focaccia ripiena

Focaccia con erbe selvatiche, salsiccia e mozzarella

 

Il mio dodicesimo giorno di coronavirus (6 foto

Per via del coronavirus ormai sono dodici giorni che abbiamo il "contapassi"

Stamani ho fatto il pane con diverse farine che ancora ho...in attesa che ne arrivino altre di grano

altrimenti quelle prive di glutine non lievitano....peccato perché di altre farine ne ho un bel po', non comprate ma fatte con le castagne e il granturco

Questo pane è fatto con farine di cereali misti, con patate e un poco di grano duro

è ben lievitato e pure il profumo è buono....ma per oggi non lo mangio

sarà per i prossimi giorni

A dir la verità prima d'impastare il pane ero andata nell'orto ma dopo un po' sentivo freddo e c'èra vento continuo

così sono tornata a casa....non volevo rischiare di prendermi una bronchite proprio ora

Dal mio orto...in lontananza il paese di Giustagnana e il monte Costa

Ho cotto l'altra metà delle erbe selvatiche raccolte ieri

Ne ho riempito mezzo congelatore e il resto è quasi tutto di succo di pompelmo congelato...

...naturalmente pompelmi del mio orto

E tanto per tener occupate mano e cervello ho terminato questo vestitino estivo fatto recuperando una camicetta che tenevo in casa da tanto, ma nuova...

Non avendo altri bottoni ho ricoperto con tessuto quelli trasparenti della camicetta

Stamani prima di tornar via dall'orto ho raccolto un po' di silene che qui chiamano ...striscio

                                                     ed ecco dov'è finita la silene:
racchiusa in un poco di pasta lievitata, la stessa del pane, assieme a pecorino stagionato e mozzarella



                                                      La mia cena di poco fa

dalla mia cucina toscana  vi auguro tante belle cose e sopratutto Buona Salute

dalla mia cucina toscana: 10 /2 /20 la mia cena

pasta sfoglia ripiena con erbe spontanee, mozzarella e tonno

le mie ricette: focaccia ripiena con silene

E dopo aver fatto il pane di patate ho messo da parte un po' d'impasto

per fare questa focaccia

Ho tirato la pasta sulla spianatoia e lasciata li a lievitare una seconda volta

Sopra una metà ho steso della silene spontanea precedentemente sbollentata e ripassata in padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio

Sopra la silene ho messo mozzarella e formaggio pecorino romano, un pizzico di pepe

 ed ho ripiegato l'impasto pigiando sui bordi

Ho spennellato la superficie con olio e cotta nel forno ben caldo

le mie ricette: pane e companatico

In certe zone usavano fare questi pani con il companatico al loro interno...,

companatico che variava in base alla stagione ed a quello che si aveva in casa, era un modo comodo di portarsi dietro un pasto per chi lavorava nei campi

Oggi io ho riempito il mio pane con verza, cipolla e mozzarella

Si stende la pasta lievitata fatta con lievito, acqua e farina e sopra la metà si mettono cipolle e verza fatte stufare in padella con olio, mezzo bicchiere d'acqua,  un cucchiaio raso di paprica piccante e il sale necessario.

 Sopra il tutto si mette la mozzarella o altro tipo di formaggio, anche piccoli avanzi che avete in frigo

s'inumidiscono i bordi...e si ripiega la pasta chiudendo bene

( volendo si può ungere la superficie con olio)

 Si cuoce in forno per circa mezz'ora

è buono sia consumato caldo che freddo

le mie ricette: riso con porri e mozzarella

ecco una ricetta per chi gradisce un risotto caldo e filante

riso con porri e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

 2 porri,
 350 g. riso,meglio se carnaroli
 1 mozzarella,
50 g. parmigiano,
brodo vegetale,
pepe e sale

Si tagliano tutte le parti tenere dei porri e si fanno soffriggere con un poco di buon olio, a fiamma bassa, senza fargli prender colore

Ai porri si aggiunge il riso rigirandolo un poco e poi si aggiunge, un po' per volta il brodo bollente necessario.

Quando è pronto si toglie dal fuoco vi si aggiunge subito la mozzarella tagliata, il parmigiano grattugiato e se vi piace un poco di pepe macinato al momento.

Mischiate bene e srvite

Dalla mia cucina toscana: torta salata con....

Torta salata con zucchine e melanzane

é buona appena sfornata e pure quando è fredda

Ingredienti.

3 melanzane medie lunghe,
3 zucchine,
2 mozzarelle.
100 g. parmigiano,
salsa di pomodoro,
poodorini,
origano

Si tagliano a rondelle le melanzane e le zucchine

Poi si fanno saltare ,separatamente, in padella con poco olio, si salano, si aggiunge l'origano e si lasciano freddare

Si stende nella teglia la pasta sfoglia

Sopra si mettono a strati melanzane, zucchine, mozzarella e parmigiano

in superfice alcuni pomodorini tagliati a metà ed un poco di salsa di pomodoro

si cuoce in forno a 190 gradi

dalla mia cucina toscana

piatto unico

lattuga, pomodori, mozzarella, patate nere, olive, capperi e gli ultimi asparagi dell'orto, il tutto condito con del buon olio

le mie ricette: torta di patate imbottita

Questa è una ricetta che specialmente in inverno faccio spesso

come in questo caso il giorno avanti avevo fatto di proposito più purè di patate all'olio di quanto servisse per usarlo oggi per la...

Torta di patate imbottita

ingredienti:

Purè di patate,

2 uova, due cucchiai di farina 0 o doppio 00,

prosciutto cotto,

mozzarella,

basilico,

S'impastano tutti gli ingredienti, si unge e poi si passa il pangrattato in una teglia oppure si riveste con carta da forno,

Si mette in teglia metà impasto stendendolo con un cucchiaio o forchetta

Sopra, tralasciando i bordi, si stende prosciutto cotto e mozzarella, che può essere sostituita anche da piccoli e diversi avanzi di formaggio.

Con l'altro impasto si ricopre il tutto e si passa in forno caldo fino a quando in superficie non prende un colore dorato.

Contenendo il purè una parte d'olio non ne aggiungo altro

Al posto del purè si può usare l'impasto per le polpette, sostituendo il pane grattugiato con un poco di farina
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/09/le-mie-ricette-polpette-di-patate-e.html

le mie ricette: "frittata" imbottita

é cotta in padella come una frittata ma quello usato è l'impasto con cui faccio le polpette di patate.

Se volete provarla posso dirvi che alla mia tavola è stata gradita e finita velocemente.

La "frittata" imbottita

Ingredienti per l'impasto:

circa 800 g. di patate, 

3 uova,

100 g. di pecorino stagionato,

una manciata di basilico,

un poco di pangrattato,

3 cucchiai d'olio,

uno spicchio d'aglio.

per farcire:

una mozzarella, 

2 pomodori,

qualche scaglia di pecorino,

un pizzico di pepe.

Si cuociono in acqua le patate sbucciate, si scolano e si schiacciano bene .

Quando sono ancora tiepide si aggiungono le uova, il pecorino grattugiato, l'aglio e il basilico tritati, un poco di pangrattato, sale e volendo un poco di pepe e si mischia bene.

In una padella antiaderente si mette l'olio e con le mani si ricopre il fondo con metà impasto.

Sopra si mette pomodoro, mozzarella e scaglie di pecorino aggiungendo poco sale.

Si ricopre con l'altra metà dell'impasto e si mette sul fuoco qualche minuto a fiamma alta, poi si abbassa e si copre.

Quando sul fondo si forma la crosticina si spenge il fuoco,si aspetta qualche minuto e poi si rigira cuocendo l'altro lato.

le mie ricette: focaccia con bieta, mozzarella e tonno

Tante volte ho risolto la cena con delle focacce.

Questa sera:

Focaccia con mozzarella, bieta, tonno e olive

 Ingredienti:

pasta lievitata,
bieta da taglio,
mozzarella,
tonno sott'olio,
olive in salamoia,
un poco d'olio extravergine.








Ho lavato la bieta e l'ho cotta con poca acqua in una pentola coperta per cinque minuti.

Poi l'ho saltata in padella con poco olio in cui avevo scaldato uno spicchio d'aglio, senza aggiungere sale.

Dopo aver steso la pasta lievitata ne ho ricoperto metà con la bieta fredda, tonno in olio scolato e sbriciolato, mozzarella ed olive.

Ho inumidito con acqua i bordi della pasta ed ho ripiegato una metà sull'altra.

Ho messo in teglia usando la carta da forno su cui avevo steso la pasta e messo sulla superficie un poco d'olio ed un pizzico di sale.

Poi in forno a circa 190 finché la superficie è dorata.

Posso assicurarvi che era più che buona.

Alla bieta non aggiungo sale perché già ne contengono le olive in salamoia ed il tonno.

le mie ricette: pomodori ripieni

Quest'anno nel mio orto abbondano anche i pomodori ed oltre a salse per l'inverno ed insalate l'ho fatti ripieni e cotti in forno.

i miei pomodori al forno, ripieni con riso e mozzarella

                              ingredienti.

                             pomodori rotondi,
                             riso,circa 200 g.
                             salsa di pomodoro,
                             olio extravergine,
                             2 mozzarelle,
                             50 g. formaggio grana,
                             sale e pepe

Si prendono pomodori rotondi e ben maturi, si toglie loro la calotta mettendola da parte e si svuotano, poi si salano all'interno e si lasciano capovolti al fine di fargli perdere liquidi.

Si cuoce il riso in acqua bollente, io ho usato l'arborio, a metà cottura del riso, se troppa si toglie un poco d'acqua e s'aggiunge un mestolo di salsa di pomodoro ed il sale.

Deve risultare come un normale risotto a cui s'aggiungono un pezzetto di burro ed il grana grattugiato.

Quando il riso è freddo o tiepido, si mischia con la mozzarella tagliata in piccoli pezzi, si assaggia e volendo s'aggiunge un poco di pepe.

Poi con il riso si riempiono i pomodori, si mette sopra la calotta, s'aggiustano in una teglia unta oppure rivestita con carta da forno e vi si versa sopra un filo d'olio.

Si cuociono in forno ben caldo per circa 30 minuti.


Non buttate la polpa tolta dall'interno dei pomodori si può aggiungere ai passati di verdura o salse, se non serve subito si congela.

i miei racconti : la mozzarella

Era la metà degli anni sessanta quando in paese arrivò il primo frigorifero, ad acquistarlo fu la piccola bottega di alimentari che grazie al frigo poté mettere in vendita qualche prodotto alimentare fresco di provenienza non locale.
C'era in paese una coppia che più diversi l'uno dall'altro sarebbe stato difficile trovare.
la mattina presto lei spalancava le finestre e mentre faceva le faccende domestiche a squarciagola cantava inni sacri, mentre il marito seduto sul soglio della porta intento a calzare gli scarponi per andare in cava bestemmiava e la moglie per non udirlo cantava più forte.
I motivi di lite tra i due erano continui soprattutto la domenica, l'unico giorno che a mezzogiorno i due avrebbero potuto pranzare assieme poiché in cava non si lavorava.
Avrebbero.... perché  la moglie andava alla messa delle undici e siccome il prete faceva delle prediche interminabili in particolar modo in occasione delle festività principali o dei matrimoni, la donna ritornava a casa che il marito già aveva mangiato.
Nella piccola bottega erano arrivate anche le mozzarelle che qui nessuno conosceva tranne due donne che l'estate lavoravano a Forte dei Marmi presso le famiglie che venivano in vacanza. E fu proprio su loro consiglio che la donna prima d'andare a messa quella domenica preparò il tavolo apparecchiato per il marito: pane, olio, pomodori e chiusa tra due piatti, la mozzarella, i vino non lo mise tanto il marito lo sapeva anche troppo bene dove stava.
Quando la moglie tornò da messa il marito batté forte sul tavolo spaccando il piatto con dentro la mozzarella tagliata a metà:" vai, vai su dal prete ad ogni tocco di campana, anche le galline lasci senza mangiare, guarda, guarda quest'ovo non ha nemmeno la pallina ( tuorlo)".Le disse il marito e continuò ad andare avanti con parolacce e bestemmie.