Le mie ricette: budini di riso

C'è chi per fare i budini di riso non usa la crema pasticcera ma secondo i miei gusti questa è la versione  migliore

Ingredienti per la pasta frolla:
   
     260 g. farina
     125g burro,
     125 g. zucchero,
      2 uova,
      1limone privo di trattamenti,
      mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci,
     un pizzico di sale.


     Per il ripieno:

     1 litro latte,
     120 g. riso,
     buccia di limone o vaniglia,
     un pizzico di sale
     + crema pasticcera



Per fare la pasta frolla io uso questo sistema:

Prima con una forchetta mischio bene il burro
a temperatura ambiente con il burro

poi aggiungo le uova e buccia di limone grattugiata

mischio bene e aggiungo la farina, il sale e il lievito

può darsi che vi serva un poco di farina in più, dipende dalla misura delle uova comunque deve risultare morbida...
poi va messa in frigo e si farà più dura e facile a spianarsi.















Per il ripieno:

si cuoce il riso mettendolo nel latte quando bolle, aggiungendo una scorzetta di limone e un solo pizzico di sale....far bollire molto piano.

quando il riso cotto nel latte sarà freddo si mischia con una quantità più o meno uguale di crema pasticcera.



Si toglie la pasta frolla dal frigo, si stende con il mattarello e si rivestono le formine riempiendone l'interno con il composto di riso










Si cuociono in forno a circa 170 gradi non devono cuocere troppo altrimenti l'interno diviene duro


Sono buoni pure se al riso si mischia crema al cioccolato

le mie ricette: torta di Pasqua con riso

Questa è la torta di riso, un dolce pasquale della nostra tradizione

torta di riso dolce rovesciata fatta con metà della  dose

Con queste dosi  viene bello grosso, volendo si può fare metà dose.

Ingredienti:

 2 etti di riso,
 3 cucchiai di semolino,
 2 litri di latte intero,
 6 etti di zucchero,
 12 uova,
 buccia di limone grattugiata
 e una bustina di vaniglia.

Far bollire il latte e cuocervi dentro il riso, spegnere il fuoco e aggiungervi subito il semolino mischiando bene al fine di evitare grumi.

 Battere bene le uova con zucchero, vaniglia, limone e aggiungerle al latte e riso ben freddi.

 L'impasto risulterà liquido ma va bene così perché a cottura ultimata in superfice si formerà una specie di budino.

 Versare l'impasto in una teglia rivestita con caramello e cuocere in forno caldo per circa due ore, per controllare la cottura bisogna "pungere" la torta con uno spiedino di legno o di ferro e quando estraendolo risulterà pulito vuol dire che il dolce è cotto.

Questo dolce va fatto un giorno o due prima di consumarlo e quando è ancora tiepido va bagnato con un bicchiere di liquore, io uso anice e rum mischiati.

.......Se non piace il caramello si cuoce in una teglia ben imburrata