Biscotti facili e buoni

con canditi di zucca cedrina e mandorle

Qui la mia ricetta

https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

 

le mie ricette: quadrotti di marzapane

Avendo fatto i cantucci mi sono avanzati 3 albumi e pure le mandorle così....

 Oggi marzapane

Le dosi di questo dolce privo di farina sono semplici da ricordare.

3 albumi,

3 etti di zucchero 

e 3 etti di mandorle

Servirebbero mandorle bianche ma io ho lasciato la pellicina e per rafforzare il sapore ho messo 6 mandorle amare.

In un mixer si mettono le mandorle con 100 g. di zucchero e non bisogna tritarle molto fini.

Si montano gli albumi aggiungendovi un poco per volta i 200 grammi di zucchero.

Alle mandorle si aggiungono con delicatezza gli albumi montati.

Andrebbe messo il composto in teglia sopra l'ostia ma io ho usato la cartaforno.

Silivella il composto che dev'essere alto circa 1 cm. e mezzo.

lo si cuoce in forno a 170 gradi per circa 25 minuti, comunque quando inizia a prender colore è pronto.

Si può lasciare intero o tagliarlo a quadrotti e se piace si può spolverare con zucchero a velo.

 

le mie ricette: cantucci toscani

Cantucci toscani appena sfornati

Se volete provare a farli questa è la mia ricetta

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

sempre euguale fatta diverse volte durante l'anno

Potrebbe essere un idea come regalo di Natale

 

le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

le mie ricette: panforte

Per questa ricetta ho letto un po' in giro e poi come al solito ho fatto a modo mio usando quello che avevo a disposizione...

Non ho pesato niente (cosa che farò la prossima volta)

Più o meno questi sono g'ingredienti:

1 tazza di canditi (fatti in casa)
1 tazza di nocciole o mandorle tostate,
2/3 tazza di miele acacia,
2/3 tazza di farina,
2 cucchiai di zucchero,
un cucchiaino cannella,
un poco di pepe e noce moscata,
zucchero a velo per la superficie


1) di tostano mandorle o nocciole

2) si mischiano i canditi con le nocciole o mandorle

3) si fa bollire il miele con lo zucchero fin quando si scioglie

4) si versa il miele sopra frutta secca e canditi e si mischia

5) si aggiunge la farina con le spezie ( volendo anche coriandolo e pochi chiodi di garofano in polvere)

Si cuoce il tutto in teglia con carta forno a 150 gradi per circa 35 minuti

Non vi preoccupate come ho fatto io, se togliendolo dal forno è molliccio, toglietelo dalla teglia quando sarà freddo perché solo allora si solidifica

Passatelo tutto in abbondante zucchero a velo

La prossima volta peserò tutti gli ingredienti...ci vorrà un po' di tempo perché va mangiato a pezzetti come il cioccolato

Le mie ricette: cantucci

é questa una ricetta che faccio spesso perciò se volete provarla verranno buoni

e ricordate nei cantucci non si mette ne burro ne olio

Questi sono i primi...ne farò altri

Se volete qui c'è la mia ricetta scritta tempo fa...

http://raccontareunpaese.blogspot.com/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

Personalmente preferisco metterci le nocciole che potrete sostituire con le mandorle

come questi

le mie ricette: biscottoni alle mandorle

Questa è una vecchia ricetta che faccio spesso.....

.....perché questi biscotti spariscono in fretta

Ingredienti:

500 g. farina,

230 g. zucchero,

150 g. burro,

3 uova,

10-12 mandorle amare,

mezza bustina lievito per dolci

Si sbattono le uova con 200 g di  zucchero senza montarle

Aggiungiamo il burro sciolto a bagnomaria

E dopo aver mischiato si aggiunge la farina con lievito e le mandorle amare tritate o schiacciate bene con un poco di zucchero (circa 30 g. )

Con l'impasto ottenuto si formano dei filoncini larghi più o meno come 4 dita

Si cuociono in forno già caldo a 180 gradi.

Una vota cotti e freddi si tagliano e si fanno asciugare in forno

io uso le mandorle amare prese dai noccioli delle albicocche

Le mie ricette: marzapane

è  un dolce buonissimo e dall'interno morbido che una volta veniva fatto assieme alla torta mantovana

vi chiederete cosa c'entra il marzapane con la torta mantovana....

...il fatto è che per fare il marzapane servono i soli albumi mentre per la mantovana servono i soli rossi d'uovo

Le dosi per il marzapane sono semplici da ricordare...

3 albumi,
300 g. mandorle,
300 g. zucchero

Si toglie la pellicina alle mandorle e si passano nel mixer assieme ad un poco di zucchero

Poi bisogna montare gli albumi e si mischia il tutto

L'impasto andrebbe messo in teglia sopra un foglio di ostie ma io ho usato la carta da forno


Dopo aver steso l'impasto all'altezza di 2 cm. si cuoce in forno a 170 gradi e quando la superficie è leggermente dorata e screpolata si toglie

Una volta freddo si da' una spolverata di zucchero a velo in superficie.



Io all'impasto ho aggiunto 5 mandorle amare per dare maggior gusto

Si può usare anche la farina di mandorle...ne risentirà un poco il gusto....

le mie ricette: dolcetti di mandorle e cocco

Son riusciti bene e sopratutto buoni anche se in verità volevo usare solo mandorle

ma al momento di farli mi sono accorta che avevo metà dose di farina di mandorle

ed allora ho rimediato aggiungendo farina di cocco

i miei dolcetti di mandorle e cocco

      Ingredienti:

      200 g. farina di mandorle,
       100g. farina di cocco,
       200 g zucchero,
       2 albumi,
       1 arancia priva di trattamenti,
       circa 100 g. zucchero a velo,
       qualche goccia di essenza di mandorle


Si grattugia un poco di buccia d'arancia e s'impastano tutti gl'ingredienti assieme

con le mani si formano delle polpettine irregolari, grandi come una noce e si rotolano nello zucchero a velo

Si lasciano riposare per circa due - tre ore

Si cuociono in forno a 180 gradi per poco tempo....appena iniziano a prender colore i dolcetti alle mandorle e cocco sono pronti

Per toglierli dalla teglia bisogna aspettare che si freddino perché altrimenti potrebbero rompirsi

le mie ricette: paste alle mandorle

Per fare le paste alle mandorle occorrono pochi ingredienti

Si può usare la ricetta per fare delle paste come queste oppure un unico dolce

e saranno graditi pure come regali di Natale 

Paste alle mandorle

Ingredienti:

230 g. farina di mandorle,

230 g. zucchero a velo,

2 chiare d'uovo

Bisogna montare le chiare a neve

           si mischia bene la farina di mandorle con lo zucchero e si aromatizza con un poco di buccia                              d'arancia grattugiata

ora non resta che mischiare con un po' d'attenzione le chiare con le mandorle e lo zucchero e l'impasto è pronto.

Sopra una spianatoia si mette un poco di farina mista a zucchero a velo e si spiana delicatamente l'impasto per ritagliarlo nella forma desiderata.

Si cuoce a 160 g. ed appena iniziano a prender colore si toglie dal forno altrimenti si seccano troppo.

Bisogna rimuoverle dalla teglia quando sono fredde altrimenti si rompono.


Per rafforzare il gusto delle mandorle io aggiungo, dopo averla macinata, qualche mandorla amara presa dai noccioli dell'albicocca ma volendo potete aggiungere qualche goccia di essenza di mandorle