dolci della domenica

Sono dolcetti semplici ma buoni

 Si foderano delle formine con un disco di pasta frolla che deve ricoprire il fondo e le pareti.

Poi si riempiono con crema pasiccera a cui ho aggiunto buccia grattugiata d'arancia.

Si ritaglia un disco di frolla e lo mettiamo sopra a chiudere il tutto.

Si cuociono in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Una volta tiepidi o freddi si possono ricoprire con glassa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere 30 g. di burro con 100 g. di cioccolato fondente.

Per ritagliare i dischi di frolla ho usato due scatole del tonno una  grande e una piccola, ambedue private del fondo.

le mie ricette: biscotti con pasta d'arance

Questi biscotti sono molto buoni e il ripieno è fatto recuperando

le bucce d'arancia ....purché siano prive di ogni trattamento

 

Si prendono le bucce d'arancia o di vari agrumi anche dopo averli spremuti, si tagliano a striscioline e si mettono in abbondante acqua per un paio di giorni, 

questo serve a togliere il gusto amarognolo della parte bianca....un paio di volte al giorno si risciaquano e si cambia l'acqua...

Si fa uno sciroppo con aqua e zucchero piuttosto denso e quando sta bollendo si mettono le bucce ben strizzate....

Lasciamo bollire per 3-4 minuti e si toglie dal fuoco....si ripete quest'operazione più volte , anche il giorno dopo, ogni volta lasciando freddare il tutto.

Quando lo sciroppo sarà assorbito si mette poco per volta il composto ancora tiepido nel mixer ....

Io conservo la pasta d'arancia chiusa in un contenitore, in frigorifero .

Per fare questi biscotti uso la pasta frolla

Dopo averla stesa la taglio a strisce...stendo il ripieno, inumidisco i bordi

                                                        la ripiego e taglio in piccoli pezzi

Per cuocerli bastano circa quindici minuti...

Se vi piace potete glassari.....Si conservano tenendoli chiusi in scatole e lontani dai golosastri

le mie ricette: biscottoni e biscottini

Visto che continua a piovere faccio un po' di biscotti per la colazione....così per qualche giorno sono a posto.... se li tengo lontano dai golosastri

 Quando stava arrivandoil freddo avevo raccolto un po' di limoni, allora ci farò i biscotti...

Non ho pazienza di seguire ricette...perciò li farò a modo mio

Biscotti e biscottoni limonosi

 Non potevo non assaggiarli....

evi dico che sono buoni.

Ingredienti:

320 g. farina,

70 g. farina di granturco macinata fine,

3 uova.

30 g. circa di latte,

120 zucchero,

100 g. olio arachidi,

10 g. lievito per dolci

2 limoni privi di trattamenti

Sbattere 2 uova intere e un tuorlo con lo zucchero, aggiungervi la buccia grattugiata di due limoni e 50 g.  di succo

Continuando a mischiare si versa l'olio e il latte, in ultimo si aggiungono le farine con il lievito e un pizzico di sale.

L'impasto deve risultre assi morbido e si lascia riposare una mezz'ora

Per i biscotti qui sotto si fanno delle polpettine leggermente schiacciate e si passano nello zucchero a velo prima di cuocerle

Questi si cuociono normalmente e appena tolti dal forno si coprono con la glassa ottenuta sbattendo bene la chiara d'uovo avanzata con circa 250 g. di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo di limone

Per fare questi biscottoni si usa lo stesso impasto, si da la forma di un dito e si schiacciano sia sopra che sotto su del normale zucchero prima di cuocerli

      Come farina ho usato la 1 macinata a pietra....ormai uso pochissimo altre farine..
                     .....dopo aver trovato un molino che usa solo grani italiani

                               potrebbe servirvi un poco più di farina....dipende dal peso delle uova

Nella teglia bisogna lasciare spazio tra un biscotto e l'altro perché durante la cottura crescono assai.

le mie ricette: biscotti ripieni con glassa

Questi biscotti sono buoni però....

hanno un difetto....uno tira l'altro

hanno un involucro croccante e un dolce ripieno di pasta d'arance e gelatna d'uva fragola

biscotti ripieni con glassa

si stende la pasta frolla alta quanto 2 euro, e si taglia a strisce larghe un palmo

all'interno si mette della pasta d'arancio o cedro oppure gelatina molto solida tipo cotognata

io ho usato la mia d'uva fragola.

potete usare anche delle marmellate fatte in casa ma in questo caso è bene  mischiarle con biscotti poco zuccherati tipo marie...biscotti che vanno prima tritati...allo scopo di non fare uscire il composto durante la cottura

si bagnano un poco i bordi della frolla con acqua per farli aderire e si chiude piegandola su se stessa e pigiando sui bordi

con la punta delle dita si fa una leggera pressione e facendo un movimento avanti e indieto si allunga

 il cilindretto ottenuto con la chiusura dell'impasto ripieno

Con un coltello affilato si tagliano dei pezzetti larghi circa tre dita

            Si fanno cuocere a fuoco medio e quando iniziano a prender colore si tolgono dal forno

poi ancora caldi si  ricoprono con glassa ottenuta mischiando bene un albume, 250 g. zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone

Se si ricoprono con la glassa mentre son caldi si asciugano in fretta e rimangono belli lucidi

le mie ricette: biscottini

Questa è una vecchia ricetta di famiglia però una volta non venivano glassati

sono biscotti semplici e se non mettiamo la glassa hanno poco zucchero

BISCOTTINI

Ingredienti:

500 farina,
250 g. zucchero,
150 g. burro,
3 uova
100 g. nocciole,
Mezza bustina lievito per dolci

Si sbattono le uova con lo zucchero senza montarle

Aggiungiamo il burro sciolto

Le nocciole tritate dopo averle leggermente tostate

Poi si aggiunge la farina con il lievito

Si tiene per un poco l'impasto in frigo poi si spiana  e si tagliano i biscottini

Si cuociono in forno a 180 gradi


Può darsi che ci sia bisogno di aggiungere un poco di farina all'impasto....dipende dal peso delle uova.




Volendo glassarli si può farlo con il cioccolato oppure come ho fatto io:

si sbatte bene una chiara d'uovo con il succo di mezzo limone e circa 250 g.di zucchero a velo
con il composto ottenuto, usando un pennello si ricoprono i biscotti....se lo fate quando sono tiepidi la glassa si asciuga in poco tempo

le mie ricette: torta Golosa e.....

Se vi piacciono le torte al cioccolato vi consiglio di provarla

ieri è sparita dalla tavola in un batter d'occhio

Torta golosa e cioccolatosa

ingredienti:

pasta frolla classica

Per il ripieno:

500 g. di ricotta,

80 g, di cacao amaro,

4 cucchiai colmi di zucchero,

1 cucchiaio di farina,

2 uova,

bustina di vaniglia.

Per la glassa:

80 g. di panna fresca,

120 cioccolato fondente

In una ciotola grande si sbattono le uova con lo zucchero e aggiungiamo la ricotta e la vaniglia

mischiamo bene e poco per volta aggiungiamo il cacao e la farina.

Dopo aver steso nella teglia la pasta frolla si riempie con il composto a base di ricotta e cuociamo in forno a 180

una volta cotto lasciamo freddare il dolce e poi ricopriamo la superficie con la glassa.

 che avremo preparato facendo bollire la panna e dopo averla tolta dal fuoco avremo aggiunto il cioccolato facendolo sciogliere

Siccome questi giorni fa caldo consiglio di mettere in frigo la torta per far solidificare la glassa

le mie ricette: torta di mele con glassa croccante

     per fare questa torta ho usato metà dose della ricetta dei biscotti, post del 24  3 2013
ingredienti per la crema  : 2 uova intere, tre cucchiai e un mezzo da minestra colmi di zucchero, 3 cucchiai di farina e mezzo litro di latte in cui ho fatto bollire un po' di buccia di limone, solo la parte gialla ( usare solo limoni biologici ).
Dopo aver steso due terzi  della pasta con cui ho rivestito una teglia prima imburra e poi spolverata di   farina vi ho messo all'interno un kg. di mele tagliate sottili e mischiate con la crema fredda.
Con l'altra pasta rimasta , ho coperto il tutto e per ottenere una glassatura che rimane croccante basta mettere in una tazza tre cucciai di zucchero comune e mischiarlo  con uno di latte per poi stenderlo sopra la superfice del dolce prima di farlo cuocere in forno caldo a temperatura media.