le mie ricette: biscotti con pasta d'arance

Questi biscotti sono molto buoni e il ripieno è fatto recuperando

le bucce d'arancia ....purché siano prive di ogni trattamento

 

Si prendono le bucce d'arancia o di vari agrumi anche dopo averli spremuti, si tagliano a striscioline e si mettono in abbondante acqua per un paio di giorni, 

questo serve a togliere il gusto amarognolo della parte bianca....un paio di volte al giorno si risciaquano e si cambia l'acqua...

Si fa uno sciroppo con aqua e zucchero piuttosto denso e quando sta bollendo si mettono le bucce ben strizzate....

Lasciamo bollire per 3-4 minuti e si toglie dal fuoco....si ripete quest'operazione più volte , anche il giorno dopo, ogni volta lasciando freddare il tutto.

Quando lo sciroppo sarà assorbito si mette poco per volta il composto ancora tiepido nel mixer ....

Io conservo la pasta d'arancia chiusa in un contenitore, in frigorifero .

Per fare questi biscotti uso la pasta frolla

Dopo averla stesa la taglio a strisce...stendo il ripieno, inumidisco i bordi

                                                        la ripiego e taglio in piccoli pezzi

Per cuocerli bastano circa quindici minuti...

Se vi piace potete glassari.....Si conservano tenendoli chiusi in scatole e lontani dai golosastri

le mie ricette: pasta d'arance

è questa una ricetta che vale provare è buonissima anche abbinata con dolci al cioccolato e con ricotta

Può essere usata per ripieno dei biscotti ...non tenderà ad uscire come le marmellate

L'importante è usare arance prive di ogni trattamento chimico

Pasta d'arance

bastano 2 ingredienti:

arance e zucchero


Si spremono le arance e si mette il succo ricavato in frigo

Le bucce compresa la parte bianca si tagliano a striscioline poco più di un fiammifero e si mettono in abbondante acqua

L'acqua in cui sono immerse va cambiata diverse volte (5- 6) durante il giorno

ad ogni cambio si strizzano bene e si immergono in acqua, questo serve a togliere il gusto amarognolo e poco gradevole della parte bianca

dopo 24 ore circa si sciacquano bene, si strizzano e si mettono al fuoco con il loro succo e  pari peso di zucchero

si lasciano cuocere a fuoco basso e quando c'è poco liquido, dopo averle fatte freddare, si mette un po' per volta nel mier e la pasta d'arance è pronta

Dalla mia cucina Toscana: come fare pasta fresca

Una volta nelle famiglie veniva fatta spesso la pasta fresca, oltre ad esser buona con un condimento a base di carne o funghi o formaggi e seguita da una bella insalata e frutta si ottiene un pranzo con poca spesa.

Ci sono diversi modi per farla e non è necessario essere degli esperti oggi avevo persone a pranzo e ho fatto delle tagliatelle.....come vedrete dalle foto pur non essendoci molte uova l'impasto è ben giallo perchè così sono le uova delle mie galline che vivono all'aperto e mangiano granturco.

Ingredienti per l'impasto:

500 g.farina 0,

500 g. semola di grano duro rimacinata,

6 uova,

acqua

Mischio le farine , formo un monticello scavato al centro e vi metto le uova una alla volta dopo averle rotte sopra un piattino

Poi le sbatto con una forchetta e aggiungo acqua un poco alla volta

A questo punto mi sembra abbastanza e continuo a impastare bene con le mani per circa 15 minuti

Fino ad ottenere questo panetto bello sodo che cosiglio di far riposare coperto con un canovaccio

A volte uso il mattarello ma oggi ho usato la macchinetta per far prima

Se l'impasto non è ben lavorato la sfoglia può risultare così, ma non c'è da preoccuparsi, si piega in tre e si passa ancora una volta o due

e uscirà così

La prima volta trovo pratico passare la pasta regolando sullo spessore più alto

e poi dopo aver tagliato in pezzi passo una seconda volta dando lo spessore desiderato e la sfoglia più si fa sottile più si allunga

Una volta fatte le sfoglie si possono passare nei rulli per formare le tagliatelle oppure...

ritagliare lasagne...

e pappardelle

se non si cuoce subito si può allargare sopra un vassoio dopo averla spolverata con grano duro e conservarla in frigo per qualche giorno....se si prepara la sera per il giorno dopo basta stenderla sulla tovaglia di cotone in un luogo asciutto...

Le mie ricette: Pasta con salame e coriandolo

Alcuni condimenti per la pasta si possono preparare in poco tempo, nel tempo che impiega la pasta per cuocere.

Pasta con salame e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di pasta corta,
150 g. salame fresco,
un cucchiaino scarso semi di coriandolo,
2 uova,
uno scalogno,
60 g. di grana,
un poco di vino bianco,
3 cucchiai di buon olio.


Mentre la pasta cuoce, in una padella con l'olio si soffrigge leggermente lo scalogno tritato fine e poi vi aggiungiamo il salame sbriciolato ed isemi di coriandolo precedentemente schiacciati.

Dopo pochi minuti si sfuma con il vino.

Si scola la pasta, si aggiunge al condimento, si mischia sopra il fuoco e appena si toglie si aggiungono due rossi d'uovo che avremo leggermente sbattuti, si mischia e si aggiunge il grana grattugiato.

le mie ricette: condimento insolito

Solo in questo periodo dell'anno e per pochi giorni si può fare questo condimento un po' insolito

Sapete cosa sono?

Sono i fiori dell'aglione che appena si vedono e sono ancora teneri vanno raccolti

poi si tagliano e si soffriggono leggermente con un poco di buon olio

e dopo si aggiunge salsa di pomodoro lasciando cuocere a fuoco basso fin quando sono belli morbidi.

 Volendo a cottura ultimata si può aggiungere un poco di panna e formaggio grana o un pizzico di peperoncino piccante e pecorino grattugiato

Volendo si può frullare il condimento prima di metterlo sulla pasta ma io lo preferisco così

le mie ricette: spaghetti improvvisati

In cucina a volte capita di dover improvvisare ed io ieri ho improvvisato questi spaghetti

preparando il loro condimento mentre cuoceva la pasta.

Spaghetti con salsiccia e rossi d'uovo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di spaghetti, 

150 g. di salsiccia fresca,

2 rossi d'uovo,

uno scalogno o piccola cipolla,

grana,

peperoncino in polvere,

sale.

Si fa soffriggere lo scalogno ed intanto si buttano le salsicce in acqua bollente per due minuti al fine di sgrassarle un poco, si tritano e si aggiungono allo scalogno.

Nel frattempo avremo cotto gli spaghetti in acqua salata, si scolano e si fanno saltare in padella con la salsiccia e lo scalogno aggiustando con un pizzico di peperoncino in polvere.

Si spegne il fuoco e s'aggiungono i rossi d'uovo ed il grana mischiando subito in modo che gli spaghetti bollenti diano una leggera cottura ai tuorli.

le mie ricette: maccheroni

                                              questi sono i maccheroni che ho cucinato ieri


                                                                                     

ho fatto appassire due scalogni in un po' d'olio, vi ho aggiunto mortadella di bologna e prosciutto crudo tagliato a listarelle lasciando sul fuoco per qualche minuto. Ho lasciato intiepidire ed ho aggiunto besciamella vegetale ( prossimamente scriverò la ricetta ) e 80 gr. di formaggio grana.
Ho cotto i maccheroni e l'ho conditi con quanto preparato prima

le mie ricette:Condimento veloce per pasta

Per Natale qualcuno, con mio piacere m'ha regalato circa 20 kg di pasta tutta in confezioni da mezzo kg., è una pasta di ottima qualità ( non dico la marca perché non voglio fare pubblicità gratuita ).
Ci sono confezioni di pasta integrale ed altre lavorata con trafile di bronzo, metodo che lasciando la pasta un po' ruvida le consente di trattenere meglio i condimenti.
Devo dire che per il mio consumo è tanta roba, così quando chi me l'ha regalata, verrà a pranzo da me dovrà mangiarne un po'.
 già oggi ho iniziato a cucinare le mezze penne ricevute in regalo.

Condimento per pasta con pochi grassi

ho snocciolato e tagliato un po' delle mie olive in salamoia, tonno sott'olio e capperi, poi li ho messi in una pentola con bordi bassi dove avevo scaldato nell'olio uno spiccio d'aglio e un peperoncino tritati fini, vi ho aggiunto un poco di polpa di pomodoroed un cucchiaino d'origano senza aggiungere  sale perché già erano salate le olive.

 Sono bastati pochi minuti di cottura e appena cotta la pasta l'ho mischiata al sugo.

è un condimento saporito e si prepara velocemente,basta il tempo che ci vuole per cuocere la pasta.

le mie ricette: tagliarini con i fagioli

Ricetta dei tagliarini come la faccio io

Ingredienti: 500 g. di fagioli freschi sgranati, oppure 250 g. di fagioli secchi ammollati per circa 12 ore in acqua tiepida, 1 spicchio d'aglio, tre foglie di salvia , un pomodoro o tre cucchiai di passata di pomodoro, pepe e sale.

Si mettono tutti gli ingredienti in acqua fredda e si lascia cuocere bene a fiamma bassa.

 Quando i fagioli sono ben cotti si passa tutto con il passaverdura e se il brodo risulta troppo denso vi si aggiunge un po' d'acqua calda.

Con circa 3 etti di farina " io ho usato quella semi integrale " ed un poco d'acqua si fa un impasto che dopo aver ben lavorato, si spiana e si fanno delle corte tagliatelle, un poco più spesse di quelle normali, da cuocere nel brodo bollente.

Questo piatto è bene consumarlo circa una mezzora dopo la cottura versandoci sopra un poco d'olio extravergine ed è buono, quasi migliore se consumato il giorno seguente riscaldandolo leggermente.

Come in tutte le ricette della tradizione anche in questa ci sono alcune varianti, per esempio c'è chi aggiunge a cuocere nel brodo anche una o due patate o un battuto che viene prima soffritto di pancetta.