Stelle con parmigiano

Stelle con pasta frolla e parmigiano

Una ricetta facile e con pochi ungredienti

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le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

dalla mia cucina toscana: stesso impasto senza pesare

Ultimamente al posto della frolla uso questo impasto....

anche per fare biscotti 

Non si pesa niente

 Per l'impasto mi regolo così:

ogni uovo aggiungo 2 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiai di buon olio, un po' di buccia grattugiata di arancia e limone

dopo aver mischiato bene aggiungo un cucchiaino raso di lievito per dolci e la farina necessaria per formare un'impasto un poco più morbido della normale pasta frolla.

Volendo si aggiunge cacao assieme alla farina....

Se aggiungiamo alla normale farina un poco di farina di granturco macinata fine l'impasto sarà più croccante

dalla mia cucina toscana: crostata con pere e crema

Le pere cadute dall'albero mica posso buttarle anche se non sono mature...

allora eccole...finite nella crostata 

 Visto che l'ho da poco assaggiata vi dico che è niente male

Per la base ho usato la frolla all'olio, naturalmente olio di mia produzione

Ho sbucciato le pere scartando qualche parte ammaccata

le ho tagliate in piccoli pezzetti e fatte cuocere qualche minuto con 3 cucchiai rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.

Ho preparato la crema pasticcera con 2 uova e mezzo litro di latte

Ho steso la frolla in una teglia dai bordi bassi e sopra ho messo il composto di pere e crema

Cuocendo la crostata in forno già caldo a 185 gradi

Dalla mia cucina toscana: dolci per Natale

Visto che quest'anno ho seccato tanta frutta l'ho usata per fare questi dolci

Tanta frutta secca...un poco di marmellata d'arance e cioccolato più un poco di liquore d'arancia, il tutto racchiuso in un sottile guscio di pasta frolla

le mie ricette: torta con crema all'arancia

Questa è una torta che oggi è sparita dalla tavola in un batter d'occhio...

Dovrò rifarla presto perché è veramente buona...

Torta con crema pasticcera all'arancia

Per la frolla che racchiude la crema ...

ho preso 150 g. di burro a temperatura ambiente e l'ho mischiato con 200 g. di zucchero...

poi uno alla volta vi ho aggiunto 2 uova, sempre a temperatura ambiente ( non di frigo)e alcune gocce d'essenza d'arance

Dopo aver mischiato bene ho aggiunto la quantità di farina necessaria a formare un panetto.

Circa 400 g. di farina a  cui ho aggiunto un cucchiaino di lievito per dolci

La quantità di farina dipende dal peso delle uova.

Per il ripieno ho fatto una crema pasticcera  piuttosto densa a cui ho aggiunto durante la cottura la buccia di un'arancia (solo parte esterna) priva di trattamenti, che poi a fine cottura ho tolto...e qualche goccia d'essenza d'arance

Le mie ricette: budini di riso

C'è chi per fare i budini di riso non usa la crema pasticcera ma secondo i miei gusti questa è la versione  migliore

Ingredienti per la pasta frolla:
   
     260 g. farina
     125g burro,
     125 g. zucchero,
      2 uova,
      1limone privo di trattamenti,
      mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci,
     un pizzico di sale.


     Per il ripieno:

     1 litro latte,
     120 g. riso,
     buccia di limone o vaniglia,
     un pizzico di sale
     + crema pasticcera



Per fare la pasta frolla io uso questo sistema:

Prima con una forchetta mischio bene il burro
a temperatura ambiente con il burro

poi aggiungo le uova e buccia di limone grattugiata

mischio bene e aggiungo la farina, il sale e il lievito

può darsi che vi serva un poco di farina in più, dipende dalla misura delle uova comunque deve risultare morbida...
poi va messa in frigo e si farà più dura e facile a spianarsi.















Per il ripieno:

si cuoce il riso mettendolo nel latte quando bolle, aggiungendo una scorzetta di limone e un solo pizzico di sale....far bollire molto piano.

quando il riso cotto nel latte sarà freddo si mischia con una quantità più o meno uguale di crema pasticcera.



Si toglie la pasta frolla dal frigo, si stende con il mattarello e si rivestono le formine riempiendone l'interno con il composto di riso










Si cuociono in forno a circa 170 gradi non devono cuocere troppo altrimenti l'interno diviene duro


Sono buoni pure se al riso si mischia crema al cioccolato

le mie ricette: torta Susanna

Da tempo volevo provare questa torta e devo dire che ne è valsa la pena

Torta Susanna

Ingredienti:

Pasta frolla,

500 g. di ricotta,

2 rossi e 1 uovo intero,

150 g. di zucchero,

un cucchiaio di farina,

vaniglia

Per la copertura:

100 g.panna,

180 g. cioccolato fondente

Si mischiano bene le uova con lo zucchero,

 si aggiunge la ricotta, la farina e la vaniglia mischiando il tutto

al posto della classica pasta frolla ho usato questa ricetta sufficente per due torte medie

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/03/biscotti-semplici-ma-buoni.html

Con la frolla si fodera una teglia e all'interno si versa la crema di ricotta e uova

si cuoce in forno a 180 per circa 40 minuti

Si lascia freddare e si ricopre con il cioccolato così preparato:

Si fa bollire la panna, si toglie dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato spezzettato mischiando fino a quando s'è sciolto poi si versa sopra la torta

le mie ricette: torta del nonno

La torta della nonna è molto conosciuta ma c'è anche la meno conosciuta torta del nonno.

Una crema al cioccolato racchiusa nella pasta frolla

La torta del nonno

Fatta a modo mio

Ingredienti per la pasta frolla:

Farina 400,
2 cucchiai di farina di granturco macinata fine,
burro 200,
2 uova
buccia grattugiata di mezzo arancio.


Verso in una ciotola lo zucchero, vi aggiungo la buccia dell'arancia grattugiata ed il burro lasciato a temperatura ambiente e li lavoro assieme.

Aggiungo le uova e dopo averle mischiate allo zucchero con il burro aggiungo le farine, impasto velocemente e lascio per un ora o più in frigorifero.

Può darsi che bisogna aggiungere un poco di farina in più o in meno, dipende dal peso delle uova.

Aggiungendo un poco di farina di granturco la pasta frolla verrà croccante e friabile.



Ingredienti per la crema al cioccolato:

(con queste dosi la crema non è molto dolce però io la preferisco così)
cacao amaro 60 g. ,
30 g. farina,
3/4 di latte intero,
2 uova,
3 cucciai colmi di zucchero,
la buccia di mezzo arancio (solo parte esterna)
50 g di cioccolato fondente al 70

Si mischia zucchero e cacao, si aggiungono le uova e si sbatte bene.

Poi si aggiunge la farina ed il latte.

Si mette sul fuoco dopo aver aggiunto la buccia di metà arancia, a pezzi,non grattugiata perché poi andrà tolta.

Mettiamo  sul fuoco e sempre mischiando si fa bollire un minuto.

Si toglie dal fuoco, buttiamo la buccia e aggiungiamo alla crema il cioccolato spezzato facendolo sciogliere.



Si stende la pasta frolla in una teglia bassa e imburrata anche lungo i bordi.

Vi versiamo la crema al cioccolato.

Poi con l'altra pasta si ricopre la superficie pigiando un poco sui bordi del primo strato di frolla che per farli aderire avremo inumidito.

Si cuoce in forno a 180 per circa mezz'ora.

Si toglie dalla teglia quando è fredda.