le mie ricette: polpette di pane al sugo

                               Ecco un altro modo per recuperare il pane avanzato....

                             Morbide polpette al sugo

Ingredienti:

300 g.di mollica,
250 di formaggio grattugiato (metà pecorino e metà grana)
2 uova,
latte,
maggiorana,
uno spicchio d'aglio tritato
farina


Si sbriciola la mollica,
aggiungiamo formaggio,
aglio e maggiorana o basilico tritati,
le uova,
impastiamo aggiungendo il latte necessario,
aggiustiamo con il sale.

Con l'impasto che deve essere morbido formiamo delle polpette un po' grandi e rotoliamole nella farina.

Polpette che andremo a cuocere in abbondante sugo fatto con :

sedano, carota , cipolla, olio e polpa di pomodoro e abbondante paprica piccante

Il sugo deve essere abbondante perché si serve con le polpette che vengono poi tagliate e intinte nel sugo

Si possono mangiare anche il giorno seguente dopo averle riportate a bollitura riacquistano tutta la loro morbidezza

le mie ricette: pane e companatico

In certe zone usavano fare questi pani con il companatico al loro interno...,

companatico che variava in base alla stagione ed a quello che si aveva in casa, era un modo comodo di portarsi dietro un pasto per chi lavorava nei campi

Oggi io ho riempito il mio pane con verza, cipolla e mozzarella

Si stende la pasta lievitata fatta con lievito, acqua e farina e sopra la metà si mettono cipolle e verza fatte stufare in padella con olio, mezzo bicchiere d'acqua,  un cucchiaio raso di paprica piccante e il sale necessario.

 Sopra il tutto si mette la mozzarella o altro tipo di formaggio, anche piccoli avanzi che avete in frigo

s'inumidiscono i bordi...e si ripiega la pasta chiudendo bene

( volendo si può ungere la superficie con olio)

 Si cuoce in forno per circa mezz'ora

è buono sia consumato caldo che freddo

le mie ricette: tortelli al forno

Sono tortelli che si possono anche congelare e poi all'occorrenza cuocerli al forno oppure friggerli.

I miei tortelli cotti al forno

La pasta è molto semplice; bisogna impastare 300 g. di farina con un cucchiaio d'olio e l'acqua necessaria a fare un panetto morbido ed elastico.


Ho usato due tipi di ripieno



                                                           Ripieno n 1 ingredienti:

                                                           Carne macinata 300 g.

                                                           cipolla 300 g. ,

                                                           paprica piccante,

                                                           olio,

                                                           sale.




                                                          Ripieno n.2 ingredienti:

                                                          erbe selvatiche o bieta,

                                                          formaggi vari tra cui mozzarella,

                                                         olio,

                                                         aglio,

                                                         sale.


Per il primo ripieno; in due padelle si soffriggono separatamente cipolla e carne macinata.

si mischiano carne e cipolla aggiustando di sale ed aggiungendo abbondante paprica piccante.


Una volta freddo si usa il composto per riempire i tortelli.

         

Per il secondo impasto si fanno saltare in padella le erbe, precedentemente lessate, con olio ed uno spicchio d'aglio che poi va buttato via.

Alla verdura, una volta fredda si mischiano pezzetti di  formaggio (anche piccoli avanzi,)tra cui un poco di mozzarella o altro formaggio che fonde.

s'aggiusta di pepe e sale secondo il proprio gusto e si racchiude il ripieno nella pasta chiudendone i bordi facendovi pressione con i rebbi della forchetta.

Se vengono cotti al forno si spennella la superficie dei tortelli con uovo sbattuto

Pochi minuti nel forno ben caldo o nell'olio bollente e sono pronti.

Le dosi per la pasta possono servire per quattro persone, ma si può moltiplicare secondo la necessità.