le mie ricette: biscotti del nonno

 

Questi biscotti sono molto buoni anche se con ingredienti semplici

250 g, farina 1,

150 farina di castagne

220 g. zucchero.

180 g burro a temperatura ambiente.

2 uova,

mezza bustina di lievito 

e un cucchiaio colmo di cacao amaro

latte se necessario

Si lavora tutto assieme e se necessario si aggiunge un poco di latte fino ad avere un panetto tipo pasta frolla che faremo riposare in ambiente fresco per mezz'ora 

Poi con il mattarello si riduce all'altezza di mezzo cm circa circa su di un piano leggermente infarinato, io uso la maizena.

a questo punto si tagliano i biscotti.

Per cuocerli basta poco tempo

ma saranno ottimi se fatti asciugare in forno....per la cottura ho usato il forno a legna....voi regolatevi come per i biscotti di pasta frolla

le mie ricette: tiramisù a modo mio

                                   Ho fatto questo dolce per una bimba che ama il tiramisù

Si fa un pandispagna al cioccolato con 4 uova

si svuota tutto mettendo da parte ciò che si toglie

si bagna con caffè diluito con acqua, non zuccherato.

Si mischia il mascarpone a 3 rossi d'uvo precedentemente montati e pastorizzati con sciroppo bollente(125 gradi) fatto con acqua e zucchero

e alla crema di mascarpone si aggiungono i bianchi montati a neve pastorizzati come ituorli.

Si riempie il pandispagna aggiungendo strati di crema

 al mascarpone e la parte interna che abbiamo tolto

e bagnata con il caffè

                                      Usando una siringa si decora la superficie con la crema rimasta 

                          Aiutandosi con un piccolo colino si spolvera tutta la superficie con cacao amaro

A me non piace mettere caffè zuccherato perché trovo buono il contasto leggermente amaro con la dolcezza della crema al mascarpone

dalla mia cucina toscana: montebianco

Oggi con le prime castagne....

Montebianco

                                                         Castagne, panna, cacao

le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

dalla mia cucina toscana: stesso impasto senza pesare

Ultimamente al posto della frolla uso questo impasto....

anche per fare biscotti 

Non si pesa niente

 Per l'impasto mi regolo così:

ogni uovo aggiungo 2 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiai di buon olio, un po' di buccia grattugiata di arancia e limone

dopo aver mischiato bene aggiungo un cucchiaino raso di lievito per dolci e la farina necessaria per formare un'impasto un poco più morbido della normale pasta frolla.

Volendo si aggiunge cacao assieme alla farina....

Se aggiungiamo alla normale farina un poco di farina di granturco macinata fine l'impasto sarà più croccante

Le mie ricette: dolcetti cioccolatosi

Questi dolcetti cioccolatosi sono ottimi per la colazione o la merenda

sono morbidi e facili da farsi

Con queste dosi potete farne circa venti

Ingredienti:

320 zucchero,
350 farina,
70 cacao amaro,
olio di arachidi 180 g.,
latte 220 g.,
5 uova,
 una bustina lievito per dolci
buccia di arancia grattugiata o vaniglia


In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero

poi sempre mischiando si aggiungono in quest'ordine...

olio, latte, vaniglia o arancia, farina mischiata a cacao e lievito

Si versa l'impasto negli stampini e in ogni dolcetto si mette un pezzetto di cioccolato fondente che
volendo si può sostituire con un cucchiaino di confettura di albicocche o amarene.

Si cuociono in forno già caldo a 180 gradi

Se preferite al posto dei dolcetti si può fare un ciambellone

le mie ricette: cantucci al cioccolato

Visto che piove..faccio un po' di biscotti o meglio...i cantucci visto che di burro non ne ho

Cantucci al cioccolato

Ormai questi cantucci li faccio senza pesare gli ingredienti e vengono bene...

In una ciotola metto 4 uova, circa 250 g. di zucchero e buccia grattugiata di un'arancia....

Le sbatto un poco con la forchetta e mischio con circa 60 g. di cacao amaro e una bustina di lievito per dolci scarsa ( ne tolgo un cucchiaino)

Sempre mischiando aggiungo un po' di farina e circa 150 g. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini

Poi verso sulla spianatoia cosparsa di farina e impastando con le mani aggiungo la quantità di farina necessaria per poter fare dei filoncini lunghi quanto la teglia e larghi 2 dita.

Dopo averli messi in teglia con carta forno si cuociono a 180 gradi

Si lasciano intiepidire e con un coltello affilato si tagliano per poi farli ben asciugare nel forno.




Per quasi tutte le mie ricette uso la farina 1 macinata a pietra e acquistata al mulino

le mie ricette: biscotti alle tre farine

inizio a far le prove (e assaggiare) per biscotti di Natale

Be, devo dire che a me piacciono...se volete provare vi do gli ingredienti

300 g. farina,

150 g. farina di castagne,

150 g. farina di granturco macinata fine,

200 g. zucchero,

nocciole macinate circa 120 g,

150 g. olio extravergine,

220 g. latte,

60 g. cacao amaro

buccia grattugiata d'arancia oppure essenza,

1 bustina lievito per dolci

Si mischiano le farine, le nocciole, la buccia d'arancia, il cacao e il lievito

Alternando poco per volta e mischiando si aggiunge il latte e l'olio

Può darsi che serva un poco più o meno di latte....deve risultare un'impasto tipo pasta frolla

ora non rimane che tagliare i biscotti nella forma desiderata

                      Non devono essere molto spessi altrimenti l'interno non si asciuga bene

                                                         Si cuociono in forno a 180 gradi

Se non avete della buona e dolce farina di castagne aggiungete un poco di zucchero in più 

oppure una volta tagliati, prima di cuocerli, passateli nel normale zucchero (solo da un lato)

le mie ricette: torta cioccolato e pere

Ho una vecchia varietà di pere, grosse ma difficili a maturare che però sono buone se cotte

è con queste pere che ho fatto un dolce

un dolce che a tavola hanno gradito e fatto fuori in poco tempo 

Torta di pere al cioccolato

Si prendono delle pere belle sode e si dopo averle tagliate si tuffano in acqua bollente facendole

 cuocere 2-3 minuti e poi si scolano ( essendo le mie senza alcun trattamento lascio la buccia)

Quando sono fredde si mettono in teglia con carta forno e sopra si spargono 2 cucchiai di zucchero

Poi si ricoprono le pere con un impasto così fatto:

Sbattiamo 5 uova con 300 g, di zucchero aggiungiamo, sempre mischiando,

200 g, olio di arachidi, 200 g. latte, aroma o buccia grattugiata d'arancia

e in ultimo 350 g farina mischiata in precedenza con 50 g. cacao amaro e una bustina di lievito per dolci.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

Quando è tiepida si toglie dalla teglia e si rovescia sopra un vassoio

                   Con queste dosi viene grossa ma si può fare con metà ingredienti

le mie ricette: ciambellone al cioccolato

Un ciambellone al cioccolato semplice a farsi e molto morbido

 volendo si può bagnare e riempire come si fa con il pandispagna

Con questa ricetta si possono fare anche tanti muffins magari aggiungendo all'impasto gocce di cioccolato

Ingredienti:

300 g. zucchero,

350 g. farina,

50 g. cacao amaro,

200 g. latte,

200 g. olio di arachidi,

5 uova,

1 bustina lievito,

un pizzico di sale,

buccia grattugiata d'arancia,

vaniglina

si sbattono le uova con lo zucchero e si aggiunge buccia d'arancia e vaniglina

sempre mischiando  aggiungere l'olio e poi il latte

per finire aggiungiamo la farina mischiata al cacao e al lievito.

Si versa l'impasto in una teglia per ciambellone unta con burro e spolverata con farina

 si cuoce per circa quaranta minutiin forno caldo a 180 gradi

In mancanza di un'apposita teglia ne ho usata una normale mettendo al centro un bicchiere imburrato e passato nella farina come facevano una volta

                    Il ciambellone al cioccolato è buono sia  così che ricoperto con cioccolato fondente

 
               

le mie ricette: torta cioccolatosa

ecco una torta cioccolatosa non troppo dolce, per chi ama il cioccolato fondente

Torta cioccolatosa

Ingredienti per la base:

220 g. farina,

200 g. zucchero,

75 g. cacao amaro,

100 g. olio arachidi,

200 g. latte,

3 uova,

1 bustina lievito per dolci

ingredienti per bagna al cioccolato:

40 g. cacao amaro,

50 g. zucchero,

150 g. latte

per la glassa:

150g cioccolato fondente

e 50 g. burro

Si sbattono le uova con lo zucchero,

vi aggiungiamo sempre mischiando l'olio e poi l'acqua,

al composto ottenuto si aggiunge la farina a cui avremo mischiato il cacao e il lievito

Versiamo l'impasto in una teglia che in precedenza avremo unta con olio di semi e poi spolverata con farina

Si cuoce in forno a 180 gradi ....per vedere se è cotto controllare forando il centro con uno spiedino in legno e togliere dal forno solo quando ne uscirà pulito.

Meglio togliere la torta dalla teglia quando è fredda.

Per bagnarla si prende latte tiepido e vi aggiungiamo lo zucchero e il cacao amaro, si mischia e si fa bollire per un minuto.

Si capovolge il dolce ed un poco per volta si bagna

Quando ha assorbito tutto il latte con cacao si fa sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato fondente e con questo si ricopre tutta la torta

le mie ricette: dolce al cioccolato

è questo un dolce semplice da farsi e volendo si può riempire 

con marmellata di albicocche o d'arance

Buono pure per la merenda dei bambini

Dolce al cioccolato

Ingredienti:

250 g. farina,

225 g. zucchero,

70 g. cacao amaro,

3 uova

1 vasetto di yogurt intero dolce,

8 cucchiai d'acqua,

5 cucchiai d'olio di arachidi,

1 bustina lievito per dolci.

per la coprtura:

100 g. panna

e 120 cioccolato fondente

Si sbattono bene le uova con lo zucchero

Vi aggiungiamo lo yogurt, l'acqua e l'olio

Dopo aver mischiato, poco per volta si aggiunge la farina con il cacao e il lievito

Si versa l'impasro in una teglia imburrata o se preferite, con carta da forno.

Si cuoce nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per la copertura 

si porta a bollore la panna, si toglie dal fuoco e vi si aggiunge il cioccolato a pezzetti mischiando per farlo sciogliere e si versa sul dolce freddo.

Per far solidificare la glassa si lascia un poco in frigo e poi si taglia a cubotti

Le mie ricette: torta al cioccolato con canditi

Un dolce semplice e morbido di cui sul tavolo è rimasto ben poco

Torta al cioccolato e canditi

Ingredienti:

350 g. farina,

300 g. zucchero,

80 g. cacao amaro,

150 g. burro,

150 g. canditi (arancia)

4 uova,

un bicchiere di latte

una bustina lievito per dolci.

Per la glassa:

100 g. cioccolato fondente,

70 g burro.

SI sbattono bene le uova con lo zucchero e vi aggiungiamo il burro sciolto a bagnomaria, mischiando bene.

Poi aggiungiamo il cacao amaro e dopo averlo ben mischiato si aggiunge  il lievito sciolto  nel latte e lo mischiamo all'impasto aggiungendo poco per volta pure la farina.

Un ultimo si aggiungono i canditi tritati, si unge una teglia con burro e si spolvera con farina, vi versiamo l'impasto e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Volendo una volta fredda si può ricoprire la torta con una glassa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il burro assieme al cioccolato spezzettato

Io ho usato i miei canditi fatti in casa

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/12/come-fare-i-canditi-per-i-dolci-di.html

dalla mia cucina toscana: tartufi di castagne

Questa è una ricetta autunnale che alcuni  sanno di poterla mangiare a casa mia in questo periodo.

se permettete vorrei consigliarvela perché è molto buona

Tartufi di castagne

Ingredienti:

500 g. di castagne bollite e sbucciate,

80 g. di biscotti integrali,

100 g. di cioccolato fondente

80 g. cacao amaro, 

4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,

50 g. burro a temperatura ambiente,

qualche mandorla o nocciola.

un mezzo bicchiere di latte.

Dopo aver bollito e sbucciato le castagne si schiacciano bene e vi si aggiunge un mezzo bicchiere di latte o se preferite un poco di sciroppo a cui si aggiunge qualche cucchiaio di rum.

Poi si passano con un passaverdure.

Con le mani s'inizia mischiando il burro con lo zucchero ed i biscotti tritati

poi s'aggiungono metà del cacao e si mischiano tutti gli ingredienti.

Con l'impasto ottenuto si formano delle polpettine dalla forma un po' irregolare.

Si mette l'altra metà del cacao su carta per alimenti e vi si rotolano i tartufi.

tartufi di castagne

            
                                                                     tartufi di castagne

 fare i tartufi è cosa semplice; dopo aver lessato bene le castagne si passano ed alla polpa ottenuta si mischiano: biscotti tritati, pezzetti di cioccolato, un poco di zucchero, qualche cucchiaio di panna o burro morbido, un poco di rum. Con l'impasto ottenuto si fanno delle polpettine irregolari e si passano nel cacao in polvere amaro.