dalla mia cucina toscana: montebianco

Oggi con le prime castagne....

Montebianco

                                                         Castagne, panna, cacao

Le mie ricette: montebianco

le giornate si fanno più corte, con l'aria più fresca è piacevole camminare tra i vecchi castagni...

Iniziano a cadere le prime castagne ed allora.....

Oggi le ho usate per farci questo dolce....tanta panna che....

Ricopre una buona e sana crema di castagne

 

Unico problema.....

Il rimorso d'averne mangiato troppo...

le mie ricette: torta meringata

é un dolce buono e si fa in poco tempo

senza l'uso del forno 

Se tenuto in congelatore diviene una torta gelato

Come base si tritano dei frollini e s'impastano con  crema di nocciole

Si forma uno strato alto mezzo cm. circa e si lascia indurire in frigo

Si monta con un poco di zucchero semolato, un mezzo litro di panna

Alla panna si aggiungono meringhe (gia pronte) e cioccolato fondente tritato

e si versa la panna sopra la base con i biscotti.

le mie ricette: piccolo consiglio

Quando per le torte volete usare la pasta sfoglia evitando che a contatto di panna o crema divenga molliccia....

prima di cuocerla cospargetela tutta con normale zucchero....in questo modo rimarrà bella croccante

dalla mia cucina toscana: oggi torta

....torta soffice al cioccolato, bagnata con maraschino

coperta e riempita con panna cioccolato e...

tante ciliege

L'aspetto non è dei migliori

ma credeteci era buonissima

dalla mia cucina....

La torta è pronta

Per un po' non faccio più (ne mangio) dolci....fino a Natale.....forse

le mie ricette: monte bianco

visto che ho raccolto un po' di castagne oggi ho fatto il monte bianco

un dolce che si sciogli in bocca

era così buono che mi sa ne ho mangiato pure troppo

il monte bianco

dopo aver scelto castagne sane l'ho lavate e messe in acqua fredda assieme a 2 foglie di alloro ed un poco di finocchio selvatico

devono bollire molto piano e a lungo altrimenti si sbucciano male

poi con molta pazienza si sbucciano facendo attenzione a togliere la pellicina

una volta sbucciate si portano le castagne sul fuoco assieme ad un poco di latte e zucchero

Si fanno bollire per qualche minuto ed usando il passaverdure con fori fini si lascia cadere il composto di castagne in un piatto da portare in tavola

Si ricopre il tutto con panna fresca montata e zuccherata e si decora a piacere

le mie ricette: dolce al cioccolato

è questo un dolce semplice da farsi e volendo si può riempire 

con marmellata di albicocche o d'arance

Buono pure per la merenda dei bambini

Dolce al cioccolato

Ingredienti:

250 g. farina,

225 g. zucchero,

70 g. cacao amaro,

3 uova

1 vasetto di yogurt intero dolce,

8 cucchiai d'acqua,

5 cucchiai d'olio di arachidi,

1 bustina lievito per dolci.

per la coprtura:

100 g. panna

e 120 cioccolato fondente

Si sbattono bene le uova con lo zucchero

Vi aggiungiamo lo yogurt, l'acqua e l'olio

Dopo aver mischiato, poco per volta si aggiunge la farina con il cacao e il lievito

Si versa l'impasro in una teglia imburrata o se preferite, con carta da forno.

Si cuoce nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per la copertura 

si porta a bollore la panna, si toglie dal fuoco e vi si aggiunge il cioccolato a pezzetti mischiando per farlo sciogliere e si versa sul dolce freddo.

Per far solidificare la glassa si lascia un poco in frigo e poi si taglia a cubotti

le mie ricette: dolce senza forno

Oggi non avevo voglia di accendere il forno così ho fatto un esperimento e visto che sul tavolo non è rimasto niente penso che sia riuscito bene

Dolce senza cottura in forno

Ingredienti per la pasta:

2 uova,

60 g. zucchero,

150 farina,

1 cucchiaio di miele,

mezzo cucchiaio raso di lievito per dolci, 

mezzo bicchiere d'acqua.

2 cucchiai d'olio arachidi ( che ho dimenticato di mettere)

Si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge il miele, l'acqua e la farina mista al lievito.

Si sfrega una padella calda con burro e si formano delle grosse "frittelle" che vanno girate una sola volta quando la superficie comincia a solidificarsi

Ingredienti per il ripieno:

400 g. panna,

300 g.cioccolato fondente,

50 g. di burro

marmellata d'albicocche o arance.

Si fa sciogliere il cioccolato con il burro e se ne stende un poco sul fondo dello stampo che poi mettiamo a solidificare in frigo.

Si monta la panna e si mischia al cioccolato ancora tiepido.

Dopo aver steso un poco di marmellata sui "frittelloni" si riempiono con il composto di panna e si arrotolano.

Si posano sopra al cioccolato indurito e si ricopre il tutto con la panna e cioccolato rimasti.

Poi si lascia in frigo per qualche ora prima di portare in tavola.

le mie ricette: torta con panna

Oggi una torta....che si scioglieva in bocca e spariva dalla tavola in velocità

Una grande torta con panna

Come base ho usato il belluccio frullato
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/04/le-mie-ricette-il-belluccio-frullato.html

Poiché a tavola c'erano dei bambini e non potevo bagnare il dolce con liquore ho usato confettura di albicocche diluita in acqua, altre volte quando ci sono dei piccoli uso lo sciroppo di annanas in scatola, mentre non uso mai i succhi di frutta.

Poi avendo tagliato a metà il dolce l'ho riempito con abbondante crema Pasticcera
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

Ho montato 500 g. di panna fresca dopo averla tenuta per 20 minuti nel congelatore aggiungendovi 3 cucchiai di zucchero.

Poi ho ricoperto tutta la superficie del dolce con la panna montata aggiungendo qualche fragola.

Le mie ricette: semifreddo di fine estate

Tengo sempre nel congelatore un paio di semifreddi che all'occorrenza metto fuori poco prima d'iniziare il pasto.

Per questi ho usato frutta di fine stagione che avevo nell'orto con panna e ricotta, si può usare anche il mascarpone ma con la ricotta è più leggero

Ingredienti per ciascuno:

400 g. di panna fresca,
300 g. ricotta,
zucchero,
 frutta.


Si lascia scolare la ricotta

Si taglia la frutta e si mischia con 2 cucchiai di zucchero e volendo un poco di liquore, facendola riposare per un'ora circa,

si mischia bene la ricotta con 2 o tre cucchiai di zucchero e buccia grattugiata di limone oppure vaniglia

Montiamo la panna ed aggiungiamola alla ricotta zuccherata.

Sul fondo di uno stampo foderato con pellicola mettiamo un poco di frutta e sopra uno strato di panna con ricotta

ancora un poco di frutta e ricopriamo con l'altra panna e ricotta rimaste

Mettiamo nel congelatore e quando inizia a rassodarsi avvolgiamo il tutto con la pellicola trasparente.

Visto che siamo a fine estate una volta tagliato il semifreddo verso sopra un poco del mio sciroppo d'uva fragola
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/10/dalla-mia-cucina-toscana-sciroppo-duva.html

le mie ricette:semifreddo con marasche e .....

Oggi  semifreddo con marasche, panna, ricotta e meringhe

     ingredienti:

      500 g. circa marasche.
      400g. panna fresca,
      400 g. ricotta,
      150 g. meringhe,
      300 g. zucchero,
      un poco di vaniglia


Si tolgono i noccioli alle marasche e si cuociono a fuoco mlto basso con 150 g. di zucchero.
Quando tutto il liquido s'è asciugato si fanno freddare le marasche che avranno l'aspetto di canditi.

Si mischia bene la ricotta con l'altra metà dello zucchero e la vaniglia.

Si monta la panna e si aggiunge alla ricotta.

Al composto di panna e ricotta si aggiungono metà delle marasche e le meringhe spezzettate.

Si guarnisce con l'altra metà delle marasche.

le mie ricette: pane e panini

Visto che pioveva ho fatto diverse prove con:

pane alle tre farine e tre semi, 

morbidi panini alla panna e ricotta

per i pani alle tre farine ho usato:

farina 0,

farina di grano duro,

farina macinata fine digranoturco,

semi di lino, 

semi di girasole,

semi di finocchio selvatico.

Ingredienti per i panini soffici:

200 g.ricotta,

100 g, di panna fresca,

150 g.di latte,

mezzo bicchiere olio extravergne,

10 g. lievito di birra

farina, circa 550 g.

un cucchiaino raso di sale.

Per i pamini soffici ho mischiato la panna con la ricotta

Viho aggiunto il latte tiepido in cui avevo sciolto il lievito di birra.

Al tutto ho aggiunto la farina ed il sale.

Ho aggiunto la farina poco per volta, all'inizio mischiand con una forchetta e poi impastando sulla spianatoia, ho usato la quantità di farina necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

In una ciotola, coperta con pellicola alimentare ho messo l'impasto lasciandolo ben lievitare.

Poi ho formato dei panini e dopo una seconda lievitazione ho cotto in forno a 200 gradi.


Questi piccoli panini sono molto soffici e si prestano per essere riempiti con marmellata, cioccolato o con salumi.

le mie ricette: tiramisù al limone

Oggi ho voluto fare un tiramisù dal gusto fresco usando i miei limoni e senza usare uova crude ne biscotti

Tiramisù al limone

Ingredienti:

crema di limoni,

400 g. panna, 400 g. mascarpone,

4 cucchiai colmi di zucchero,

dolce allo yogurt o savoiardi,

limoncello

Dopo aver ben mischiato il mascarpone con lo zucchero, sempre mischiando aggiungo la crema di limoni    http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/06/crema-di-limoni.html  lasciandone un poco per la superficie

Poi aggingo la panna montata senza zucchero.

Se si desidera Un comosto più dolce si zucchera anche la panna

Sul fondo di un vassoio metto fette tagliate sottili del mio doce allo yogurt

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-torta-soffice-allo-yogurt.html

Che poi bagno con limoncello diluito con sciroppo fatto con acqua e zucchero.

Metto sopra un abbondante strato del composto con panna e mascarpone.

termino mettendo in fuperficie uno strato sottile di crema di limoni.

le mie ricette : zuccotto ( il dolce dei Medici)

Si dice che il primo zuccotto l'abbia fatto il Buontalenti alla corte dei Medici in onore di Caterina dei Medici e che il suo nome derivi dal fatto che abbia usato come stampo un elmo.

Nato dalla pasticceria fiorentina oramai fa parte della pasticceria italiana e se ne fanno tante versioni.

In origine era un dolce con ricotta,panna e canditi racchiuso in pandispagna bagnato con alchermes

il mio zuccotto

Ingredienti:

Pandispagna,

350g. ricotta,

400 g. panna,

4 cucchiai colmi di zucchero,

100 g. cioccolato fondente,

100 g. canditi di cedro e arancio,

alchermes.

Si riveste uno stampo con pellicola per facilitare l'estrazione poi si riveste con fette di pandispagna tagliate sottili e si bagnano con alchermes.

In una ciotola si mischia bene la ricotta con due cucchiai colmi di zucchero e vi si aggiungono i canditi ed il cioccolato tritati.

In una ciotola capiente si monta la panna ben fredda con due cucchiai colmi di zucchero.

Alla panna montata, poco per volta, si aggiunge la ricotta con canditi e cioccolato.

E con il tutto si riempie lo stampo che poi si ricopre con fette di pandispagna inumidite con alchermes,

Si ricopre il tutto con pellicola e si tiene 2-3 ore in frigo prima di portarlo in tavola.

Si capovolge il dolce su di un piatto di portata e si può decorare con cioccolato e canditi.

Le mie ricette: Cheesecake

Cheesecake con gelatina di uva fragola

Questa non è stagione per l'uva fragola ma ho usato il mio sciroppo

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/10/dalla-mia-cucina-toscana-sciroppo-duva.html

Ingredienti:

80 g. biscotti marie,

80 g. burro,

400 g. di ricotta,

400 g. panna fresca,

4 cucchiai di zucchero,

1 litro di sciroppo,

un cucchiaio raso di maizena.

Dopo aver tritato le marie con il mattarello le ho mischiate con il burro tenuto a temperatura ambiente.

E con l'impasto ottenuto ho ricoperto il fondo della teglia lasciando poi in frigo per circa un'ora.

Allo sciroppo d'uva fragola ho aggiunto la maizena ed ho lasciato bollire fino a ridurlo in crema.

In una ciotola ho lavorato zucchero con ricotta ed un pizzico di vaniglia, poi ho aggiunto la colla di pesce prima tenuta in acqua fredda e poi sciolta in tre cucchiai di latte tiepido.

Al composto di ricotta e zucchero ho aggiunto la panna montata, mischiando delicatamente dal basso verso l'alto.

Sulla base di biscotti ho steso un poco di crema d'uva fragola, ho messo uno strato di crema di ricotta con panna e dopo averla tenuta in frigo il tempo necessario per farla un poco solidificare l'ho ricoperta con crema d'uva fragola

Le mie ricette: tiramisù all'arancia

Forse l'aspetto non è molto curato ma vi assicuro che ieri alle persone che sedevano alla mia tavola è stato assai gradito.

Tiramisù con liquore d'arancia

Ingredienti:

Fette sottili di pandispagna,
400 g. mascarpone,
400 g. panna fresca da montare,
3 cucchiai zucchero,
Un po' di liquore all'arancia
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/02/le-mie-ricette-liquore-allarancia.html
2 cucchiai di cacao amaro,
per guarnire arancio candito.

Si sbatte bene il mascarpone con lo zucchero, si monta la panna senza zucchero e si aggiunge poco per volta al mascarpone.

In un vassoio si mette uno strato di pandispagna, si bagna con il liquore all'arancia.
sopra si fa uno strato con la panna e mascarpone, poi altro pandispagna e ultimo strato di crema.

Con l'aiuto di un colino si ricopre il dolce con cacao amaro e si aggiungono fette d'arancia candita.


Si può sostituire il pandispagna con  savoiardi o pavesini.

le mie ricette: torta con cioccolato, mascarpone e panna

ho dovuto fare una torta in poco tempo e se l'aspetto non è dei migliori vi assicuro che è stato gradito

torta con cioccolato, mascarpone e panna

    come base ho usato un dolce allo Yogurt molto soffice, tagliato in tre strati ed imbevuti di caffè amaro.

Ingredienti per la crema.

   300 g. di mascarpone,
   400 g. di panna fresca,
   100 g. di cioccolato bianco
   3 cucchiai di zucchero a velo

Si fa sciogliere il cioccolato bianco e quando è freddo ma ancora morbido si aggiunge al mascarpone assieme allo zucchero e si lavora con una frusta rendendolo cremoso e leggermente montato.

Si monta la panna senza zucchero e poi un poco per volta si aggiunge alla crema di mascarpone.

Si spalmano con abbondante crema al mascarpone tutti gli strati della torta e poi si ricopre con una glassa al cioccolato o con cacao amaro e scaglie di cioccolato bianco e nero

le mie ricette: cheesecake con crema d'uva fragola

Questa è la prima volta che faccio una cheesecake ne avevo assaggiata una tempo fa ma devo dire che nonostante il bell'aspetto, non mi piaceva, forse troppo gusto di formaggio e troppa colla di pesce. 

 Visto che i miei ospiti hanno fatto il bis ed anche il tris voglio condividerla con voi.

Cheesecake con crema di uva fragola

Ingredienti:

crema di uva fragola,

350 g. ricotta vaccina,

400 g. panna fresca,

3 cucchiai colmi di zucchero,

200 g. biscotti marie,

100 g. burro.

10 g. colla di pesce

Ho messo in un sacchetto per alimenti i biscotti e l'ho schiacciati bene usando il mattarello.

Con le mani ho mischiato bene il burro a temperatura ambiente e i biscotti tritati.

Ho messo l'impasto sul fondo di una teglia a cerniera ( diametro 24 cm )schiacciandolo bene e poi messo in frigo.

Una volta solidificato ho ricoperto la base del dolce con uno strato di crema di uva fragola http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/10/le-mie-ricette-una-crema-insolita.html

In una ciotola ho montato la panna dopo averla tenuta 20 minuti nel congelatore.

Ho aggiunto alla ricotta lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata sbattendo il tutto con una frusta.

All'impasto con ricotta ho aggiunto poco per volta la panna montata mischiando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ho versato nella teglia sopra allo strato con biscotti ed a quello con crema di uva fragola la crema con panna e ricotta, poi ho lasciato in frigo tutta la notte.

Al mattino ho ricoperto la mia cheesecake con altra crema d'uva fragola.


forse l'aspetto non è molto curato ma vi assicuro che era molto buona e soffice.

Dalla mia cucina toscana: coppe con castagne

In questo periodo è piacevole passeggiare nei boschi in cerca di castagne anche se negli ultimi anni i castagni sono in sofferenza e producono pochi frutti.

Alcune di quelle raccolte l'ho usate per fare caldarroste e

coppe con castagne

Ingredienti:

Castagne,
Finocchio selvatico,
alloro,
cioccolato fondente,
panna,
zucchero.


Si prendono delle castagne, si lavano bene e si mettono in una pentola ricoprendole con acqua fredda, Si aggiunge alloro, finocchio selvatico e sale.

Quando inizia a bollire si mette il fuoco al minimo e si lascia cuocere non meno di tre ore.

Se c'è bisogno aggiungere acqua bollente, mai fredda.

Le castagne bollite che qui vengono chiamate "ballotti", devono cuocere a lungo e poi scolate dall'acqua di cottura, altrimenti una volta fredde si sbucciano con difficoltà.

Una volta lessate si sbucciano le castagne e si mettono in uno schiaccia patate, s'aggiunge un poco di zucchero, non troppo perché già le castagne sono dolci.

Si mischia e se troppo asciutte s'aggiunge un poco di latte e si va a mettere in un passaverdure con i fori piccoli, lasciando cadere la purea di castagne sopra un piatto.

Sul fondo delle coppe si mette un poco di cioccolato fondente tritato o amaretti.

Con un cucchiaio, con delicatezza senza schiacciare si preleva il passato di castagne distribuendolo  nelle coppe e poi vi si mette sopra panna montata e cioccolato fondente a scaglie.

Con lo stesso sistema si può fare un dolce unico.