Pranzo di sabato 20 luglio

( con ricetta )

Menù: spiedini di carni miste, patate del mio orto fritte in olio extra vergine, sformato di zucchini e coppette di pasta frolla con crema al rum e qualche frutto che ho trovato nell’ orto.

Sformato di zucchine

Le dosi sono approssimative perché sono pochi i piatti per i quali uso la bilancia.

Circa un chilogrammo e mezzo tra zucchini e fiori di zucca, due etti di pane, 4 uova, 80 grammi di formaggio pecorino romano una bella manciata di basilico, tre spicchi d’aglio pepe e sale.

Si tagliano i fiori di zucca e si affettano gli zucchini a rondelle, dopo averli lavati si mettono al fuoco senza scolarli troppo, come si fa con gli spinaci, si lasciano bollire per due minuti e si lasciano scolare in un colino mettendovi sopra un piatto rovesciato con un peso perché durante la breve cottura buttano fuori l’ acqua di vegetazione. Quando le zucchine sono fredde vi si aggiunge il pane bagnato con acqua e ben strizzato, le uova, il formaggio grattugiato, agli e ,basilico tritati fini, sale e pepe. Dopo aver mischiato bene il tutto si versa in una teglia unta con olio e spolverata con pangrattato e si cuoce in forno ben caldo.

Volendo si può sostituire il pane con un po’ di besciamella  però io preferisco usare il pane anche per il fatto che spesso in casa ne  avanza un po’ .

Una volta ai bimbi quando si dava la merenda si diceva:  “ se lasci un pezzetto di pane portalo sempre in casa, guai a te se lo butti via perché quando morirai ti manderanno sulla terra con un dito acceso come una torcia e continuerà a bruciare finché non avrai ritrovato il pane buttato via ma non lo troverai mai perché gli uccelli l’avranno mangiato.

le mie ricette: FINTO PESCE

Questo è un piatto economico e possiamo prepararlo anche il giorno prima.

Ingredienti:  4 grosse patate, due scatole di tonno da 160 gr. una manciata di capperi, un cucchiaio di burro o due d’olio, qualche foglia d i prezzemolo, sale e pepe.

Lessare in acqua salata le patate sbucciate e una volta cotte passarle con il passa verdure aggiungendo l’olio o il burro. Passare in un mixer il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, il prezzemolo privato dei  gambi e i capperi . Quando le patate sono tiepide si mischiano bene tutti gli ingredienti. Se si ha uno stampo a forma di pesce vi si versa l’impasto, altrimenti si cerca di dargli una forma con le mani come ho fatto io. Poi si guarnisce con maionese e verdure di stagione.

Marasche

Questi giorni devo scendere a valle e procurarmi un po’ di zucchero per fare la marmellata di marasche che iniziano a maturare.  Se come frutto  preferisco senza dubbio le ciliegie per fare la marmellata preferisco usare le marasche.
 Le prendo quando non hanno raggiunto il massimo della maturazione perché in questo modo è più facile liberarle dai noccioli; tengo il manico del frutto con due dita e con l’altra mano tiro il frutto facendo un po’ di pressione così il nocciolo rimane attaccato al gambo.  Mi dispiace però perché posso fare un po’ di marmellata  e sciroppo ma di marasche ce ne sono tantissime e non so cosa farne se non lasciarle agli uccelli.

La marmellata di marasche è veramente buona, non so se dipende dall’acidità del frutto ma una volta che si fredda viene bella dura e con tanti piccoli frutti all’interno, quasi interi, che nel gusto sono simili alle amarene. Oltre ad usarla come tutte le altre marmellate la trovo buona se ne mettiamo un poco nello yogurt bianco e non zuccherato oppure sul pane fresco prima spalmato con uno strato di ricotta.

le mie ricette: pranzo del sabato

Oggi cucino nel forno a  legna, menu: lasagne con sugo di carne e funghi porcini trifolati, una focaccia normale ed una di zucchini, pollo ripieno arrosto, e torta con crema, fragole e lamponi del mio orto.

Focaccia di zucchine
Quando nell'orto iniziano a crescere zucchine a volte sono un po' troppe perciò cerco di farne vario uso, oggi ho provato questa ricetta e devo dire che nonostante i pochi ingredienti è assai buona.

 si prende una bella cipolla ed un chilo tra zucchini e fiori di zucca,  si taglia il tutto molto sottile, si condiscono con un po' di sale e poi si mettono le verdure tagliate in uno scolapasta per tutta la notte.
Con un po' di farina due cucchiai d'olio, tre cucchiai circa di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe , sale e con l'aggiunta dell'acqua necessaria si fa una pastella tipo quella che si usa per le fritture. Si mischiano bene verdure e pastella poi si versano nella teglia unta facendo uno strato basso e si
mette nel forno ben caldo finche non abbia un bel colore dorato.
Questa è una versione della " scarpacia" quella povera .

le mie ricette: Riso della suocera

Questo risotto lo faceva mia suocera, per questo l'ho chiamato riso della suocera. Ingredienti: ragù di carne, riso, ( io uso il carnaroli ) quattro cipolle rosse, .quattro uova sode, parmigiano e un po' di pepe e sale. Si cuoce il riso in acqua salata e mentre  cuoce bisogna affettare le cipolle sottili e farle stufare nella padella con 4 cucchiai d'olio e due d'acqua, pepe e sale e preparare le uova sode. Quando il riso è cotto lo si scola bene si condisce con ragù e parmigiano, si sistema sul vassoio dandogli la forma a cupola e si ricopre prima con le cipolle e poi con le uova tagliate a spicchi.

le mie ricette: Torta salata n. 2

è questa una torta saporita che tagliata a triangolini si può servire come antipasto

Ingredienti:

 un disco di pasta sfoglia,
 due vaschette di formaggio spalmabile,
 due scatolette di tonno da 160 g.,
 capperi,
 origano,
 un pizzico di pepe.







Mettere nella teglia la pasta sfoglia con la sua carta, tritare finemente il tonno con una manciata di capperi ed aggiungerli con l'origano e il pepe al formaggio spalmabile, mischiare bene e con il composto riempire la sfoglia, mettere nel forno ben caldo e cuocere per circa  20 - 25 minuti finché i bordi della sfoglia sono gonfi e dorati.

Questa è una torta buona sia calda che fredda.

le mie ricette: Trippa alla povera

Detta anche finta trippa, ingredienti: 2uova, 2 cucchiai di farina, sale, basilico ed un po' di latte sufficiente ad ottenere una pastella con cui fare delle frittatine sottile che vanno cotte in una padella con poco olio. Una volta cotte si arrotolano, una alla volta e si tagliano come fossero delle tagliatelle.
Preparare un sughetto con tonno, capperi,  pomodoro, un pizzico di peperoncino e sale, quando è pronto vi si mettono a bollire per uno o due minuti le " tagliatelle" ed è pronto.
In verità una volta si facevano con il sugo detto alla povera fatto con abbondante cipolla o scalogno, olio e pomodoro più naturalmente sale e pepe.

le mie ricette: torta salata n1

Ingredienti: pasta sfoglia, 2salsicce,erbe selvatiche, uno spicchio d'aglio, due cucchiai d'olio, pepe e sale.
Sbollentare l'erbe  ( se non si hanno quelle selvatiche si possono usare sia gli spinaci che le bietole), In una padella scaldare l'olio con l'aglio ed aggiungervi le verdure ben scolate dall'acqua di cottura, aggiungere pepe e sale. Mettere in una teglia bassa la pasta sfoglia, quando le verdure sono fredde si mettono sopra la sfoglia e vi si sbriciola sopra la salsiccia oppure delle fettine di salame. Si passa il tutto in forno ben caldo, 200 gradi e in 15 minuti circa è pronta. Questa è una tota buona anche fredda e magari da gustata durante una scampagnata.