torta salata con "erbi" e riso

https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

Visto che avevo raccolto tante erbe selvatiche

Oggi scarpaccia povera

Visto che zucchine nell'orto abbondano

e ci sono pure fiori e...

cipolle

allora oggi faccio la scarpaccia in versione povera

Si tagliano sottili circa un kg. tra zucchine e fioretti più due cipolle.

Le condiamo con sale e si tengono in uno scolapasta circa due ore.

Poi facciamo una pastella densa con acqua e sale...quanto basta per "sporcare" le verdure

Si cuoce in forno a 200 gradi e quando ha un colore bello dorato è pronta.

In questa ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Si dice che il suo nome derivi dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa.

 

dalla mia cucina toscana: un pesto diverso

Solo in questo periodo dell'anno posso fare questo pesto

                               Non posso trovare in altro periodo i fiori dell'aglione

             Quando l'aglione cerca di andare a fiore vanno tolti prima che fioriscano 

                                                         altrimenti non si formano i bulbi

             Non mi piace buttare quello che cresce nel mio orto....nemmeno questi questi 

Per fare il pesto non ho pesato niente ma

ho preso i fiori dell'aglione e l'ho tritati nel mixer con  un pezzo di pecorino fresco e un bel pugno di nocciole.

Poi ho messo il tutto nel frullatore assieme ad un bel po' del mio olio così ne è venuto un pesto fine senza pezzetti....

ho infine aggiustato con sale e pepe

Conservo il pesto in vaso di vetro in frigo e lo uso su crostini, sulla pasta e lo aggiungo  al  minestrone di verdure

dalla mia cucina toscana: torta salata con bieta e borragine

              Un guscio fine e croccante di pasta matta che rinchiude un ripieno fatto con

       bieta, borragine, ricotta e una buona dose di pecorino locale grattugiato...senza uova

le mie ricette: fusilli con pesto insolito

Oggi fusilli con un pesto un po' insolito

insolito ma buono ....fatto con i fiori dell'aglione

In questo periodo gli aglioni stanno andando a fiore

e questi fiori ancora chiusi e teneri vanno tolti per fare in modo che si formi un bell'aglio grosso e tanti bulbilli che andranno seminati il prossimo autunno per ottenere nuove piante

E poiché non mi piace buttare i prodotti del mio orto...l'ho usati per fare un po' di pesto.

Ai fiori dell'aglione ho aggiunto un mazzetto di rucola e uguale peso di prezzemolo, circa 100 g. di pecorino stagionato, 100 g. nocciole, 30 g. semi di girasole olio extravergine, pepe e sale.

Dopo aver tritato tutti gli ingredienti col mixer li ho messi nel frullatore con l'olio necessario per ottenere un composto bello cremoso.....

U vasetto lo tengo in frigo e il resto lo conserverò nel congelatore in piccoli contenitori.

Le mie ricette: pasta fresca

oggi piove così mi faccio un po' di pasta...

tortelli vegetariani e lasagne

per la sfoglia ho usato tre uova e mezzo bicchiere d'aqua

più la farina necessaria ad ottenere un panetto bello elastico 

un panetto che ho lasciato riposare circa mezz'ora coperto 

con una ciotola.

per il ripieno ho usato:

spinaci lavati e cotti senza aggiungere acqua,

ricotta,

formaggio pecorino stagionato,

poco pangrattato,

1 uovo,

maggiorana,

noce moscata,

pepe e sale,

I tortelli li andrò a congelare così come sono poi li staccherò a mo' di francobolli nel momento di buttarli in acqua bollente

nel ripieno ho messo questi spinaci...una vecchia varietà dal gusto delicato

le mie ricette: polpettone al sugo

Questo è un piatto povero ma buono e serve a recuperare il pane...

....che mai dobbiamo buttare

Ingredienti:

Circa 300  g. di pane raffermo,

150 di formaggio grattugiato metà grana e metà pecorino,
latte,
2 uova,
100 g. mortadella di bologna,
maggiorana,
noce moscata, sale e pepe

Mettiamo il pane tagliato a pezzettini in una ciotola e poco per volta bagnamolo con latte tiepido fino che con le mani riusciamo a disfarlo bene

Poi aggiungiamo gli altri ingredienti...deve risultare molto morbido

Appoggiate l'impasto sopra della farina e formate un polpettone infarinandolo tutto.

La farina serve per non farlo rompire durante la cottura

In una casseruola fate un soffritto con cipolla. sedano e carota

Aggiungetevi abbondante passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e quando bolle aggiungetevi il polpettone

Lasciatelo cuocere molto lentamente e coperto, se non lo rigirate, ogni tanto con un cucchiaio metteteci sopra un po' di sughetto

Il sughetto dev'essere bello liquido perché va servito con il polpettone che dopo la cottura sara molto morbido per questo con viene tagliarlo quando è un po' tiepido.

Il mio dodicesimo giorno di coronavirus (6 foto

Per via del coronavirus ormai sono dodici giorni che abbiamo il "contapassi"

Stamani ho fatto il pane con diverse farine che ancora ho...in attesa che ne arrivino altre di grano

altrimenti quelle prive di glutine non lievitano....peccato perché di altre farine ne ho un bel po', non comprate ma fatte con le castagne e il granturco

Questo pane è fatto con farine di cereali misti, con patate e un poco di grano duro

è ben lievitato e pure il profumo è buono....ma per oggi non lo mangio

sarà per i prossimi giorni

A dir la verità prima d'impastare il pane ero andata nell'orto ma dopo un po' sentivo freddo e c'èra vento continuo

così sono tornata a casa....non volevo rischiare di prendermi una bronchite proprio ora

Dal mio orto...in lontananza il paese di Giustagnana e il monte Costa

Ho cotto l'altra metà delle erbe selvatiche raccolte ieri

Ne ho riempito mezzo congelatore e il resto è quasi tutto di succo di pompelmo congelato...

...naturalmente pompelmi del mio orto

E tanto per tener occupate mano e cervello ho terminato questo vestitino estivo fatto recuperando una camicetta che tenevo in casa da tanto, ma nuova...

Non avendo altri bottoni ho ricoperto con tessuto quelli trasparenti della camicetta

Stamani prima di tornar via dall'orto ho raccolto un po' di silene che qui chiamano ...striscio

                                                     ed ecco dov'è finita la silene:
racchiusa in un poco di pasta lievitata, la stessa del pane, assieme a pecorino stagionato e mozzarella



                                                      La mia cena di poco fa

dalla mia cucina toscana  vi auguro tante belle cose e sopratutto Buona Salute

le mie ricette: matuffoli

Questo è un piatto che se pur buono fa parte della cucina povera

Matuffoli con sugo alla povera

Si chiama sugo alla povera perché senza carne e poi scalogni e concentrato di pomodoro lasciato asciugare al sole c'era in tutte le case....

Basta far soffriggere tanti scalogni tagliati a fettine e poi aggiungervi del concentrato di pomodoro e un po' d'acqua calda lasciando cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare, aggiustare di sale e abbondante pepe macinato al momento

Con questo sughetto si condisce una polenta che avremo disposto nei piatti formando degli "gnocchi"

per farli si preleva la polenta con il cucchiaio che ogni volta intingeremo nel sugo così assumono questa forma.

E si finisce cospargendoli con abbondante formaggio pecorino grattugiato

Le mie ricette: il pieno

Una volta non c'era un buon brodo di carne al cui interno non fosse cotto il "pieno"

e traevano gusto uno dall'altro

Non ci sono delle dosi precise

Si inumidiva della mollica di pane ( non secco) con poco latte dopo averla ben sbriciolata.

vi aggiungiamo un po' di mortadella di Bologna e prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 2 uova,

parmigiano e pecorino romano, poco sale, pepe e noce moscata.

S'impasta il tutto formando un polpettone e si rotola nella farina per evitare che durante la cottura si rompa

Si mette nel brodo poco prima che giunga a bollore e assieme alla carne si fa cuocere su fiamma bassa

le mie ricette: polpette di pane al sugo

                               Ecco un altro modo per recuperare il pane avanzato....

                             Morbide polpette al sugo

Ingredienti:

300 g.di mollica,
250 di formaggio grattugiato (metà pecorino e metà grana)
2 uova,
latte,
maggiorana,
uno spicchio d'aglio tritato
farina


Si sbriciola la mollica,
aggiungiamo formaggio,
aglio e maggiorana o basilico tritati,
le uova,
impastiamo aggiungendo il latte necessario,
aggiustiamo con il sale.

Con l'impasto che deve essere morbido formiamo delle polpette un po' grandi e rotoliamole nella farina.

Polpette che andremo a cuocere in abbondante sugo fatto con :

sedano, carota , cipolla, olio e polpa di pomodoro e abbondante paprica piccante

Il sugo deve essere abbondante perché si serve con le polpette che vengono poi tagliate e intinte nel sugo

Si possono mangiare anche il giorno seguente dopo averle riportate a bollitura riacquistano tutta la loro morbidezza

le mie ricette: focaccia ripiena con silene

E dopo aver fatto il pane di patate ho messo da parte un po' d'impasto

per fare questa focaccia

Ho tirato la pasta sulla spianatoia e lasciata li a lievitare una seconda volta

Sopra una metà ho steso della silene spontanea precedentemente sbollentata e ripassata in padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio

Sopra la silene ho messo mozzarella e formaggio pecorino romano, un pizzico di pepe

 ed ho ripiegato l'impasto pigiando sui bordi

Ho spennellato la superficie con olio e cotta nel forno ben caldo

le mie ricette: torta salata dell'orto

Vado nell'orto e a secondo di quello che posso raccoglire faccio le mie ricette...

Ieri ho trovato della piccola bieta che ormai nasce spontanea così come la boraggine ed ho raccolto anche gli ultimi spinaci primaverili e un aglio fresco....

poi sono entrata nel pollaio e c'erano tre uova....cosa potevo cucinare?...

Una torta salata

Ingredienti:

 bieta,
 boraggine,
 spinaci,
3 uova,
4 cucchiai di formaggio pecorino stagionato e grattugiato,
3 cucchiai di pangrattato,
mezzo bicchiere di latte,
1 aglio fresco

Si lavano bene le biete, boraggine e spinaci poi si mettono al fuoco con poca acqua....in poco tempo cuociono

Si scolano bene e quando sono tiepidu o freddi si mettono in una ciotola con:
pecorino, pangrattato,uova, latte e un po' di aglio tritato fine

Si aggiusta di sale e pepe

si versa l'impasto in una teglia unta con olio e splverata con un poco di pangrattato.

Sulla superficie si mette un poco di formaggio grattugiato e un pochino di buon olio

Si cuoce in forno già caldo lasciando che in superficie si formi una crosticina

(quella della foto l'ho cotta nel forno a legna)

Le mie ricette: torta salata con asparagi e prosciutto

Questa mattina avendo trovato nell'orto i primi asparagi li ho usati per fare questa torta salata con una sfoglia di pasta sottile e croccante

torta salata con asparagi e prosciutto

ingredienti:

asparagi,

300 g. ricotta di pecora,

200 g. di prosciutto cotto,

100 g. pecorino romano,

2 uova

sale e pepe.

per la pasta:

300 g. farina integrale,

2 cucchiai olio extravergine,

sale

Si prepara la pasta lavorandola con l'olio un pochino di sale e l'acqua necessaria per ottenere un panetto bello liscio e non troppo duro che faremo riposare in frigo.

Dopo aver tagliato gli asparagi si fanno saltare per qualche minuto in padella con il prosciutto e un cucchiaio d'olio

Quando gli asparagi e il prosciutto sono freddi si mischiano con la ricotta, le uova, il pecorino romano grattugiato, un poco di sale e pepe.

Si prende la pasta dal frigo e si tira una sfoglia sottile

poi si mette in una teglia su carta da forno per facilitare l'estrazione e si aggiunge il ripieno

Si cuoce in forno gia caldo a 180 gradi fino a quando la torta ha un bel colore dorato

le mie ricette: riso con erbe spontanee

Visto che ho raccolto tante erbe spontanee ....con alcune ho fatto questo riso accompagnandolo con scaglie di pecorino locale

e devo dire che è stato gradito

Ingredienti:

Erbe spontanee,
riso,
un porro,
olio e pecorino semi-stagionato

Dopo aver bollito le erbe spontanee, si strizzano bene e si tritano.

In una casseruola si soffrigge un porro senza fargli prendere colore

Al soffritto si aggiunge il riso, si rigira un poco e si aggiungono le erbe spontanee

Si porta a cottura aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente

A fine cottura si aggiusta di sale e pepe.

Si serve con scaglie di pecorino.


Essendoci varie erbe non porto a cottura con brodo vegetale ma con acqua.

le mie ricette: polpette di patate e basilico

è questo un piatto della cucina povera ma assai buono, non richiede molto tempo e si può consumare sia caldo che freddo.

Polpette di patate e basilico

ingredienti:

circa un chilogrammo e 200 g. di patate, meglio se rosse,
3 uova,
100 g. di pecorino grattugiato,
abbondante basilico o prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
del buon olio.

Si sbucciano le patate, si tagliano e si cuociono in acqua con sale.

Si scolano e si passano le patate.

Quando le patate sono tiepide vi aggiungiamo il pecorino grattugiato, le uova, il basilico e l'aglio tritati ed un poco di pangrattato.....circa 3 cucchiai, dipende dall'umidità delle patate e dal peso delle uova.

Si mischia bene e si formano le polpette che poi si friggono in olio caldo rigirandole una sola volta.

Se ben fatte all'interno non entra olio, però volendo si possono cuocere nel forno, in questo caso basta ungersi le mani quando si formano le polpette.

le mie ricette: "frittata" imbottita

é cotta in padella come una frittata ma quello usato è l'impasto con cui faccio le polpette di patate.

Se volete provarla posso dirvi che alla mia tavola è stata gradita e finita velocemente.

La "frittata" imbottita

Ingredienti per l'impasto:

circa 800 g. di patate, 

3 uova,

100 g. di pecorino stagionato,

una manciata di basilico,

un poco di pangrattato,

3 cucchiai d'olio,

uno spicchio d'aglio.

per farcire:

una mozzarella, 

2 pomodori,

qualche scaglia di pecorino,

un pizzico di pepe.

Si cuociono in acqua le patate sbucciate, si scolano e si schiacciano bene .

Quando sono ancora tiepide si aggiungono le uova, il pecorino grattugiato, l'aglio e il basilico tritati, un poco di pangrattato, sale e volendo un poco di pepe e si mischia bene.

In una padella antiaderente si mette l'olio e con le mani si ricopre il fondo con metà impasto.

Sopra si mette pomodoro, mozzarella e scaglie di pecorino aggiungendo poco sale.

Si ricopre con l'altra metà dell'impasto e si mette sul fuoco qualche minuto a fiamma alta, poi si abbassa e si copre.

Quando sul fondo si forma la crosticina si spenge il fuoco,si aspetta qualche minuto e poi si rigira cuocendo l'altro lato.

le mie ricette: melanzane al forno con pecorino

mi avevano regalato del buon pecorino stagionato ed oggi ne ho usato un poco per fare le melanzane,

melanzane che ho acquistato perché le mie cisaranno a fine mese.

Melanzane al forno con pecorino

Ingredienti:

4 melanzane lunghe,
150 g. circa di pecorino,
2 mozzarelle,
salsa di pomodoro,
olio extravergine,
un poco di farina

Si tagliano le melanzane a fette un po' spesse e dopo averle condite con un poco di sale, senza esagerare, si lasciano circa un ora nello scolapasta.

Si passano le fette di melanzane nella farina e si scuote quella in eccesso.

In una padella con olio bollente si friggono poche per volta e si fanno asciugare su carta assorbente per alimenti.

Sul fondo di una teglia si mette un poco di salsa di pomodoro fatta scaldando in olio due spicchi d'aglio a cui aggiungeremo poi dei pomodori freschi o pelati e quando la salsa s'è ristretta si aggiunge abbondante basilico, si lascia bollire un paio di minuti e poi si passa.

Si fa un primo strato di melanzane, sopra si mette altra salsa, poi il pecorino grattugiato e mozzarella,
si fa un'altro strato nello stesso modo aggiungendo in suprficie il resto del pecorino.

Si cuoce in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Io le ho accompagnate con zucchine e fiori di zucca
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/06/le-mie-ricette-fiori-e-zucchine-alla.html

le mie ricette: Bistecche?....

Com'era buona la mia bistecca...

Bistecca?...

si ma una bistecca di campo e per d più a costo zero, cosa che non guasta.

Ingredienti:

2 cipolle di Lucca (del mio orto)

5 uova (delle mie galline),

un cucchiaio di pecorino grattugato (regalato),

2 cucchiai d'olio (del mio oliveto)

Si puliscono le cipolle e se sono belle fresche si tagliano anche un poco di foglie.

In una padella si fanno appassire le cipolle con l'olio, se necessario si aggiunge pure un poco d'acqua.

Quando le cipolle sono pronte si lasciano intiepidire.

Si sbattono un poco le uova, si aggiunge il pecorino ed un poco di sale, non molto perché il pecorino di solito è un poco salato.

Si versa il composto sopra le cipolle, si mette sul fuoco e si smuove la padella, quando l'uovo inizia a rapprendersi in superficie, con l'aiuto di un coperchio o piatto si rigira la frittata e si fa cuocere per un poco sull'altro lato.


Vi consiglio di usare una padella unicamente per frittate, così basta poco olio e non si attaccano.

le mie ricette: torta con asparagi

Avevo intenzione di fare una frittata con asparagi ma poi  nell'orto ne ho trovati più di quanto pensavo 

ed allora ho fatto una 

torta salata con asparagi

Ingredienti:

Circa 1 kg. di asparagi,

pasta sfoglia o brisé,

300 g. di ricotta, 

100 g. formaggio pecorino semi- duro,

100 g. di mollica,

un poco di latte,

3 uova,

2 cucchiai d'olio,

pepe e sale

Si prendono gli asparagi e si toglie la parte dura poi si tagliano a piccoli pezzi lasciando qualche punta per la decorazione.

Si fanno saltare un poco gli asparagi in padella con l'olio.

poi  bisogna mischiare la ricotta con il pecorino grattugiato, le uova, e la mollica precedentemente bagnata con il latte.

Si mischia il tutto e vi aggiungiamo gli asparagi aggiustando con pepe e sale.

dopo aver steso la pasta sfoglia in una teglia con carta da forno, vi versiamo l'impasto mettendo sulla superficie alcuni pomodorini e punte d'asparagi.

 Si cuoce in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Questa torta è buona sia calda che fredda.