le mie ricette: minestrone estivo

C'è chi pensa che il minestrone di verdura sia un piatto esclusivamente invernale ma non è così.

In questa stagione ricca di tante verdure si possono fare dei buoni minestroni da consumare tiepidi .

verdure del mio orto per il minestrone

Ingredienti:
patate,
fagioli freschi,
bieta,
fagiolini,
zucchine,
cipolla,
pomodori,
finocchio,
maggiorana.


Si mettono le verdure tagliate a pezzetti in acqua bollente lasciandole cuocere a lungo e lentamente.

Dopo circa due ore di cottura un attimo prima di spegnere aggiungo un cucchiaio colmo di pesto-al-prezzemolo. (ricetta che potete trovare sul mio blog)

Se si vuole dare un tocco di sapore in più si può aggiungere alle verdure in cottura una crosta di grana

le mie ricette: tagliarini con i fagioli

Ricetta dei tagliarini come la faccio io

Ingredienti: 500 g. di fagioli freschi sgranati, oppure 250 g. di fagioli secchi ammollati per circa 12 ore in acqua tiepida, 1 spicchio d'aglio, tre foglie di salvia , un pomodoro o tre cucchiai di passata di pomodoro, pepe e sale.

Si mettono tutti gli ingredienti in acqua fredda e si lascia cuocere bene a fiamma bassa.

 Quando i fagioli sono ben cotti si passa tutto con il passaverdura e se il brodo risulta troppo denso vi si aggiunge un po' d'acqua calda.

Con circa 3 etti di farina " io ho usato quella semi integrale " ed un poco d'acqua si fa un impasto che dopo aver ben lavorato, si spiana e si fanno delle corte tagliatelle, un poco più spesse di quelle normali, da cuocere nel brodo bollente.

Questo piatto è bene consumarlo circa una mezzora dopo la cottura versandoci sopra un poco d'olio extravergine ed è buono, quasi migliore se consumato il giorno seguente riscaldandolo leggermente.

Come in tutte le ricette della tradizione anche in questa ci sono alcune varianti, per esempio c'è chi aggiunge a cuocere nel brodo anche una o due patate o un battuto che viene prima soffritto di pancetta.

le mie ricette: pesto al prezzemolo

Questo è un pesto che faccio sempre in questo periodo perché mi piace condirci le patate bollite oppure quando faccio il minestrone con tutte le verdure di stagione, appena è pronto, spengo il fuoco e né aggiungo un po'.

Questo è un pesto per chi ama i sapori forti.

Si prende un bel mazzo di prezzemolo,  si tolgono i gambi e si pesta nel mortaio ( o si mette nel mixer) assieme a 100 g. di gherigli di noci, 100 g. di pecorino grattugiato tre o quattro spicchi d'aglio un pizzico di peperoncino e sale, quando il tutto è ben pestato vi si aggiunge un bicchiere d'olio extravergine.

 Se tenuto nel frigo si conserva a lungo purché tenuto in un vaso di vetro e sempre coperto con olio.