le mie ricette: matuffoli

Questo è un piatto che se pur buono fa parte della cucina povera

Matuffoli con sugo alla povera

Si chiama sugo alla povera perché senza carne e poi scalogni e concentrato di pomodoro lasciato asciugare al sole c'era in tutte le case....

Basta far soffriggere tanti scalogni tagliati a fettine e poi aggiungervi del concentrato di pomodoro e un po' d'acqua calda lasciando cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare, aggiustare di sale e abbondante pepe macinato al momento

Con questo sughetto si condisce una polenta che avremo disposto nei piatti formando degli "gnocchi"

per farli si preleva la polenta con il cucchiaio che ogni volta intingeremo nel sugo così assumono questa forma.

E si finisce cospargendoli con abbondante formaggio pecorino grattugiato

dalla mia cucina toscana: risotto con funghi e...

Risotto con funghi porcini

Riso carnaroli, tanti funghi porcini, uno scalogno, 3 cucchiai di extravergine, pochi pomodorini per un tocco di colore, un poco di pepe a fine cottura..... portato in tavola accompagnato da parmigiano....

....se avete dei buoni funghi non rovinate il piatto con aggiunta di burro o panna.

                                           Spiedini l forno con patate gialle e nere

         Quelle nere come si vede hanno una forma insolita....crescono spontanee nel mio orto

le mie ricette: riso con asparagi e piselli

La pioggia di questi giorni sta favorendo la crescita dei miei asparagi che devo raccogliere ogni due giorni ed oggi l'ho usati per farne il risotto aggiungendo un poco de primi piselli.

riso con asparagi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

un bel mazzo di asparagi,

due bicchieri di piselli sgranati, meglio se freschi,

270 g riso, meglio se carnaroli,

due scalogni,

un mezzo bicchiere d'olio extravergine,

brodo vegetale.

Per prima cosa bisogna preparare il brodo vegetale che in questo caso ho fatto con le parti dure degli asparagi, le bucce dei piselli, le foglie di un cipollotto che avevo usato ieri, un poco di finocchio selvatico, un poco di maggiorana.

Dopo aver soffritto leggermente lo scalogno con poco olio senza fargli prender colore ho aggiunto un paio di cucchiai di brodo vegetale ed ho versato dentro i piselli facendoli cuocere per pochi minuti, poi ho aggiunto gli asparagi mischiando e tenendo ancora sul fuoco un minuto.

Ho soffritto l'altro scalogno con l'olio rimasto, vi ho aggiunto il riso ho rigirato un poco ed ho portato a cottura versandovi poco per volta il brodo vegetale necessario, aggiungendo qualche minuto prima della cottura, i piselli e gli asparagi.


A cottura ultimata si può aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato e mischiare, in questo caso io preferisco metterlo sopra a scaglie.

Di solito si calcola 80 g. di riso a persona ma essendovi i piselli e gli asparagi ne ho messo un po' meno.