Dalla mia cucina toscana: Patate e...

Patate miste e 

pane con le patate

pronti per il forno...

naturalmente forno a legna

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò: è questa una vecchia ricetta delle mie zone. Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si co...

Dal mio orto: fior di patate

Guardando bene questi fiori non mi stupisce il fatto che in un tempo lontano fossero coltivate unicamente per i fiori....

                         Quando la pianta è in fiore gia si possono cavare le prime patate novelle

dalla mia cucina toscana: arista con patate

Arista con patate del mio orto

Dal mio orto: dilemma...

                  In questa parte dell'orto avevo seminato il granturco che è pur nato ma....

                           queste patate nere ormai crescono spontaneamente ovunque e

appena smette di piovere e il terreno si asciuga un poco devo decidere...

...sradico le patate o il granturco???

Dalla mia cucina toscana: pranzo

Pronti da portare in tavola :

carne e patate al forno, carciofi ripieni, erbacce commestibili e crostata alle nocciole

patate?

Non sono patate e non proprio fritte

 appena mangiate ed erano assai buone...

Non so come chiamare questa specie di bastoncini "fritti" con un solo cucchiaino d'olio

Posso solo dirvi come l'ho fatti...

1) Si fa una polentina con acqua, sale e farina di ceci

2) Versiamo la polentina in un vassoio ed usando

 un cucchiaio stendiamola poco più alta di un dito

3) Quando è fredda si taglia a bastoncini, si mette

 un cucchiaino d'olio in un piattino e con un pennello

 si toccano un po' i bastoncini, non importa ungerli tutti

4) Una volta cotti si cospargono con pepe macinato al momento

Per cuocerli uso un "fornetto" speciale che mi hanno regalato

Penso che si possano cuocere in un forno elettrico ventilato a 200 gradi oppure si possono friggere in olio bollente

dalla mia cucina toscana: polpette di patate

Oggi polpette

 Quando si tolgono le patate dal terreno è inevitabile romperne qualcuna con gli attrezzi

e allora quelle vanno consumate presto, così oggi polpette di patate con pecorino e basilico

dal mio orto..

il sole sta arrivando e le patate sono in fiore

ed a voi auguro una buona giornata

le mie ricette: come fare il pane con le patate

Questi pani pesano circa due chilogrammi e si conserveranno bene per tutta la settimana

Pane con le patate

Per fare questo pane faccio bollire le patate, circa 400 g. per ogni kg. di farina macinata a pietra.

Le passo e poi vi aggiungo l'acqua di cottura e quando è tiepida  verso tutto al centro della farina.

il sale necessario lo metto sui bordi

 si aggiunge il "levame"....è tipo pasta madre ma non ha bisogno di frigo, per sveltire la lievitazione aggiungo un poco di lievito di birra sciolto in acqua tiepida( 25G. per circa 6 kg.di farina) e si comincia a impastare partendo dal centro

ed ora sotto la sua copertina a lievitare

dopo 1 ora e 30  è così

Si formano i pani e si lasciano lievitare poi nel forno a legna bello caldo

il pane è cotto....durante la cottura lascio le braci nel fondo del forno

erano solo germogli

......e pensare che erano solo germogli....

appena inizio a disfare il cumolo per vedere se ci sono patate ...ecco che arrivano le aiutanti e non intendono allontanarsi

erano soltanto germogli di patate buttati sopra il cumolo di scarti vegetali

una volta seccate le piante ho disfatto il cumolo e c'erano molte patate (12 kg.) belle e sane

ci spero

e pensare che erano solo dei germogli di patate rosse e nere buttati su di un cumolo di erba e foglie in decomposizione

faranno pure le patate?

io ci spero

                                           Tra un po' vedremo

le mie ricette: teglia di verdure

Questo è un  piatto che si può consumare caldo o tiepido ma non è da disprezzarsi nemmeno da freddo

Teglia di verdure

ingredienti:

3 melanzane medie,

4 cipolle secche o fresche,

5 patate,

besciamella ,

salsa di pomodoro,

50 g. grana,

30 g. pecorino stagionato,

1 mozzarella (o avanzi vari di formaggio)

1 uovo

Si tagliano a fette le melanzane e si condiscono con un poco di sale tenendole in uno scolapasta per fargli perdere un poco di liquido

Vanno lavate bene le patate e poi dargli una mezza cottura lasciando la buccia e una volta fredde o tiepide si tagliano a fette non troppo alte

Prendiamo le cipolle e dopo averle tagliate si fanno stufare in padella con due cucchiai d'olio e due di acqua, senza fargli prendere colore

Poi prendiamo le melanzane e dopo averle asciugate si passano in padella calda e unta con olio

Si mischia la besciamella con la salsa di pomodoro e vi aggiungiamo un uovo mischiando il tutto

Sul fondo della teglia si mette un poco di besciamella con salsa di pomodoro e iniziamo a fare degli strati alternati con cipolle, melanzane e patate distribuendo tra uno strato e l'altro besciamella mista alla salsa , formaggio grattugiato e pezzetti di mozzarella (o di avanzi di formaggi)

Si termina con besciamella e formaggio grattugiato

Il tutto si cuoce in forno già caldo a 180 gradi

patate fritte ma...

Sono dietetiche?

Buone lo sono certamente 

Patate fritte con un solo cucchiaino d'olio

                            SI PUO FARE

dal mio orto 6 foto

si comincia a raccogliere qualcosa

lattuga e bieta

Pomodori appena rincalzati a cui dovrò mettere i sostegni

Aglioni (hanno un gusto assai più dolce del comune aglio)

Lattughe, bieta, ai e cipolle

Patate rosse a pasta gialla

E questa è una parte dell'orto che si autosemina e vi cresce verdura e fiori

dal mio orto: questa mattina

una buona parte del mio orto si autosemina

nascono continuamente bieta, boraggine, girasoli, cicorie, una vecchia varietà di patate nere che crescono ovunque come fossero gramigna

e talvolta fiori vari

questa mattina, per far posto ad alcune semine ho dovuto

raccogliere erbe nate spontaneamente nell'orto

                                        ora dovrò pulirle e poi cucinarle

dal mio orto: patate

Guardate come crescono queste piante di patate

                            erano soltanto dei germogli che avevo buttato nel cumolo ottenuto da sfalci, resti                                                       vegetali e foglie dell'anno scorso




                                                        così erano 20 giorni fa

         sono curiosa di vedere se faranno pure le patate.....pensare che quelle da seme comprate, anzché nascere tutte, una metà sono marcite.

dalla mia cucina toscana: arrosto

Arrosto farcito con patate

dal mio orto: patate

giorni fa ho buttato dei germogli di patata nel cumolo fatto in autunno con erba e foglie 

E stanno nascendo ....non so se faranno pure le patate .....

 intanto stamani ho messo un po' di rete per proteggerle dagli animali selvatici....poi si vedrà

dal mio orto: patate

bene o male le patate l'ho sistemate se il tempo sarà favorevole a fine maggio inizio a raccogliere