le mie ricette: biscotti con pasta d'arance

Questi biscotti sono molto buoni e il ripieno è fatto recuperando

le bucce d'arancia ....purché siano prive di ogni trattamento

 

Si prendono le bucce d'arancia o di vari agrumi anche dopo averli spremuti, si tagliano a striscioline e si mettono in abbondante acqua per un paio di giorni, 

questo serve a togliere il gusto amarognolo della parte bianca....un paio di volte al giorno si risciaquano e si cambia l'acqua...

Si fa uno sciroppo con aqua e zucchero piuttosto denso e quando sta bollendo si mettono le bucce ben strizzate....

Lasciamo bollire per 3-4 minuti e si toglie dal fuoco....si ripete quest'operazione più volte , anche il giorno dopo, ogni volta lasciando freddare il tutto.

Quando lo sciroppo sarà assorbito si mette poco per volta il composto ancora tiepido nel mixer ....

Io conservo la pasta d'arancia chiusa in un contenitore, in frigorifero .

Per fare questi biscotti uso la pasta frolla

Dopo averla stesa la taglio a strisce...stendo il ripieno, inumidisco i bordi

                                                        la ripiego e taglio in piccoli pezzi

Per cuocerli bastano circa quindici minuti...

Se vi piace potete glassari.....Si conservano tenendoli chiusi in scatole e lontani dai golosastri

Dalla mia cucina toscana: cappelletti

Quando ogni paese della Versilia aveva uno o più negozi a conduzione familiare, si trovava questo formato di pasta fornito da una ditta di Lucca.

Ora che i piccoli negozi sono quasi tutti chiusi è difficile trovarla

Non è una pasta all'uovo ma con un buon ripieno e un buon condimento non è da disprezzarsi.

Credo che i turisti nei ristoranti della Versilia non li trovano.

Quando mi reco a valle vado in un negozio che ancora li vende e ne acquisto qualche confezione.

I miei cappelletti ripieni di oggi