le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

dalla mia cucina toscana: un pesto diverso

Solo in questo periodo dell'anno posso fare questo pesto

                               Non posso trovare in altro periodo i fiori dell'aglione

             Quando l'aglione cerca di andare a fiore vanno tolti prima che fioriscano 

                                                         altrimenti non si formano i bulbi

             Non mi piace buttare quello che cresce nel mio orto....nemmeno questi questi 

Per fare il pesto non ho pesato niente ma

ho preso i fiori dell'aglione e l'ho tritati nel mixer con  un pezzo di pecorino fresco e un bel pugno di nocciole.

Poi ho messo il tutto nel frullatore assieme ad un bel po' del mio olio così ne è venuto un pesto fine senza pezzetti....

ho infine aggiustato con sale e pepe

Conservo il pesto in vaso di vetro in frigo e lo uso su crostini, sulla pasta e lo aggiungo  al  minestrone di verdure

le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

le mie ricette: panforte

Per questa ricetta ho letto un po' in giro e poi come al solito ho fatto a modo mio usando quello che avevo a disposizione...

Non ho pesato niente (cosa che farò la prossima volta)

Più o meno questi sono g'ingredienti:

1 tazza di canditi (fatti in casa)
1 tazza di nocciole o mandorle tostate,
2/3 tazza di miele acacia,
2/3 tazza di farina,
2 cucchiai di zucchero,
un cucchiaino cannella,
un poco di pepe e noce moscata,
zucchero a velo per la superficie


1) di tostano mandorle o nocciole

2) si mischiano i canditi con le nocciole o mandorle

3) si fa bollire il miele con lo zucchero fin quando si scioglie

4) si versa il miele sopra frutta secca e canditi e si mischia

5) si aggiunge la farina con le spezie ( volendo anche coriandolo e pochi chiodi di garofano in polvere)

Si cuoce il tutto in teglia con carta forno a 150 gradi per circa 35 minuti

Non vi preoccupate come ho fatto io, se togliendolo dal forno è molliccio, toglietelo dalla teglia quando sarà freddo perché solo allora si solidifica

Passatelo tutto in abbondante zucchero a velo

La prossima volta peserò tutti gli ingredienti...ci vorrà un po' di tempo perché va mangiato a pezzetti come il cioccolato

dalla mia cucina toscana: fette biscottate

Eccole qui le mie fette biscottate....

pronte per la colazione del mattino

Fatte con farina di grano e di castagne, buccia d'arancia grattugiata, fichi secchi, nocciole, semi di zucca e addolcite con poco miele

                                                  Sono buone sia tostate che non

Le mie ricette: cantucci

é questa una ricetta che faccio spesso perciò se volete provarla verranno buoni

e ricordate nei cantucci non si mette ne burro ne olio

Questi sono i primi...ne farò altri

Se volete qui c'è la mia ricetta scritta tempo fa...

http://raccontareunpaese.blogspot.com/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

Personalmente preferisco metterci le nocciole che potrete sostituire con le mandorle

come questi

Dalla mia cucina toscana: pranzo

Pronti da portare in tavola :

carne e patate al forno, carciofi ripieni, erbacce commestibili e crostata alle nocciole

le mie ricette :brutti ma buoni

Questi giorni sto preparando biscotti per le prossime feste e dopo aver fatto i cantucci toscani mi sono avanzati due albumi quindi, visto che avevo delle nocciole ho fatto...

i brutti e buoni

                                               Ingredienti:

                                               200 g. nocciole,
                                               200 g. zucchero,
                                               2 bianchi d'uovo

Ho messo nel mixer le nocciole con 2 cucchiai di zucchero tritandole in modo grossolano.

A queste ho aggiunto il resto dello zucchero e l'albume

Poi con l'impasto ottenuto ho formato delle polpettine non più grandi di una noce,

le ho messe in teglia sopra carta forno e cotte a 180 gradi.


Gli ingredienti sono semplici e si fanno in poco tempo però vi consiglio di dare una leggera sbattuta ai bianchi d'uovo ed aggiungerli poco per volta impastando...perché non tutte le uova hanno lo stesso peso....inoltre toglieteli dalla teglia quando sono freddi perché appena usciti dal forno sono fragili.

le mie ricette: biscotti alle tre farine

inizio a far le prove (e assaggiare) per biscotti di Natale

Be, devo dire che a me piacciono...se volete provare vi do gli ingredienti

300 g. farina,

150 g. farina di castagne,

150 g. farina di granturco macinata fine,

200 g. zucchero,

nocciole macinate circa 120 g,

150 g. olio extravergine,

220 g. latte,

60 g. cacao amaro

buccia grattugiata d'arancia oppure essenza,

1 bustina lievito per dolci

Si mischiano le farine, le nocciole, la buccia d'arancia, il cacao e il lievito

Alternando poco per volta e mischiando si aggiunge il latte e l'olio

Può darsi che serva un poco più o meno di latte....deve risultare un'impasto tipo pasta frolla

ora non rimane che tagliare i biscotti nella forma desiderata

                      Non devono essere molto spessi altrimenti l'interno non si asciuga bene

                                                         Si cuociono in forno a 180 gradi

Se non avete della buona e dolce farina di castagne aggiungete un poco di zucchero in più 

oppure una volta tagliati, prima di cuocerli, passateli nel normale zucchero (solo da un lato)

le mie ricette: crema spalmabile nocciole-cioccolato

Avendo ancora nocciole che ho raccolto nel bosco a fine agosto dell'anno scorso

ho provato a farci una crema spalmabile.....a dire il vero avrei voluto farla tempo fa ma compravo il cioccolato e.....pezzetto dopo pezzetto spariva

Ma oggi ecco la mia crema spalmabile nocciole-cioccolato

è un poco granulosa ma buona

Ingredienti:

150 g. nocciole tostate,

200 g. cioccolato fondente al 70

50 g latte,

50 g. olio arachidi, 

50 g. burro,

80 g. zucchero di canna grezzo

un cucchiaio di cacao amaro

Dopo aver tostato le nocciole si mettono in un canovaccio e si sfregano per togliere gran parte della pellicina.

Poi si mettono nel mixer e si fanno fini, vi aggiungiamo lo zucchero, il cacao e si fa girare ancora fino ad ottenere una pasta

in un pentolino si mette il latte con olio e burro e quando bolle si spenge e si aggiunge il cioccolato fondente facendolo sciogliere.

Aspettiamo qualche minuto e si mischia il tutto

                         Inizialmente sarà un poco liquido ma freddando si rapprende


                  La crema nocciole- cioccolato la conservo in frigo ma.....non so quanto tempo ci rimarrà

le mie ricette: Pesto del bosco

Questi giorni andando nel bosco porto a casa qualcosa

questa mattina erano castagne immature, alcune nocciole,un poco di finocchio selvatico trovato ai margini del bosco.

E cosa ne ho fatto secondo voi?

Li ho usati per fare un pesto molto insolito, però a me piace e domani ci condisco la pasta.

Pesto del bosco

      Ingredienti:

      una tazza di castagne immature e sbucciate,
      mezza tazza di nocciole tostate,
      una mezza tazza di pecorino stagionato e grattugiato,
      mezza tazza di ricotta,meglio se di capra,
      un cucchiaio di finocchio selvatico (foglie)tritato,
      un cucchiaio di basilico tritato.
      1-2 spicchi d'aglio,
      del buon olio

Bisogna sbucciare bene le castagne e poi tagliarle e tenerle in acqua mentre si prepara il resto.

Si tostano le nocciole liberandole dalla pellicina e si tagliuzzano pure quelle.

Poi si trita un poco il basilico ed il finocchio .

Si mettono tutti gl'ingredienti nel mixer aggiungendo l'olio fino a raggiungere la densità desiderata.