Oggi scarpaccia povera

Visto che zucchine nell'orto abbondano

e ci sono pure fiori e...

cipolle

allora oggi faccio la scarpaccia in versione povera

Si tagliano sottili circa un kg. tra zucchine e fioretti più due cipolle.

Le condiamo con sale e si tengono in uno scolapasta circa due ore.

Poi facciamo una pastella densa con acqua e sale...quanto basta per "sporcare" le verdure

Si cuoce in forno a 200 gradi e quando ha un colore bello dorato è pronta.

In questa ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Si dice che il suo nome derivi dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa.

 

Dalla mia cucina toscana: pane di patate

Pronto per cuocere in forno ....tutto assieme...

naturalmente nel forno a legna

Pane di patate, focaccia con lo stesso impasto e scarpaccia

le mie ricette: la scarpaccia

Questa è la torta salata più semplice che conosco ma....

è molto buona

La scarpaccia camaiorese m'insegnò a farla una vecchia contadina che abitava da quelle parti

La scarpaccia

Ingredienti per una teglia con diametro di 30 cm:

5 zucchine,
una cipolla,
un bel mazzo di fiori di zucca,
5 cucchiai di farina
aqua,
sale e pepe











si tagliano sottili cipolla e zucchine,

bisogna pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo e tagliarli grossolanamente.

In una ciotola mischiamo la farina con l'acqua formando una densa pastella a cui aggiungeremo le verdure mischiando bene il tutto

aggiungiamo il sale necessario ed un po' di pepe, meglio se macinato al momento

si versa il composto in una teglia unta con olio e spolverata di farina

l'impasto non deve essere più alto di un dito

Si cuoce in forno a 200 gradi


forse il nome scarpaccia deriva al fatto che sia nel colore che  nello spessore una volta cotta somiglia alla suola di una vecchia scarpa

le mie ricette: "scarpaccia"

                 Ci sono diverse versioni di scarpaccia , questa è come la faccio io

                                                                           

Per fare la scarpaccia bisogna prendere circa un chilogrammo tra zucchini e fiori di zucca, 2 grosse cipolle e tagliarli a fettine sottili, poi si condiscono con un poco di sale e si mettono in uno scolapasta per qualche ora al fine di fargli perdere un po' di liquido.

Poi si fa una pastella con 2,50 g. di farina ed acqua a cui si aggiunge 80 g. di grana un pizzico di pepe e sale.
Si prende una teglia un cui si fa uno strato sottile ( come fosse una pizza ) in una teglia e si mette in forno caldo finché non ha un un bel colore.

                                                                           

le mie ricette: pranzo del sabato

Oggi cucino nel forno a  legna, menu: lasagne con sugo di carne e funghi porcini trifolati, una focaccia normale ed una di zucchini, pollo ripieno arrosto, e torta con crema, fragole e lamponi del mio orto.

Focaccia di zucchine
Quando nell'orto iniziano a crescere zucchine a volte sono un po' troppe perciò cerco di farne vario uso, oggi ho provato questa ricetta e devo dire che nonostante i pochi ingredienti è assai buona.

 si prende una bella cipolla ed un chilo tra zucchini e fiori di zucca,  si taglia il tutto molto sottile, si condiscono con un po' di sale e poi si mettono le verdure tagliate in uno scolapasta per tutta la notte.
Con un po' di farina due cucchiai d'olio, tre cucchiai circa di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe , sale e con l'aggiunta dell'acqua necessaria si fa una pastella tipo quella che si usa per le fritture. Si mischiano bene verdure e pastella poi si versano nella teglia unta facendo uno strato basso e si
mette nel forno ben caldo finche non abbia un bel colore dorato.
Questa è una versione della " scarpacia" quella povera .