Le mie ricette: polpette di pane alla pizzaiola

Questa è una ricetta per recuperare il pane

ma spesso io faccio un po' di pane in più apposta per farle

Si prende della mollica

la sbricioliamo bene

la bagnamo con il latte aggiungendone poco per volta e mischiamo bene

Poi vi aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato, 

un uovo, non di più,

prezzemolo, aglio, maggiorana o altre erbe aromatiche tritate fini

noce moscata, un pizzico di cannella e pepe

L'impasto deve risultare morbido

si formano delle polpettine che vanno rotolate nella farina

Poi si mettono a cuocere in un sugo piuttosto liquido fatto con salsa di pomodoro, capperi, origano e peperoncino


Devo confessare che mi sono riuscite forse un po' troppo piccanti...colpa dei miei peperoncini molto piccanti...ridotti in pasta

le mie ricette: matuffoli

Questo è un piatto che se pur buono fa parte della cucina povera

Matuffoli con sugo alla povera

Si chiama sugo alla povera perché senza carne e poi scalogni e concentrato di pomodoro lasciato asciugare al sole c'era in tutte le case....

Basta far soffriggere tanti scalogni tagliati a fettine e poi aggiungervi del concentrato di pomodoro e un po' d'acqua calda lasciando cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare, aggiustare di sale e abbondante pepe macinato al momento

Con questo sughetto si condisce una polenta che avremo disposto nei piatti formando degli "gnocchi"

per farli si preleva la polenta con il cucchiaio che ogni volta intingeremo nel sugo così assumono questa forma.

E si finisce cospargendoli con abbondante formaggio pecorino grattugiato

le mie ricette: polpette di pane al sugo

                               Ecco un altro modo per recuperare il pane avanzato....

                             Morbide polpette al sugo

Ingredienti:

300 g.di mollica,
250 di formaggio grattugiato (metà pecorino e metà grana)
2 uova,
latte,
maggiorana,
uno spicchio d'aglio tritato
farina


Si sbriciola la mollica,
aggiungiamo formaggio,
aglio e maggiorana o basilico tritati,
le uova,
impastiamo aggiungendo il latte necessario,
aggiustiamo con il sale.

Con l'impasto che deve essere morbido formiamo delle polpette un po' grandi e rotoliamole nella farina.

Polpette che andremo a cuocere in abbondante sugo fatto con :

sedano, carota , cipolla, olio e polpa di pomodoro e abbondante paprica piccante

Il sugo deve essere abbondante perché si serve con le polpette che vengono poi tagliate e intinte nel sugo

Si possono mangiare anche il giorno seguente dopo averle riportate a bollitura riacquistano tutta la loro morbidezza

le mie ricette: condimento insolito

Solo in questo periodo dell'anno e per pochi giorni si può fare questo condimento un po' insolito

Sapete cosa sono?

Sono i fiori dell'aglione che appena si vedono e sono ancora teneri vanno raccolti

poi si tagliano e si soffriggono leggermente con un poco di buon olio

e dopo si aggiunge salsa di pomodoro lasciando cuocere a fuoco basso fin quando sono belli morbidi.

 Volendo a cottura ultimata si può aggiungere un poco di panna e formaggio grana o un pizzico di peperoncino piccante e pecorino grattugiato

Volendo si può frullare il condimento prima di metterlo sulla pasta ma io lo preferisco così

dalla mia cucina toscana: lasagnette con funghi secchi e ricotta

al ritorno dall'oliveto ho preparato questa pasta condita con il condimento fatto stamani di buon ora, un condimento che non richiede lunghe cotture.

lasagnette con sugo di funghi secchi e ricotta

imgredienti:

una bella manciata di funghi secchi,
2 scalogni,
un poco di prezzemolo,
circa 200 g. di ricotta, meglio se di pecora,
salsa di pomodoro,
olio extravergine,

In una casseruola con un poco d'olio si fanno appassire gli scalogni ed un poco di prezzemolo
tritati fini.

Si aggiungono i funghi ammollati in acqua tiepida,strizzati e tagliati (l'acqua va conservata).

Si lascia un poco sul fuoco rigirando e poi s'aggiunge la salsa di pomodoro con l'acqua dove si sono ammollati i funghi.

Quando il sugo con i funghi ha raggiunto la densità voluta si toglie dal fuoco e s'aggiunge la ricotta poi s'aggiusta di sale e volendo con un pizzico di pepe.

Si scola bene la pasta e si mischia nella casseruola con abbondante sugo di funghi secchi e ricotta.

Si porta in tavola con grana grattugiato servito a parte



Naturalmente la bontà del piatto molto dipende dalla qualità dei prodotti, sopratutto dei funghi.

A mio parere i funghi secchi (porcini) migliori sono quelli raccolti sui versanti che volgono al mare.

dalla mia cucina toscana: sugo con funghi secchi e salsicce

Oggi sugo con funghi secchi (porcini) e salsiccia

Questo è un condimento che userò perhttp://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/12/le-mie-ricette-oggi-matuffoli.html e  tagliatelle  fatte in casa

Ingredienti:

4 scalogni,
un pugno di prezzemolo,
 4 salsicce (io uso quelle locali)
un bel pugno di funghi porcini secchi,
700 g. passata di pomodoro,
un poco d'olio extravergine,
sale e pepe.













Si trita assai fine il prezzemolo e gli scalogni, poi si fanno soffriggere senza che prendano colore in una pentola con l'olio.

Al soffritto si aggiunge la salsiccia sbriciolata ed una volta che e soffritta pure quella si aggiunge un poco di vino bianco e si lascia evaporare.

Poi si aggiungono i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, acqua che non va buttata.

Si mischia per qualche minuto e si aggiunge la passata di pomodoro e l'acqua dove si sono tenuti a bagno i funghi.

Si lascia bollire a fuoco molto basso per circa un'ora e solo alla fine s'aggiusta di sale e pepe.

le mie ricette: sugo alla povera

Una volta si chiamavano "alla povera" tutti quei piatti fatti con ingredienti semplici ed a costo molto basso, poiché veniva usato quello che c'era a disposizione ma non per questo sono meno saporiti.

il mio sugo alla povera

Paccheri con sugo alla povera
e scaglie di pecorino stagionato

Ingredienti:

                                 circa un chilogrammo di pomodori

 due cipolle,

           due spicchi d'aglio,

pepe e sale.

si tagliano le cipolle e l'aglio e si fanno soffriggere in poco olio a fuoco basso

Si pelano i pomodori, si tagliano e s'aggiungono alle cipolle.

Io ho usato questi pomodori del mio orto che se ben maturi 

si pelano senza senza sbollentarli.

Si lascia cuocere e s'aggiusta con pepe e sale.

le mie ricette: oggi matuffoli

Questa è una ricetta di vecchia tradizione che ancora tante famiglie in Versilia fanno. 

una volta, farina di mais, salsicce, funghi, formaggio di pecora e conserva di pomodoro seccata al sole e conservata in vasi di terracotta facevano parte delle scorte alimentari per l'inverno.

matuffoli con sugo di salsicce e funghi porcini secchi.

Potrebbe essere questo un piatto unico, magari seguito da verdure miste e frutta.

Per fare i matuffoli si fa una polentina con farina di mais macinata fine, si versa a cucchiaiate in una scodella sul cui fondo è stato messo un poco di sugo, si condiscono, a strati, con sugo ed abbondante  formaggio pecorino grattugiato.

Come condimento per tradizione si usa sugo di salsicce con funghi porcini secchi ma sono buoni anche con ragù o con salsa di pomodoro.

le mie ricette: Per condire i tortelli Versiliesi

Questo è un Sugo che richiede una lunga cottura e buoni ingredienti. Quando si trovava ancora della buona mortadella nostrale specialmente quando le famiglie allevavano maiali, si sbriciolava nel sugo lasciandola cuocere con le altre carni, ma si può sostituire con della buona salsiccia o mortadella di bologna, meglio se facciamo metà dell' una e metà dell' altra oppure prosciutto crudo.

Ingredienti:  500 gr. di carne macinata di manzo, 300 gr. di mortadella,  ( meglio sarebbe 100gr.
mortadella di Bologna, 100 gr. di salsiccia e 100 gr. di prosciutto crudo  ).

Un chilo e mezzo di passata di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, due coste di sedano e due cipolle medie, sale pepe ed olio. Ed ora vi dico il mio "INGREDIENTE, segreto ": un fegatino di pollo o di coniglio, una foglia e
mezzo di alloro una grattugiata di noce moscata    e cinque chiodi di garofano polverizzati.

Tritate fini, cipolla, sedano, prezzemolo e carote e mettetele al fuoco con abbondante olio e non lasciare troppo tempo, aggiungere la carne macinata, i fegatini e i salumi tritati, far soffriggere un poco poi aggiungere la passata di pomodoro ed acqua calda sale, spezie e  l'alloro  ( una foglia e mezzo senza tritarle, a cottura ultimata vanno tolte ).

Questo sugo una volta che bolle va tenuto a fuoco molto basso e lasciarlo cuocere minimo 3 ore e deve essere piuttosto liquido, Quando è pronto provate ad assaggiarlo intingendovi un pezzetto di pane, a cottura ultimata si tolgono le foglie d' alloro, si toglie il fegatino e si trita fine, rimettendolo poi nel sugo.
 Questa è una dose che va bene per condire la quantità di tortelli che ho descritto due giorni fa, ma in dosi minori è un buon condimento per condire la pasta fresca.

I tortelli vanno cotti almeno un ora prima di consumarli, si cuociono pochi per volta poi si scolano e si mettono in una zuppiera a strati versandovi sopra il sugo e abbondante formaggio grattugiato,  io metto meta parmigiano e meta pecorino, poi si fa un altro stato di tortelli e così via.

Se fa freddo per tenerli caldi , poiché se necessario li cuocio anche 2 ore prima, avvolgo la zuppiera in una coperta di lana.
Se provate la ricetta fatemi sapere ....