dolci della domenica

Sono dolcetti semplici ma buoni

 Si foderano delle formine con un disco di pasta frolla che deve ricoprire il fondo e le pareti.

Poi si riempiono con crema pasiccera a cui ho aggiunto buccia grattugiata d'arancia.

Si ritaglia un disco di frolla e lo mettiamo sopra a chiudere il tutto.

Si cuociono in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Una volta tiepidi o freddi si possono ricoprire con glassa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere 30 g. di burro con 100 g. di cioccolato fondente.

Per ritagliare i dischi di frolla ho usato due scatole del tonno una  grande e una piccola, ambedue private del fondo.

crema di agrumi

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le mie ricette: crostata con pesche e crema

Visto che le pesche settembrine non si manterranno a lungo....

oggi crostata con pesche e crema pasticcera

Dopo aver fatto la crema pasticcera , aspettando che si freddi

ho fatto la pasta frolla usando il mio olio.

Dopo aver steso la frolla sopra la cartaforno

ho messo uno strato di crema pasticcera alta quanto un dito.

Sopra la crema ho messo le pesche tagliate a metà dopo averle sbollentate per alcuni minuti in acqua e zucchero.

prima di mettere in forno ho spolverato tutta la superficie con normale zucchero.

 

Dolce dal gusto delicato

Questo è un dolce dal gusto delicato e si fa in poco tempo

con un solo difetto:

sparisce in fretta

 Per la base ho usato metà di questa ricetta: 

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2015/09/dalla-mia-cucina-toscana-dolce-allo.html

Poi ho mischiato 300 g. di crema pasticcera con 300 g. di ricotta addolcita con 2 cucchiai di zucchero

Dopo aver versato l'impasto nella teglia ho messo in una tasca da pasticcere la crema ottenuta con ricotta e pasticcera con cui ho formato una grata sulla superficie.

Cuocendo poi in forno a 180 gradi

Le mie ricette: montebianco

le giornate si fanno più corte, con l'aria più fresca è piacevole camminare tra i vecchi castagni...

Iniziano a cadere le prime castagne ed allora.....

Oggi le ho usate per farci questo dolce....tanta panna che....

Ricopre una buona e sana crema di castagne

 

Unico problema.....

Il rimorso d'averne mangiato troppo...

dalla mia cucina toscana: crostata con pere e crema

Le pere cadute dall'albero mica posso buttarle anche se non sono mature...

allora eccole...finite nella crostata 

 Visto che l'ho da poco assaggiata vi dico che è niente male

Per la base ho usato la frolla all'olio, naturalmente olio di mia produzione

Ho sbucciato le pere scartando qualche parte ammaccata

le ho tagliate in piccoli pezzetti e fatte cuocere qualche minuto con 3 cucchiai rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.

Ho preparato la crema pasticcera con 2 uova e mezzo litro di latte

Ho steso la frolla in una teglia dai bordi bassi e sopra ho messo il composto di pere e crema

Cuocendo la crostata in forno già caldo a 185 gradi

dalla mia cucina toscana: brioche ripiene

Tira vento...il vento mi rende nervosa e allora...

...allora mi son messa a fare le brioche ripiene di crema pasticcera e marmellata

e sono rimasta sorpresa tanto sono lievitate e divenute soffici...soffici come il pandispagna...

potevo non assaggiarle?....Credetemi sono più che buone

le mie ricette: piccolo consiglio

Quando per le torte volete usare la pasta sfoglia evitando che a contatto di panna o crema divenga molliccia....

prima di cuocerla cospargetela tutta con normale zucchero....in questo modo rimarrà bella croccante

le mie ricette: dolce semplice e veloce

                         
                                           Le ricette semplici sono sempre buone...

                                 Ecco un dolce semplice, senza forno e si fa in poco tempo

Si prepara una buona crema pasticcera...

Sul fondo di una pirofila si mettono biscotti secchi...

Sopra i biscotti un alto strato di crema pasticcera....

Poi frutta di stagione....

Si tiene un po' in frigo ed è pronto




https://raccontareunpaese.blogspot.com/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

le mie ricette: crema al caramello

Ecco una buona crema al gusto del caramello

una crema che può sostituire nei dolci la crema di nocciole....

buona anche da mangiare da sola....senza esagerare

In mezzo litro di latte intero tiepido si mischiano due cucchiai di maizena un mezzo cucchiaio di miele ed un pizzico di bicarbonato

Si fanno caramellare 5 cucchiai di zucchero e contemporaneamente si porta sul fuoco il latte con la maizena, sempre mischiando lo porteremo a bollore.

Quando lo zucchero sarà tutto caramellato si aggiunge la crema di latte, si lascia riposare fino a quando il caramello si sarà sciolto.

Si riporta sul fuoco, sempre mischiando fino a quando raggiunge la densità voluta...

....ricordando che quando si fredda si fa più denso

dalla mia cucina toscana: torta con lamponi

torta al cioccolato con crema a latte

e i primi lamponi del mio orto

 

le mie ricette: ciambellone cioccolatone

Un semplice ciambellone al gusto d'arance che ho voluto riempire in verticale e ricoprire con  cioccolato 

ciambellone cioccolatone

ingredienti:

170 g. zucchero,

225 g.  farina,

3 uova,

olio di arachidi g. 100,

latte g. 100,

10 g. lievito per dolci,

buccia grattugiata di un'arancia

Si sbattono le uova con lo zucchero

vi aggiungiamo prima l'olio e poi la parte esterna e grattugiata dell'arancio e il latte....tutto un poco per volta e sempre continuando a mischiare.

Al composto si aggiunge la farina con il lievito.

Ungiamo con olio una teglia ...spolveriamola con farina e versiamo all'interno il composto

Si cuoce nel forno gia caldo a180 gradi per circa 40 minuti

Una volta freddo ho tolto il ciambellone dalla teglia e con il manico di una paletta in legno ho praticato dei fori che ho riempito con crema al cioccolato fatta in casa ....non uso mai creme spalmabili in vasetto perché in cottura si raggrumano e poi son piene di grassi.

Ho ricoperto il ciambellone facendo scioglire a bagnomaria 50 g. di burro con 80 g. di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema al cioccolato :

150 g. latte,
2 cucchiai  colmi di zucchero,
1 uovo,
1 cucchiaio colmo di cacao amaro,
1cucchiaio di farina
e poche gocce di essenza d'arancio

le mie ricette: torta senza forno

Questa torta non necessita di cottura in forno e devo dire che non è dolce da disprezzarsi vista la velocità con cui è sparito dalla tavola

torta senza cottura in forno

Per farla occorrono biscotti sfogliette, savoiardi, caffè non  zuccherato o liquore, panna e crema pasticcera, bignè gia pronte

Con le sfogliette tagliate a metà si fa uno strato e si ricopre con crema pasticcera su cui si posano savoiardi bagnati nel caffè oppure con un liquore diluito con sciroppo di acqua e zucchero.

Altro strato di crema pasticcera e si ricopre con le altre sfogliette tagliate a metà

Poi si ricopre tutta la torta con panna ed alcune bignè riempite di crema pasticcera

le mie ricette: torta di mele morbida con crema pasticcera

forse l'aspetto non è bellissimo ma per me è la torta di mele più buona e morbida che faccio

Torta con mele e crema pasticcera

ingredienti:

1 kg. e mezzo di mele,

300 g. farina,

250 g zucchero +2 cucchiai

170 g. zucchero,

una bustina lievito per dolci,

un limone o vaniglia,

un pizzico di sale

S'inizia  mettendo 20 g di burro in una padella assieme a 2 cucchiai di zucchero e poi aggiungendovi le mele sbucciate e tagliate a cubetti piccoli .... far cuocere per qualche minuto

Bisogna lavorare i 150 g di burro morbido assieme allo zucchero aggiungendo poi le uova una alla volta e la buccia di limone grattugiata o se preferite la vaniglia

Si aggiunge il latte a cui abbiamo mischiato il lievito per dolci e la farina

All'impasto si aggiungono le mele fredde e si versa in una teglia dai bordi alti

sulla superficie si formano delle fossette ed in queste si mettono cucchiaiate di crema pasticcera

si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

Le mie ricette: budini di riso

C'è chi per fare i budini di riso non usa la crema pasticcera ma secondo i miei gusti questa è la versione  migliore

Ingredienti per la pasta frolla:
   
     260 g. farina
     125g burro,
     125 g. zucchero,
      2 uova,
      1limone privo di trattamenti,
      mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci,
     un pizzico di sale.


     Per il ripieno:

     1 litro latte,
     120 g. riso,
     buccia di limone o vaniglia,
     un pizzico di sale
     + crema pasticcera



Per fare la pasta frolla io uso questo sistema:

Prima con una forchetta mischio bene il burro
a temperatura ambiente con il burro

poi aggiungo le uova e buccia di limone grattugiata

mischio bene e aggiungo la farina, il sale e il lievito

può darsi che vi serva un poco di farina in più, dipende dalla misura delle uova comunque deve risultare morbida...
poi va messa in frigo e si farà più dura e facile a spianarsi.















Per il ripieno:

si cuoce il riso mettendolo nel latte quando bolle, aggiungendo una scorzetta di limone e un solo pizzico di sale....far bollire molto piano.

quando il riso cotto nel latte sarà freddo si mischia con una quantità più o meno uguale di crema pasticcera.



Si toglie la pasta frolla dal frigo, si stende con il mattarello e si rivestono le formine riempiendone l'interno con il composto di riso










Si cuociono in forno a circa 170 gradi non devono cuocere troppo altrimenti l'interno diviene duro


Sono buoni pure se al riso si mischia crema al cioccolato

le mie ricette: crema d'uva (vegana)

Oggi ho fatto per la prima volta questa crema d'uva fragola

usando il modo in cui di solito facevo la crema di agrumi

ha un sapore gradevole e leggero

e se togliete la panna oppure usate quella vegetale può essere una ricetta vegana

ingredienti:

uva fragola o moscato,

zucchero,

maizena,

acqua

e volendo panna per guarnzione

Si prendono gli acini dell'uva fragola si aggiunge circa 3 cucchiaid'acqua e 5 di zucchero e si fanno bollire per 5 minuti

 quando il tutto è freddo o tiepido si versa in uno scolapasta e si schiaccia bene  facendo in modo che rimanga solo buccia e semi

In un litro di passato ottenuto aggiungo 4 cucchiai colmi di zucchero e porto sul fuoco

Quando sta per raggiungere il bollore aggiungo 2  cucchiai pieni di maizena mischiati in un bicchiere d'acqua

Sempre tenendo sopra il fuoco mischio velocemente...cuocio per 3-4 minuti e verso nelle coppe.

La crema si solidifica freddando.

Secondo i miei gusti bene si abbina a panna fresca montata e zuccherata

le mie ricette: dolce con fichi

Questo è un dolce che si fa in poco tempo  e usando la frutta che abbiamo a disposizione

dolce con fichi appena raccolti

Ingredienti,

 fichi o altra frutta di stagione
200 g. biscotti marie,
100 g. burro,
crema pasticcera

tritiamo bene le marie e misciamole con il burro fuso

l'impasto ottenuto si mette sul fondo di un vassoio e si lascia indurire in frigo

dopo un'ora si tira fuori, si ricopre con crema pasticcera e sopra si mette la frutta

Avendo messo i fichi non aggiungo zucchero e trovo che sia buono così






uso le marie perché sono biscotti assai leggeri e poco zuccherati



http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

le mie ricette: torta golosa senza forno

quando voglio fare un a torta golosa e veloce uso questo sistema che vi consiglio di provare

gli ingredienti variano in base alle porzioni che si vogliono ottenere

Ingredienti:

biscotti savoiardi,

biscotti di pasta sfoglia,

crema al cioccolato,

crema all'arancia,

 bigné,

panna fresca,

liquore all'arancia

Si fa uno strato di biscotti a pasta sfoglia e si ricopre con crema al cioccolato

sopra si mette uno stato di savoiardi bagnati con liquore al'arancia

 diluito con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Ancora uno strato di crema al cioccolato e poi tanta panna montata e bignè ripiene con crema all'arancia

le mie ricette: crostata con marmellata di arance e crema al cioccolato

Questa è una crostata che vi consiglio di provare

Crostata con marmellata di arance e crema al cioccolato

per la base ho usato lo stesso impasto che uso per i biscotti

                        http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/06/le-mie-ricette-biscotti-semplici.html




            Dopo aver cotto la base per crostata si stende uno strato di marmellata d'arance
          http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/le-mie-ricette-marmellata-darance.html

poi si ricopre con crema al cioccolato ancora calda

Ingredienti per la crema al cioccolato:

250 g. latte,

1uovo,

20 g. di farina,

25 cacao amaro,

20 di zucchero.

Si mischia il cacao con lo zucchero, si aggiunge l'uovo e si mischia bene e

 si aggiunge la farina e il latte.

Si porta sul fuoco facendo  bollire per un minuto sempre mischiando.

Risulterà una crema densa ed un poco amara che contrasta con il doce della marmellata

crema di limoni

Una crema dal gusto fresco e priva di latte che si può usare per farcire dolci e biscotti.


                                                       Crema di limoni

     Ingredienti:

    200 g. succo  di limone,
    100 g. d'acqua,
    1 uovo,
    3 cucchiai colmi di zucchero
    1 cucchiaio raso di maizena,
    1 cucchiaio raso di farina,
    buccia di un limone biologico.


Si sbatte l'uovo con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, solo la parte gialla, si aggiunge la farina e la maizena mischiando bene.

Si mette al fuoco il succo di limone con l'acqua e quando bolle si versa sul composto preparato in precedenza.

Si mischa bene e si riporta sul fuoco mischiando continuamente e facendo bollire un minuto.