Questo è un pesto che faccio sempre in questo periodo perché mi piace condirci le patate bollite oppure quando faccio il minestrone con tutte le verdure di stagione, appena è pronto, spengo il fuoco e né aggiungo un po'.
Questo è un pesto per chi ama i sapori forti.
Si prende un bel mazzo di prezzemolo, si tolgono i gambi e si pesta nel mortaio ( o si mette nel mixer) assieme a 100 g. di gherigli di noci, 100 g. di pecorino grattugiato tre o quattro spicchi d'aglio un pizzico di peperoncino e sale, quando il tutto è ben pestato vi si aggiunge un bicchiere d'olio extravergine.
Se tenuto nel frigo si conserva a lungo purché tenuto in un vaso di vetro e sempre coperto con olio.
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