i miei budini di riso

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le mie ricette: dolce semplice e veloce

                         
                                           Le ricette semplici sono sempre buone...

                                 Ecco un dolce semplice, senza forno e si fa in poco tempo

Si prepara una buona crema pasticcera...

Sul fondo di una pirofila si mettono biscotti secchi...

Sopra i biscotti un alto strato di crema pasticcera....

Poi frutta di stagione....

Si tiene un po' in frigo ed è pronto




https://raccontareunpaese.blogspot.com/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

Le mie ricette: antenato del tiramisù

 Un dolce semplice ma buono...si fa in poco tempo....è più leggero del tiramisù


Quando nelle cucine non c'era frigorifero ne forno ma c'erano uova e latte perché qualche pecora o capra e galline ne avevano tutti....si faceva un dolce con la crema e si consumava appena freddo.

Prendevano dei biscotti secchi...marie, savoiardi e qualche volta amaretti...

Li mettevano in una ciotola e sopra versavano una crema pasticcera  calda, poco densa, fatta con poca farina

L'estate lo preferisco al tiramisù perché ha meno grassi e niente uova crude.

Ho semplicemente bagnato dei savoiardi nel caffè amaro,aggiunto normale crema pasticcera, una spolverata di cacao amaro...e poi in frigo meglio se fatto la sera prima.

le mie ricette: dolce ai fichi

Un primo tempo avevo pensato di fare una cheesecake ma tra formaggio e burro è pesante...e poi non mi piace nemmeno usare la colla di pesce....meglio un dolce più leggero

 dolce ai fichi

 si fa in poco tempo e senza forno

Sopra uno strato di biscotti tipo marie leggermente bagnate con liquore alla frutta, si fa
uno strato di crema pasticcera e poi uno strato di fichi e il dolce è pronto


Con questo caldo è consigliabile servirlo freddo...dopo averlo tenuto un po' in frigo





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dalla mia cucina toscana: torta ripiena

Torta del primo luglio

un guscio di pasta sfoglia ripieno di passata di mele, crema pasticcera e tante briciole di dolce allo Yogurt

un dolce in poco tempo

A volte capita d'aver voglia di dolce e non aver molto tempo e allora....

si fa come una volta coppette con crema pasticcera

biscotti sul fondo bagnati con caffè amaro o liquore.....crema pasticcera.... 

cioccolato tritato in superficie

.....e poi in frigo e servire fredde





Ricetta per la crema pasticcera

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

le mie ricette: pesche dolci

Via come prima volta che le faccio son contenta sono sparite in un attimo

PESCHE dolci

Se volete provarci .....

Questi sono i miei ingredienti per l'impasto:

500 g. farina,

100 g. zucchero,

100 g. burro morbido,

un bicchiere di latte tiepido,

15 g. levito di birra,

vaniglia,

limone,

5g. sale fino

1) Si scioglie il lievito nel latte tiepido

2) Si mette in una ciotola la farina formando un incavo al centro

3)  Versate al centro il latte con il lievito e le uova

4)  Con una forchetta iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia....per ultimo il burro morbido.

5) Con le mani si lavora bene l'impasto che deve risultare bello morbido...per evitare che l'impasto si attacchi alle mani io le ungo con un poco di olio di semi

6) Si copre la ciotola con pellicola e si fa ben lievitare...poi si formano delle palline grandi quanto una noce...facendole lievitare coperte

7) Una volta cotte in forno,  senza farle venire scure, si scava un poco l'interno ...si bagnano bene con alchermes e maraschino diluiti con sciroppo di acqua e zucchero....si rotola la parte esterna nello zucchero e si riempiono di crema pasticcera accoppiandole

Per fare la crema pasticcera:

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

volendo potete guarnirle con una fogliolina naturale o fatta con pasta di mandorle

Le mie ricette: crostata farcita

Ecco un dolce ben riuscito, nato per consumare delle mele troppo mature 

....cotto e in poco tempo ...finito

Crostata Farcita

     Ingredienti:

     pasta frolla,
     crema pasticcera,
     4 mele,
     100 g. frollini


Si prepara una crema pasticcera e si lascia freddare

sbucciamo le mele e tagliamole a fettine piuttosto sottili

bisogna tritare bene i biscotti frollini e poi mischiali alle mele, senza aggiungere zucchero

con metà pasta frolla si riveste una teglia imburrata e spolverata di farina oppure rivestita con carta forno.

versiamo sulla pasta frolla la crema pasticcera e sopra questa le mele miste ai biscotti

con l'altra metà di frolla si ricopre il tutto chiudendo bene i bordi

si cuoce la crostata in forno a 180 gradi e si toglie dalla teglia quando è fredda



ho sostituito la pasta frolla con questa vecchia ricetta che contiene meno burro
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/03/biscotti-semplici-ma-buoni.html

le mie ricette: torta con panna

Oggi una torta....che si scioglieva in bocca e spariva dalla tavola in velocità

Una grande torta con panna

Come base ho usato il belluccio frullato
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/04/le-mie-ricette-il-belluccio-frullato.html

Poiché a tavola c'erano dei bambini e non potevo bagnare il dolce con liquore ho usato confettura di albicocche diluita in acqua, altre volte quando ci sono dei piccoli uso lo sciroppo di annanas in scatola, mentre non uso mai i succhi di frutta.

Poi avendo tagliato a metà il dolce l'ho riempito con abbondante crema Pasticcera
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

Ho montato 500 g. di panna fresca dopo averla tenuta per 20 minuti nel congelatore aggiungendovi 3 cucchiai di zucchero.

Poi ho ricoperto tutta la superficie del dolce con la panna montata aggiungendo qualche fragola.

le mie ricette: crostata con crema e fichi

Visto che gli ucceli mi hanno lasciato qualche fico intero ne ho fatto una crostata.

crostata con crema e fichi

Per la base:

125 g. burro,

2 uova,

150g. zucchero,

farina,

1 limone,

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lo lavoro bene con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.

Poi vi aggiungo le uova e sbatto bene tutto insieme.

Aggiungo il lievito e la quantità di farina sufficente per fare un impasto non troppo duro ma da poter stendere

 impasto che lascio riposare minimo mezz'ora in frigorifero.

Riprendo l'impasto, lo stendo con il mattarello e lo metto in una teglia per crostate ripiene.

lascio cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il colore è dorato.

Quando la base per la crostata è tiepida la capovolgo, poi la riempio con crema pasticcera

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

E sopra vi dispongo la frutta di stagione, in questo caso fichi tagliati a spicchi e qualche mora

Vista la velocità con cui è sparita dal tavolo ......era proprio buona

le mie ricette: crema pasticcera

Questa è la ricetta che ebbi anni fa' da un pasticcere

Crema pasticcera

Ingredienti:

150 g. zucchero,
75 farina,
4 rossi,
1 litro di latte intero,
vaniglia

Si sbattono le uova con lo zucchero,
si aggiunge la farina e la vaniglia mischiando bene il tutto.

Aggiungiamo al composto, mischando velocemente, il latte bollente e portiamo su fuoco facendo raggiungere il bollore.

Una volta pronta si lascia freddare tenendola coperta ed ogni tanto si dà una mischiata.

Quando è tepida si può aggiungere aroma di rum, arancio o altro.

le mie ricette: torta morbida con frutta e crema

la mia torta morbida con frutta e crema

Ingredienti per la base:

     3 uova,
      100 g. farina,
      75 g zucchero,
      un cucchiaino raso di lievito per dolci,
      un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.


    Ingredienti per la crema pasticcera:
 
    40 g. farina,
    75 zucchero,
    1 uovo e un tuorlo,
    mezzo litro di latte,
    mezzo limone.

Per la crema pasticcera si mette al fuoco il latte con la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla che poi si butta),

Si sbatte l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero, si aggiunge la farina e si aggiunge il latte bollente mischiando velocemente e si porta sul fuoco, sempre mischiando si fa bollire per 2 minuti.

Per la base del dolce si montano le uova con lo zucchero e la buccia del limone,

Alle uova montate si aggiunge,mischiando delicatamente, la farina con il lievito

Si versa l'impasto in una teglia per fare le crostate ripiene e si cuoce in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Una volta fredda si bagna la base del dolce con un liquore a base di limone diluito con sciroppo di acqua e zucchero.

lo ricopriamo con crema e tanta frutta.


Volendo sulla frutta si può mettere della gelatina o zucchero a velo ma io lo preferisco senza.

le mie ricette: crostata senza cottura

Questa è la stagione dei fichi 

Oggi ne ho fatto una crostata con crema, ad esser sinceri non è una vera crostata poiché non ho usato pasta frolla ne forno.

é un sistema più veloce per fare il fondo delle crostate e devo dire che non l'avevo mai fatto.

Crostata di fichi e crema

Ingredienti:

9 fichi,

crema pasticcera,

200 g.biscotti tipo Marie 

80 g. burro

Ho messo i biscotti in un sacchetto per congelati e gli ho tritati passandovi sopra con il mattarello (si può usare anche un mixer).

Ai biscotti ho aggiunto il burro sciolto a bagnomaria impastando con le mani ed ho messo il tutto in una teglia che uso per crostate ripiene, poi ho tenuto in frigo per un'oretta.

dopo aver rovesciato il fondo per la crostata l'ho riempito con crema pasticcera mettendo sopra la superficie i fichi tagliati a fette.

le mie ricette: crema pasticcera ( 1

Questa è la ricetta della crema pasticcera ; quella classica
75 gr. di farina
150 gr. di zucchero
4 tuorli
1 litro di latte
più vanillina


sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e gli aromi  e poi si versa sopra al composto il latte bollente, mischiando in fretta , si riporta sul fuoco e sempre mischiando si porta a bollore.

se si desidera quando è tiepida si può aggiungere un poco di rum o altro gusto per aromatizzare la crema pasticcera.