Dalla mia cucina toscana: pranzo

Pronti da portare in tavola :

carne e patate al forno, carciofi ripieni, erbacce commestibili e crostata alle nocciole

dal mio orto: i miei collaboratori

Buon Giorno....

noi siamo gia al lavoro

le mie ricette: carciofi ripieni

Questa è anche la stagione dei carciofi che si possono cucinare in vari modi e quelli più piccoli e teneri si possono consumare anche in insalata.

Carciofi ripieni

in casseruola

Si puliscono i carciofi togliendo le parti dure e tagliando i gambi che non dobbiamo buttare perché una volta pelati si prestano per tante ricette.

Si aprono bene e poi si prepara il ripieno

Ingredienti:

300 g. carne macinata,

100 g. mortadella di Bologna,

Circa 100 g. pecorino grattugiato,

100 g. mollica,

1 uovo,

maggiorana,

1 scalogno,

olio,

sale e pepe.

Si trita la maggiorana e la mortadella di Bologna a cui si aggiunge la carne macinata, l'uovo, il pecorino, la mollica prima bagnata con latte, sale e pepe e si mischia bene il tutto.

Con quest'impasto si riempiono i carciofi mettendo sulla superficie un poco di pecorino grattugiato.

In una casseruola con un poco d'olio si soffrigge uno scalogno o due , poi si mette un bicchiere d'acqua e si mettono i carciofi ripieni.

Si fanno cuocere con coperchio a fuoco basso.

le mie ricette: frittata di carciofi

oggi lavori nell'orto e poco tempo per cucinare perciò....

frittata di carciofi

ingredienti:

4 carciofi,
4 uova,
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato,
un cucchiaio colmo di farina,
mezzo bicchiere di latte,
qualche fogliolina di maggiorana,
un poco d'olio.

Dopo aver pulito i carciofi li taglio in quattro parti e poi a fettine e li metto in acqua fresca, se volete che rimangano bianchi aggiungere aceto o succo di limone.

Poi faccio saltare i carciofi per qualche minuto in padella con olio, aggiungo la maggiorana ed il sale.

In una ciotola sbatto (non troppo) le uova.

Vi aggiungo il pecorino e la farina dopo averla mischiata con il latte, così non fa grumi ed aggiusto di sale.

Nella ciotola con le uova aggiungo i carciofi, do una mischiata e metto in padella già calda con un poco d'olio.

Quando è cotta da un lato spengo il fuoco aspetto 2 minuti e aiutandomi con un piatto rigiro cuocendo l'altro lato.

le mie ricette: sformato di carciofi

                                                         sformato di carciofi

                                                                         

per fare questo sformato ho pulito dalle parti più dure 6 carciofi, li ho tagliati in otto parti,  li ho fatti trifolare in una padella con 3 cucchiai d'olio in cui avevo scaldato uno spicchio d'aglio. Una volta freddi vi  ho aggiunto 250 gr. di ricotta, 2 uova, 80 gr. di grana, poca maggiorana, pepe e sale ed ho cotto il tutto in forno caldo per 20 minuti.