dolcetti canditi e cioccoato

ben si abbina cioccolato e arancia

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dolci della domenica

Sono dolcetti semplici ma buoni

 Si foderano delle formine con un disco di pasta frolla che deve ricoprire il fondo e le pareti.

Poi si riempiono con crema pasiccera a cui ho aggiunto buccia grattugiata d'arancia.

Si ritaglia un disco di frolla e lo mettiamo sopra a chiudere il tutto.

Si cuociono in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Una volta tiepidi o freddi si possono ricoprire con glassa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere 30 g. di burro con 100 g. di cioccolato fondente.

Per ritagliare i dischi di frolla ho usato due scatole del tonno una  grande e una piccola, ambedue private del fondo.

le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

dalla mia cucina toscana: stesso impasto senza pesare

Ultimamente al posto della frolla uso questo impasto....

anche per fare biscotti 

Non si pesa niente

 Per l'impasto mi regolo così:

ogni uovo aggiungo 2 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiai di buon olio, un po' di buccia grattugiata di arancia e limone

dopo aver mischiato bene aggiungo un cucchiaino raso di lievito per dolci e la farina necessaria per formare un'impasto un poco più morbido della normale pasta frolla.

Volendo si aggiunge cacao assieme alla farina....

Se aggiungiamo alla normale farina un poco di farina di granturco macinata fine l'impasto sarà più croccante

dalla mia cucina toscana: fette biscottate

Eccole qui le mie fette biscottate....

pronte per la colazione del mattino

Fatte con farina di grano e di castagne, buccia d'arancia grattugiata, fichi secchi, nocciole, semi di zucca e addolcite con poco miele

                                                  Sono buone sia tostate che non

le mie ricette: biscotti ripieni con glassa

Questi biscotti sono buoni però....

hanno un difetto....uno tira l'altro

hanno un involucro croccante e un dolce ripieno di pasta d'arance e gelatna d'uva fragola

biscotti ripieni con glassa

si stende la pasta frolla alta quanto 2 euro, e si taglia a strisce larghe un palmo

all'interno si mette della pasta d'arancio o cedro oppure gelatina molto solida tipo cotognata

io ho usato la mia d'uva fragola.

potete usare anche delle marmellate fatte in casa ma in questo caso è bene  mischiarle con biscotti poco zuccherati tipo marie...biscotti che vanno prima tritati...allo scopo di non fare uscire il composto durante la cottura

si bagnano un poco i bordi della frolla con acqua per farli aderire e si chiude piegandola su se stessa e pigiando sui bordi

con la punta delle dita si fa una leggera pressione e facendo un movimento avanti e indieto si allunga

 il cilindretto ottenuto con la chiusura dell'impasto ripieno

Con un coltello affilato si tagliano dei pezzetti larghi circa tre dita

            Si fanno cuocere a fuoco medio e quando iniziano a prender colore si tolgono dal forno

poi ancora caldi si  ricoprono con glassa ottenuta mischiando bene un albume, 250 g. zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone

Se si ricoprono con la glassa mentre son caldi si asciugano in fretta e rimangono belli lucidi

le mie ricette: torta golosa senza forno

quando voglio fare un a torta golosa e veloce uso questo sistema che vi consiglio di provare

gli ingredienti variano in base alle porzioni che si vogliono ottenere

Ingredienti:

biscotti savoiardi,

biscotti di pasta sfoglia,

crema al cioccolato,

crema all'arancia,

 bigné,

panna fresca,

liquore all'arancia

Si fa uno strato di biscotti a pasta sfoglia e si ricopre con crema al cioccolato

sopra si mette uno stato di savoiardi bagnati con liquore al'arancia

 diluito con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Ancora uno strato di crema al cioccolato e poi tanta panna montata e bignè ripiene con crema all'arancia

dalla mia cucina toscana: "caramelle"

ecco qua le mie caramelle.....bucce d'arancia e limoni confettate...

 Meglio che le chiudo nei vasi perché ogni volta che ci passo davanti le mangio....

nei vasie poi in taverna così non le ho a portata di occhi e mani