere caffè zuccherato perché trovo buono il contasto leggermente amaro con la dolcezza della crema al mascarpone

dalla mia cucina toscana: torta di capodanno

dalla mia cucina toscana: torta con panna

Che dire...la decorazione non è un granché...

ma era molto buona

dalla mia cucina toscana: oggi torta

....torta soffice al cioccolato, bagnata con maraschino

coperta e riempita con panna cioccolato e...

tante ciliege

L'aspetto non è dei migliori

ma credeteci era buonissima

dalla mia cucina....

La torta è pronta

Per un po' non faccio più (ne mangio) dolci....fino a Natale.....forse

le mie ricette: torta cioccolato e pere

Ho una vecchia varietà di pere, grosse ma difficili a maturare che però sono buone se cotte

è con queste pere che ho fatto un dolce

un dolce che a tavola hanno gradito e fatto fuori in poco tempo 

Torta di pere al cioccolato

Si prendono delle pere belle sode e si dopo averle tagliate si tuffano in acqua bollente facendole

 cuocere 2-3 minuti e poi si scolano ( essendo le mie senza alcun trattamento lascio la buccia)

Quando sono fredde si mettono in teglia con carta forno e sopra si spargono 2 cucchiai di zucchero

Poi si ricoprono le pere con un impasto così fatto:

Sbattiamo 5 uova con 300 g, di zucchero aggiungiamo, sempre mischiando,

200 g, olio di arachidi, 200 g. latte, aroma o buccia grattugiata d'arancia

e in ultimo 350 g farina mischiata in precedenza con 50 g. cacao amaro e una bustina di lievito per dolci.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

Quando è tiepida si toglie dalla teglia e si rovescia sopra un vassoio

                   Con queste dosi viene grossa ma si può fare con metà ingredienti

le mie ricette: torta di frutta

Quando nell'orto c'è frutta in qualche modo bisogna consumarla

ed allora facciamoci pure una torta bella grande

la mia torta alla frutta

Si prendono circa 2 kg, di frutta e se non è naturale e del vostro orto meglio sbucciarla.

Si fa un poco di sciroppo con acqua e zucchero e quando bolle vi aggiungiamo per qualche minuto la frutta, dopo 2-3 minuti di bollitura si mette nello scolapasta

Quando la frutta è fredda se ne fa uno strato in una teglia imburrata oppure ricoperta con carta forno.

Poi sulla frutta versiamo un impasto così fatto....

Ingredienti:

Farina tipo uno 400 g.

zucchero 250 g,

olio d'oliva 180 g.

latte 200 g.

uova 5 lievito 1 bustina,

succo e buccia grattugiata di limone.

Si sbattono le uova con lo zucchero e il limone

Vi aggiungiamo l'olio, 

il latte e la farina con il lievito

Si cuoce in forno a 180 gradi

Si può spolverare con zucchero a velo ma io la preferisco senza

Le dosi sono per una teglia da 35 cm. per 40

le mie ricette: torta di mele

tante mele stanno cadendo dall'albero ed allora facciamoci una buona torta

Torta di mele

dall'albero cadono tante mele...un po' per la siccità e un po' perchè l'albero non è curato né potato e privo di trattamenti chimici

ho messo le mele in una pentola con un mezzo bicchiere d'acqua, tagliate e con la buccia

le ho fatte ammorbidire cuocendole qualche minuto con pentola coperta

Ho unto bene una teglia con burro a temperatura ambiente

poi ho sparso sul fondo due cucchiai colmi di zucchero e vi ho steso le mele

sopra ho versato un impasto così fatto:

Ingredienti:

200 g. ricotta, 

200 g. farina, 

200 g. zucchero,

100 g. burro,

2 uova,

una bustina di lievito per dolci,

buccia grattugiata di limone

Si prepara l'impasto mischiando bene zucchero e burro a temperatura ambiente

Sempre mischiando si aggiungono le uova, non di frigo altrimenti con il freddo il burro non rimane cremoso

Aggiungiamo la ricotta e la buccia di limone

poi la farina con il lievito

e si versa l'impasto in teglia sopra le mele

 la torta vacotta in forno a 180 gradi

Si rovescia sopra un vassoio quando è fredda

le mie ricette: torta cioccolatosa

ecco una torta cioccolatosa non troppo dolce, per chi ama il cioccolato fondente

Torta cioccolatosa

Ingredienti per la base:

220 g. farina,

200 g. zucchero,

75 g. cacao amaro,

100 g. olio arachidi,

200 g. latte,

3 uova,

1 bustina lievito per dolci

ingredienti per bagna al cioccolato:

40 g. cacao amaro,

50 g. zucchero,

150 g. latte

per la glassa:

150g cioccolato fondente

e 50 g. burro

Si sbattono le uova con lo zucchero,

vi aggiungiamo sempre mischiando l'olio e poi l'acqua,

al composto ottenuto si aggiunge la farina a cui avremo mischiato il cacao e il lievito

Versiamo l'impasto in una teglia che in precedenza avremo unta con olio di semi e poi spolverata con farina

Si cuoce in forno a 180 gradi ....per vedere se è cotto controllare forando il centro con uno spiedino in legno e togliere dal forno solo quando ne uscirà pulito.

Meglio togliere la torta dalla teglia quando è fredda.

Per bagnarla si prende latte tiepido e vi aggiungiamo lo zucchero e il cacao amaro, si mischia e si fa bollire per un minuto.

Si capovolge il dolce ed un poco per volta si bagna

Quando ha assorbito tutto il latte con cacao si fa sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato fondente e con questo si ricopre tutta la torta

le mie ricette: torta senza forno

Questa torta non necessita di cottura in forno e devo dire che non è dolce da disprezzarsi vista la velocità con cui è sparito dalla tavola

torta senza cottura in forno

Per farla occorrono biscotti sfogliette, savoiardi, caffè non  zuccherato o liquore, panna e crema pasticcera, bignè gia pronte

Con le sfogliette tagliate a metà si fa uno strato e si ricopre con crema pasticcera su cui si posano savoiardi bagnati nel caffè oppure con un liquore diluito con sciroppo di acqua e zucchero.

Altro strato di crema pasticcera e si ricopre con le altre sfogliette tagliate a metà

Poi si ricopre tutta la torta con panna ed alcune bignè riempite di crema pasticcera

le mie ricette: torta Golosa e.....

Se vi piacciono le torte al cioccolato vi consiglio di provarla

ieri è sparita dalla tavola in un batter d'occhio

Torta golosa e cioccolatosa

ingredienti:

pasta frolla classica

Per il ripieno:

500 g. di ricotta,

80 g, di cacao amaro,

4 cucchiai colmi di zucchero,

1 cucchiaio di farina,

2 uova,

bustina di vaniglia.

Per la glassa:

80 g. di panna fresca,

120 cioccolato fondente

In una ciotola grande si sbattono le uova con lo zucchero e aggiungiamo la ricotta e la vaniglia

mischiamo bene e poco per volta aggiungiamo il cacao e la farina.

Dopo aver steso nella teglia la pasta frolla si riempie con il composto a base di ricotta e cuociamo in forno a 180

una volta cotto lasciamo freddare il dolce e poi ricopriamo la superficie con la glassa.

 che avremo preparato facendo bollire la panna e dopo averla tolta dal fuoco avremo aggiunto il cioccolato facendolo sciogliere

Siccome questi giorni fa caldo consiglio di mettere in frigo la torta per far solidificare la glassa

le mie ricette: torta con ricotta e marmellata

Di solito per questa torta uso come base la pasta frolla ma avevo fretta e trovandomi in casa la pasta sfoglia pronta ho usato quella

Torta con ricotta e marmellata di marasche

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta,

500 g. ricotta, 5 uova,

5 cucchiai di zucchero,

un limone privo di trattamenti,

marmellata di marasche o ciliege

Si prepare una crema mischiando la ricotta con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, aggiungendo poi le uova uno alla volta e sempre mischiando

Questo composto si versa nella pasta sfoglia che abbiamo messo in teglia lasciando sotto la sua carta forno.

si cuoce in forno a 180 gradi

E quando la torta è fredda si ricopre con la marmellata di marasche

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/06/le-mie-ricette-marmellata-di-marasche.html

dalla mia cucina toscana: torta di riso "briaca"

è sempre buona e....gradita

torta di riso "briaca" con strega e sambuca

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/03/torta-dolce-di-riso-questo-e-un-dolce.html

le mie ricette : torta con cioccolato e marmellata d'arance

Oggi ho fatto una torta allo Yogurt con marmellata d'arance e cioccolato....

Penso che sia piaciuta......visto che non ne è rimasto nemmeno un pezzetto

Torta con marmellata d'arance e cioccolato

Per la base ho usato metà dose della torta con yogurt

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-torta-soffice-allo-yogurt.html

Per la crema al cioccolato:

250 g. di latte, 

1 uovo,

un cucchiaio raso di farina,

un cucchiaio colmo di cacao amaro,

20 g. di zucchero.

per la glassa:

100 g. di panna fresca,

100 g di cioccolao fondente al 70

per la bagna:

liquore all'arancia,

50 g. di zucchero,

80 g. acqua

Dopo aver pronto la base fatta con torta allo yogurt che può essere sostituito da pandispagna

Si prepara la crema al cioccolato che non deve essere molto dolce....

Si mischia zucchero e cacao, vi aggiungiamo l'uovo e mischiamo bene....

Poi si aggiunge la farina e poco per volta il latte...

Si porta sul fuoco e sempre mischiando si fa bollire un minuto.

Intanto che la crema al cioccolato si fredda prepariamo uno sciroppo bollendo acqua e zucchero.

Per la glassa portiamo  a bollore la panna, togliamo dal fuoco, vi si aggiunge il cioccolato spezzato e si mischia facendolo sciogliere.

Si taglia il dolce a metà si bagna con lo sciroppo a cui abbiamo aggiunto mezzo bicchiere di liquore all'arancia, e spalmiamo una metà con marmellata d'arancia e abbondante crema al cioccolato.

Si sovrappone l'altra metà del dolce allo yogurt e si spalma la superficie con un sottile strato di marmellata d'arance.

Si mette il dolce sopra una gratella e si versa sopra alla torta la glassa al cioccolato quando è ancora calda....... quando è fredda per farla indurire conviene tenerla per un'ora in frigo.

volendo si decora il dolce con fette d'arancia candite

Se a tavola ci sono bambini si può bagnare la torta con uno sciroppo ottenuto facendo bollire 100 g. di spremuta d'arancia con 100 g. di zucchero

dalla mia cucina Toscana: torta di cioccolato

la mia torta di cioccolato......

fatta e mangiata (ieri)

le mie ricette: torta con panna

Oggi una torta....che si scioglieva in bocca e spariva dalla tavola in velocità

Una grande torta con panna

Come base ho usato il belluccio frullato
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/04/le-mie-ricette-il-belluccio-frullato.html

Poiché a tavola c'erano dei bambini e non potevo bagnare il dolce con liquore ho usato confettura di albicocche diluita in acqua, altre volte quando ci sono dei piccoli uso lo sciroppo di annanas in scatola, mentre non uso mai i succhi di frutta.

Poi avendo tagliato a metà il dolce l'ho riempito con abbondante crema Pasticcera
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

Ho montato 500 g. di panna fresca dopo averla tenuta per 20 minuti nel congelatore aggiungendovi 3 cucchiai di zucchero.

Poi ho ricoperto tutta la superficie del dolce con la panna montata aggiungendo qualche fragola.

le mie ricette: torta con mele allo yogurt

Ultimamente faccio dolci con frutta del mio orto visto che abbonda

e questa volta ho usato le mele per fare una torta morbida allo Yogurt

Torta con mele e yogurt cotta nel forno a legna

Ingredienti per una teglia da 30 cm:

1 kg. e mezzo di mele,

600 g. farina,

450 g. zucchero,

5 uova,

10 cucchiai olio di semi,

14 cucchiai d'acqua,

un vasetto di yogurt agli agrumi,

un limone biologico,

1 bustina e mezzo di lievito per dolci.

Queste dosi possono essere dimezzate.

Si sbattono bene le uova con lo zucchero.

Si aggiunge la buccia grattugiata del limone usando solo la parte gialla, poi si aggiunge lo yogurt e si mischia.

Usando lo stesso cucchiaio si aggiunge l'olio di semi e l'acqua mischiando con delicatezza.


Al tutto si aggiunge la farina con il lievito e poi le mele tagliate in piccoli pezzi.


Si versa il tutto in una teglia unta con burro e infarinata oppure rivestita con carta da forno.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 45-50 minuti

Le mie ricette: torta al cioccolato con canditi

Un dolce semplice e morbido di cui sul tavolo è rimasto ben poco

Torta al cioccolato e canditi

Ingredienti:

350 g. farina,

300 g. zucchero,

80 g. cacao amaro,

150 g. burro,

150 g. canditi (arancia)

4 uova,

un bicchiere di latte

una bustina lievito per dolci.

Per la glassa:

100 g. cioccolato fondente,

70 g burro.

SI sbattono bene le uova con lo zucchero e vi aggiungiamo il burro sciolto a bagnomaria, mischiando bene.

Poi aggiungiamo il cacao amaro e dopo averlo ben mischiato si aggiunge  il lievito sciolto  nel latte e lo mischiamo all'impasto aggiungendo poco per volta pure la farina.

Un ultimo si aggiungono i canditi tritati, si unge una teglia con burro e si spolvera con farina, vi versiamo l'impasto e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Volendo una volta fredda si può ricoprire la torta con una glassa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il burro assieme al cioccolato spezzettato

Io ho usato i miei canditi fatti in casa

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/12/come-fare-i-canditi-per-i-dolci-di.html

le mie ricette: torta con asparagi

Avevo intenzione di fare una frittata con asparagi ma poi  nell'orto ne ho trovati più di quanto pensavo 

ed allora ho fatto una 

torta salata con asparagi

Ingredienti:

Circa 1 kg. di asparagi,

pasta sfoglia o brisé,

300 g. di ricotta, 

100 g. formaggio pecorino semi- duro,

100 g. di mollica,

un poco di latte,

3 uova,

2 cucchiai d'olio,

pepe e sale

Si prendono gli asparagi e si toglie la parte dura poi si tagliano a piccoli pezzi lasciando qualche punta per la decorazione.

Si fanno saltare un poco gli asparagi in padella con l'olio.

poi  bisogna mischiare la ricotta con il pecorino grattugiato, le uova, e la mollica precedentemente bagnata con il latte.

Si mischia il tutto e vi aggiungiamo gli asparagi aggiustando con pepe e sale.

dopo aver steso la pasta sfoglia in una teglia con carta da forno, vi versiamo l'impasto mettendo sulla superficie alcuni pomodorini e punte d'asparagi.

 Si cuoce in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Questa torta è buona sia calda che fredda.

le mie ricette: torta morbida con frutta e crema

la mia torta morbida con frutta e crema

Ingredienti per la base:

     3 uova,
      100 g. farina,
      75 g zucchero,
      un cucchiaino raso di lievito per dolci,
      un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.


    Ingredienti per la crema pasticcera:
 
    40 g. farina,
    75 zucchero,
    1 uovo e un tuorlo,
    mezzo litro di latte,
    mezzo limone.

Per la crema pasticcera si mette al fuoco il latte con la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla che poi si butta),

Si sbatte l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero, si aggiunge la farina e si aggiunge il latte bollente mischiando velocemente e si porta sul fuoco, sempre mischiando si fa bollire per 2 minuti.

Per la base del dolce si montano le uova con lo zucchero e la buccia del limone,

Alle uova montate si aggiunge,mischiando delicatamente, la farina con il lievito

Si versa l'impasto in una teglia per fare le crostate ripiene e si cuoce in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Una volta fredda si bagna la base del dolce con un liquore a base di limone diluito con sciroppo di acqua e zucchero.

lo ricopriamo con crema e tanta frutta.


Volendo sulla frutta si può mettere della gelatina o zucchero a velo ma io lo preferisco senza.