Cheesekache con recupero frutta

Tanta frutta caduta a causa del temporale e allora ho fatto una cheesekake

per la superficie ho usato alcune susine cotte con un po' di zucchero e maizena.

Il colore rosso è naturale ma facendoci la marmellata con il tempo si fa più scuro

 

dalla mia cucina toscana: oggi pane

Quando faccio il pane non vedo l'ora di aprire il forno

perché non ci sono termometri quindi spero sempre che non sia troppo o poco caldo

Una volta messo all'interno il pane si chiude il forno e per mezz'ora non si deve aprire

poi, un'occhiata veloce e un'altra mezz'ora circa di cottura

una volta cotto il pane il forno a legna è ancora caldo e si possono cuocere biscotti, dolci, fagioli nella pentola di coccio ecc...rimane caldo per tante ore....ancora si può usare per seccare frutta, fiori e verdura lasciando lo sportello socchiuso

Anche questa volta è andata bene

Le mie ricette: conserva di frutta

Chiamo questa ricetta "conserva di frutta"....Non potrei chiamarla marmellata

Questa è conserva di susine, pesche e mele settembrine

Quando voglio fare questa ricetta uso frutta del mio orto ed uso poco zucchero

Metto in una larga pentola dal fondo spesso la frutta tagliata in pezzi...

Ogni kg. aggiungo 100 g di zucchero e porto a bollore poi riduco al minimo la fiamma, ogni tanto mischio e lascio cuocere a lungo fino a quando ha la consistenza di una polenta.

Verso in un vassoio, freddando indurisce, poi taglio a quadretti....

Volendo si possono rotolare nello zucchero

dalla mia cucina toscana: conservare la frutta

frutta pronta da congelare

prima sbollentata in sciroppo di acqua e zucchero

in modo che perda un po' di liquidi

le mie ricette: torta di frutta

Quando nell'orto c'è frutta in qualche modo bisogna consumarla

ed allora facciamoci pure una torta bella grande

la mia torta alla frutta

Si prendono circa 2 kg, di frutta e se non è naturale e del vostro orto meglio sbucciarla.

Si fa un poco di sciroppo con acqua e zucchero e quando bolle vi aggiungiamo per qualche minuto la frutta, dopo 2-3 minuti di bollitura si mette nello scolapasta

Quando la frutta è fredda se ne fa uno strato in una teglia imburrata oppure ricoperta con carta forno.

Poi sulla frutta versiamo un impasto così fatto....

Ingredienti:

Farina tipo uno 400 g.

zucchero 250 g,

olio d'oliva 180 g.

latte 200 g.

uova 5 lievito 1 bustina,

succo e buccia grattugiata di limone.

Si sbattono le uova con lo zucchero e il limone

Vi aggiungiamo l'olio, 

il latte e la farina con il lievito

Si cuoce in forno a 180 gradi

Si può spolverare con zucchero a velo ma io la preferisco senza

Le dosi sono per una teglia da 35 cm. per 40

le mie ricette: frutta al rum

Questi giorni ho tante pere e piccole mele

un po' le ho seccate altre congelate e... mangiate...

Sono tutte prive di trattamenti e non mi piace lasciarle inutilizzate.

Queste le ho messe nei vasi con il rum

Ho fatto uno sciroppo usando 2 parti di zucchero ed una d'acqua

Quando lo sciroppo bolliva vi ho

tuffato le mele tagliate a metà e le pere non troppo mature 

Le ho lasciate bollire piano per due minuti poi le ho lasciate nello scolapasta tutta la notte

Al mattino le ho sistemate nei vasi e ricoperte di rum

                                In alcuni vasi ho messo qualche chicco d'uva nera e bianca

dalla mia cucina toscana: frutta

Tanta frutta come natura crea

non dico biologica perché anche nel biologico sono consentiti trattamenti

ci sono anni in cui le piante ne producono poca ma quest'anno abbonda

...cerco di conservarla per l'inverno...

dopo averne riempito un frigorifero quella che matura

un po' la disidrato, altra sotto rum, sotto vuoto  ecc....

riciclando...

Riciclando

da cassette della frutta a lettini per bambole

tanto per far qualcosa in queste lunghe sere

dalla mia cucina: poco fa dall'orto

l'ultima frutta dell'orto

                                                   Quasi quasi ci faccio la marmellata....

le mie ricette: crostata pesche e mele

questa è una crostata con pesche selvatiche e mele..però il ripieno non è una vera marmellata ma piuttosto una passata di frutta con poco zucchero

Pata frolla fatta con meno burro:

400 g.farina macinata a pietra,
160 g. burro morbido,
180 g. zucchero
2 uova,
un cucchiaino raso lievito per dolci,
buccia grattugiata di 1 limone,
un pizzico di sale.

Mischio il burro con lo zucchero,
aggiungo le uova poi la farina, il sale, il lievito e la parte esterna della buccia di limone grattugiata

Ripongo l'impasto in frigo avvolto nella pellicola e lo tiro fuori qualche minuto prima per poterlo spianare bene.

Può darsi che serva un poco meno di farina...dipende dal peso delle uova




Ingredienti Per il ripieno:

1 kg. e mezzo tra mele e pesche piuttosto sode se non avete quelle selvatiche

300 g. zucchero

Si cuocino le mele con mezzo bicchiere d'acqua lasciando la buccia solo se sono prive di trattamenti

Si cuociono le pesche con lo zucchero lasciandole addensare bene

poi usando un passaverdure si passa pesche e mele assieme .

Sopra carta da forno infarinata si tira una sfoglia sottile di pasta frolla e si mette in una teglia (la mia è 30 cm. di diametro) lasciando la carta che poi facilita l'estrazione.

Con il passato di frutta si riempie la frolla e si cuoce in forno a 180 gradi

Si estrae quando è fredda

dalla mia cucina toscana: frutta e forno a legna

frutta dell'orto pronta per essere essiccata

nel forno a legna

Le mie ricette: semifreddo di fine estate

Tengo sempre nel congelatore un paio di semifreddi che all'occorrenza metto fuori poco prima d'iniziare il pasto.

Per questi ho usato frutta di fine stagione che avevo nell'orto con panna e ricotta, si può usare anche il mascarpone ma con la ricotta è più leggero

Ingredienti per ciascuno:

400 g. di panna fresca,
300 g. ricotta,
zucchero,
 frutta.


Si lascia scolare la ricotta

Si taglia la frutta e si mischia con 2 cucchiai di zucchero e volendo un poco di liquore, facendola riposare per un'ora circa,

si mischia bene la ricotta con 2 o tre cucchiai di zucchero e buccia grattugiata di limone oppure vaniglia

Montiamo la panna ed aggiungiamola alla ricotta zuccherata.

Sul fondo di uno stampo foderato con pellicola mettiamo un poco di frutta e sopra uno strato di panna con ricotta

ancora un poco di frutta e ricopriamo con l'altra panna e ricotta rimaste

Mettiamo nel congelatore e quando inizia a rassodarsi avvolgiamo il tutto con la pellicola trasparente.

Visto che siamo a fine estate una volta tagliato il semifreddo verso sopra un poco del mio sciroppo d'uva fragola
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/10/dalla-mia-cucina-toscana-sciroppo-duva.html

le mie ricette: composta

Composta di frutta fresca e secca

Ho fatto la composta con la frutta del mio orto.

Per ogni Kg. di frutta ho aggiunto 200 g. di zucchero, 

Ho messo a cuocere con circa 3 cucchiai d'acqua.

Lasciando sul fuoco ed una volta che bolle abbassando la fiamma e mischiando il meno possibile.

Quando si fa densa si agiunge un pugno di gherigli di noci ed uno di uva secca precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Volendo si può aggiungere un pizzico di cannella.

Si può mettere sotto vuoto come una marmellata.

La quantità di zucchero si deve regolare secondo il tipo di frutta e naturalmente in base al proprio gusto.

dalla mia cucina: composta

   frutta cotta con poco zucchero, fichi,susine S. Rosa e pere a cui a fine cottura aggiungerò noci e uva secca bagnata nel liquore

dal'orto alla mia cucina

è si, questa mattina la spesa (biologica) l'ho fatta nell'orto

Le previsioni dicono che nei prossimi giorni farà freddo ed allora ho raccolto un po' di verdure...ma mica posso prenderle tutte...ed allora speriamo che non geli. Al cavolo nero un po' di freddo fa bene ma i finocchi sarebbero da buttare...

Per un paio di giorni  frutta e verdura mi bastano

raccolto di questa mattina

Sono due giorni che porto a casa di queste susine, questa mattina ho dovuto fare due viaggi nell'orto, fuori paese, per poterle portarle tutte a casa. Per fortuna lungo la strada ho trovato persone a cui regalarne un po' ed una coppia a cui ho detto d'andare a raccoglierle dall'albero.
Quest'anno è l'anno delle susine perché ci sono anni in cui le piante non ne fanno nemmeno una ma quando io non posso consumarle mi dispiace che vadano perse, penso a certe persone che vivono nelle città, magari bimbi ed anziani e magari non possono comprare frutta.


                                                                             

                                                                       

questo è il raccolto che ho portato a casa questa mattina, sono susine Santa Rosa e il mio gatto curioso.

è una susina ottima per le marmellate non importa cuocerla a lungo perché viene presto una marmellata  bella dura.