dalla mia cucina toscana: risotto con funghi e...

Risotto con funghi porcini

Riso carnaroli, tanti funghi porcini, uno scalogno, 3 cucchiai di extravergine, pochi pomodorini per un tocco di colore, un poco di pepe a fine cottura..... portato in tavola accompagnato da parmigiano....

....se avete dei buoni funghi non rovinate il piatto con aggiunta di burro o panna.

                                           Spiedini l forno con patate gialle e nere

         Quelle nere come si vede hanno una forma insolita....crescono spontanee nel mio orto

le mie ricette: risotto con silene e pimpinella

è tempo di erbe spontanee e quando vado camminando per prati e boschi porto sempre con me un sacchetto di tela e un piccolo coltellino per raccogliere erbe...fiori e radici

questa mattina ho raccolto un po' di silene e delle foglie di pimpinella per farne un risotto

La silene è molto tenera ma della pimpinella bisogna raccogliere solo le foglioline del centro oppure 

vanno liberate del gambo centrale perché rimane un po' duro

Ingredienti:

silene e pimpinella,
un porro,
riso, meglio se carnaroli,
brodo vegetale,
taleggio o piccoli avanzi di formaggio
un poco di buon olio


In una casseruola, a fuoco basso, con un poco d'olio si lascia appassire la parte bianca tritata fine di un porro.

Vi aggiungiamo le cimette di silene e le foglioline di pimpinella rigirando per qualche minuto.

Al tutto si aggiunge il riso, si mischia un poco e si aggiunge il brodo vegetale bollente necessario.

Quando il riso è cotto si toglie dal fuoco e aggiungiamo il taleggio tagliato a pezzetti, si mischia facendolo sciogliere e dopo qualche minuto di riposo si porta in tavola

dalla mia cucina toscana: riso a modo mio

Era da tempo che non facevo questa ricetta a base di riso, ma l'ho fatta di nuovo per accontentare una persona che me lo chiedeva da tempo. Ma devo dire che ieri le persone sedute alla mia tavola hanno fatto il bis e qualcuna anche il tris...

Riso a modo mio

      ingredienti:
   
     700 g. di riso,
    400 g. salsa di pomodoro,
    3 - 4 cipolle secche,
    4 uova sode,
    100 g. di grana,
    2 mozzarelle,
    30 g. di burro,
    noce moscata,
     sale.

Si mettono a bollire le uova per 6 minuti

Si soffriggono in poco olio ed a fuoco basso le cipolle, affettate piuttosto fini, senza fargli prender colore.

Si cucina il risotto al pomodoro facendolo cuocere in acqua, a 2 terzi di cottura, si lascia poca acqua e si termina la cottura aggiungendo la salsa di pomodoro.: salsa di pomodoro

Quando il riso è cotto lo tolgo dal fuoco, vi aggiungo il burro, un poco di noce moscata, il grana grattugiato e la mozzarella tagliata a pezzetti, se necessario aggiusto di sale, e metto in un vassoio dai bordi alti.

Vi dispongo sopra le cipolle soffritte e l'uovo tagliato a spicchi.


Un piccolo consiglio: per far si che le uova sode si sbucciano facilmente non devono esser quelle deposte in giornata ma nemmeno quelle deposte da oltre 2 settimane.
Per non farle rompere durante la cottura bisogna metterle a fuoco in acqua fredda con aggiunta di un cucchiaio d'aceto o succo di limone.

le mie ricette: Pranzo del primo maggio

risotto con carni miste e funghi porcini

arrosto al forno con piselli, carciofi e patate

budino di semolino bagnato con liquore agli agrumi

BUDINO DI SEMOLINO

le mie ricette: Riso della suocera

Questo risotto lo faceva mia suocera, per questo l'ho chiamato riso della suocera. Ingredienti: ragù di carne, riso, ( io uso il carnaroli ) quattro cipolle rosse, .quattro uova sode, parmigiano e un po' di pepe e sale. Si cuoce il riso in acqua salata e mentre  cuoce bisogna affettare le cipolle sottili e farle stufare nella padella con 4 cucchiai d'olio e due d'acqua, pepe e sale e preparare le uova sode. Quando il riso è cotto lo si scola bene si condisce con ragù e parmigiano, si sistema sul vassoio dandogli la forma a cupola e si ricopre prima con le cipolle e poi con le uova tagliate a spicchi.