Apertura del mio vino

vi ricordate il mio vino di pesche?

oggi si apre

                                                 Peccato perché è buono

le mie ricette biscotti fermentati

Non saprei quale nome dare a questi biscotti fatti con

pesche fermentate

 Dopo aver fatto il vino con le pesche ancora rimanevano tutte le pesche fermentate (se fosse uva la chiameremo vinaccia)

E poiché nulla si spreca nella mia cucina le ho messe sul fuoco aggiungendo poco zucchero, poi le ho ridotte in purea e lasciate cuocere molto lentamente per tirarle belle asciutte.

Una volta fredde ho aggiunto un po' di mandorle dolci tritate assieme ad alcune amare ricavate dai noccioli dei peschi, poca farina, mezza bustina di lievito per dolci,  buccia d'arancia grattugiata, cannella e noce moscata.

Poi con l'mpasto bello morbido ho tagliato dei quadrotti e cotti in forno ventilato per 15 minuti.

Dopo averli assaggiati posso dire che l'esperimento è ben riuscito...

Potrei glassarli ma li preferisco così.

Dalla mia cucina toscana: "vino" di pesche

Oggi primo assaggio del "vino" fatto 

con le pesche settembrine nate spontanee nel mio orto

Vado a imbottigliare il gusto e il profumo prometton bene

 

le mie ricette: pelle di pesche o di luna

Con le pesche settembrine nate spontaneamente nel mio orto ormai ho fatto di tutto per conservarle, congelate, marmellata, liquore, sciroppate e vino finalmente sono finite e con le ultime....

pelle di pesca o pele di luna

Si tagliano circa un chilo di pesche assieme a 2 mele,. essendo del mio orto

ho lasciato la buccia, si aggiunge un cucchiaio di zucchero o di miele

Si cuoce il tutto a fiamma molto bassa rigirando spesso fin quando il tutto 

avrà perso più liquido possibile. A quel punto con un mixer si riduce in purea che andremo a stendere in teglia sopra carta forno un uno strato molto basso.

Se fa molto caldo possiamo disidratarla sotto il sole, proteggendola dagli insetti.

Io ho usato il forno a legna ma potete usare quello elettrico a bassa temperatura con sportello aperto oppure un essiccatore

Usando le forbici si taglia a strisce arrotolandole assieme alla cartaforno

su cui era stesa

 

le mie ricette: crostata con pesche e crema

Visto che le pesche settembrine non si manterranno a lungo....

oggi crostata con pesche e crema pasticcera

Dopo aver fatto la crema pasticcera , aspettando che si freddi

ho fatto la pasta frolla usando il mio olio.

Dopo aver steso la frolla sopra la cartaforno

ho messo uno strato di crema pasticcera alta quanto un dito.

Sopra la crema ho messo le pesche tagliate a metà dopo averle sbollentate per alcuni minuti in acqua e zucchero.

prima di mettere in forno ho spolverato tutta la superficie con normale zucchero.

 

le mie ricette: chiar di luna

il mio liquore.... Chiar di luna

                                                        Visto che ho tante pesche

                                       prodotte da un albero nato spontaneamente nel mio orto

                                      Con queste pesche ho fatto un liquore : "il chiar di luna"

Essendo piccole pesche ne ho usate dieci tagliate a spicchi

In una pentola ho fatto cuocere per circa 5 minuti le pesche, tre bastoncini di cannella, mezzo litro d'acqua e 4 cucchiai colmi di zucchero.

una volta freddo con un panno fine di puro cotone posato sopra un colino, ho filtrato per 2 volte, poi vi ho aggiunto circa mezzo litro di alcool a 96 gradi,

Dopo averlo versato in contenitori di vetro ben chiusi andrebbe fatto riposare alcuni mesi prima di consumarlo ma visto il profumo già l'ho assaggiato ed è buono e profumato.

Volendo si può aggiungere nella pentola sul fuoco, assieme alle pesche, anche un poco di succo d'uva, circa un bicchiere.

per lo zucchero e l'alcool regolatevi secondo i vostri gusti.

le mie ricette: pesche dolci

Via come prima volta che le faccio son contenta sono sparite in un attimo

PESCHE dolci

Se volete provarci .....

Questi sono i miei ingredienti per l'impasto:

500 g. farina,

100 g. zucchero,

100 g. burro morbido,

un bicchiere di latte tiepido,

15 g. levito di birra,

vaniglia,

limone,

5g. sale fino

1) Si scioglie il lievito nel latte tiepido

2) Si mette in una ciotola la farina formando un incavo al centro

3)  Versate al centro il latte con il lievito e le uova

4)  Con una forchetta iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia....per ultimo il burro morbido.

5) Con le mani si lavora bene l'impasto che deve risultare bello morbido...per evitare che l'impasto si attacchi alle mani io le ungo con un poco di olio di semi

6) Si copre la ciotola con pellicola e si fa ben lievitare...poi si formano delle palline grandi quanto una noce...facendole lievitare coperte

7) Una volta cotte in forno,  senza farle venire scure, si scava un poco l'interno ...si bagnano bene con alchermes e maraschino diluiti con sciroppo di acqua e zucchero....si rotola la parte esterna nello zucchero e si riempiono di crema pasticcera accoppiandole

Per fare la crema pasticcera:

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

volendo potete guarnirle con una fogliolina naturale o fatta con pasta di mandorle

le mie ricette: pesche al liquore

e con oggi ho terminato di conservare le ultime piccole pesche per l'inverno

pesche al liquore

Farle richiede un po' di tempo ma non è cosa difficile

Si mettono poche  pesche per volta e belle sode con la buccia in acqua bollente

appena riprendono a bollire si tolgono e si pelano

Si dividono a metà togliendo il nocciolo e lasciandole distese sopra un largo vassoio per qualche ora ad asciugarsi un poco

Nel frattempo si prepara uno sciroppo con queste proporzioni 300 g di acqua e 500 g. di zucchero

Quando lo sciroppo è freddo si aggiunge liquore.....io ho usato per alcuni vasi rum e per altri il mio liquore nespolino che trovo ben si abbini con il suo gusto di mandorle

Ho usato 1 parte di sciroppo e due di liquore

Si dispongono le pesche nei vasi dopo averli sterelizzati assieme ai tappi e si ricopre la frutta con il liquido composto da sciroppo e liquore, contollando che sia ben coperta.

Prima di consumarle è bene aspettare una quindicina di giorni

Si conservano in luogo fresco e buio.

peschi selvatici

Capita che nascano nell'orto dei peschi selvatici ...

sono molto produttivi e fanno delle piccole pesche grandi come uova 

sono molto buone e sode

         Purtroppo da due anni vengono invasi dalla mosca della frutta e molte cadono a terra bacate

                   così raccolgo dall'albero quelle che non sono completamente mature pe conservarle                                   durante l'inverno.

Forse il prossimo anno mi procuro delle trappole per queste mosche sperando che funzionino e che non costino molto

per eliminare il problema ci vorrebbe che l'inverno cadesse un po' di neve per eliminare il diffondersi di molti insetti dannosi

le mie ricette: crostata pesche e mele

questa è una crostata con pesche selvatiche e mele..però il ripieno non è una vera marmellata ma piuttosto una passata di frutta con poco zucchero

Pata frolla fatta con meno burro:

400 g.farina macinata a pietra,
160 g. burro morbido,
180 g. zucchero
2 uova,
un cucchiaino raso lievito per dolci,
buccia grattugiata di 1 limone,
un pizzico di sale.

Mischio il burro con lo zucchero,
aggiungo le uova poi la farina, il sale, il lievito e la parte esterna della buccia di limone grattugiata

Ripongo l'impasto in frigo avvolto nella pellicola e lo tiro fuori qualche minuto prima per poterlo spianare bene.

Può darsi che serva un poco meno di farina...dipende dal peso delle uova




Ingredienti Per il ripieno:

1 kg. e mezzo tra mele e pesche piuttosto sode se non avete quelle selvatiche

300 g. zucchero

Si cuocino le mele con mezzo bicchiere d'acqua lasciando la buccia solo se sono prive di trattamenti

Si cuociono le pesche con lo zucchero lasciandole addensare bene

poi usando un passaverdure si passa pesche e mele assieme .

Sopra carta da forno infarinata si tira una sfoglia sottile di pasta frolla e si mette in una teglia (la mia è 30 cm. di diametro) lasciando la carta che poi facilita l'estrazione.

Con il passato di frutta si riempie la frolla e si cuoce in forno a 180 gradi

Si estrae quando è fredda