Olive condite

 Queste olive sono molto saporite ...buone anche sulle bruschette

Si prendono olive verdi e si schiacciano usando un piccolo martello o una pietra....meglio usare i guanti, altrimenti le mani verranno macchiate.

Una volta schiacciate ed eliminati i noccioli si mettono in abbondante acqua che cambieremo due volte al giorno per 4-5 giorni.

Quando assaggiandole, avranno perso l'amaro si scolano bene dall'acqua e si condiscono con aglio, peperoncini, prezzemolo e se piace qualche seme di finocchio selvatico, poi si aggiustano di sale e abbondante olio...meglio se è olio nuovo

i miei racconti: "Hanno ammazzato la mi' bimba!

Quella sera d'estate sulla piazza del paese, alzandosi di scatto i forestieri, che non venivano dalla foresta ma dalle città e qualcuno dall'estero, sentendo le grida disperate di quella donna si stupirono che gli uomini del paese continuassero a giocare a carte.

Poco prima la donna era passata in piazza sorridendo e salutando i presenti...

Ora gridava:

"è morta la mi' bimba...hanno ammazzato la mi' bimba"

Se i paeseni non s'erano scomposti era perché conoscevano bene la donna e pure la bimba.

A volte da lei sentivano parole affettuose ma quando diceva:

"Amoree...tesoro...il mi' tesoro"....sicuramente diceva al cane o ai gatti....

Con tutt'altre parole apostrofava il marito.

La sua Bimba era un'anatra che propro quella sera un cane aveva uccisa.

La sera stessa, sapendo dove l'aveva seppellita....

due uomini del paese la dissotterrarono e....

dopo averla scossa dalla terra, spennata e lavata la fecero alla cacciatora con tanto di olive e polenta.

dalla mia cucina toscana: oggi polenta con...

Polenta con stracotto, salsicce, olive e erbe spontanee

olivo selvatico?....

Mi chiedo se questa pianta ancora carica di olive che ieri ho visto in un terreno abbandonato sia un olivo selvatico nato spontaneamente oppure si tratti di una vecchia varietà.

Nonostante il forte vento e le piogge d'inizio novembre porta ancora ben attaccate le piccole olive di forma rotonda

raccolta delle olive

da ieri s'è iniziata la raccolta

olive in salamoia

Anche le olive son sistemate

olive in salamoia

Bisogna scegliere delle olive sane, si lavano e si tengono a bagno in abbondante acqua per circa 35 giorni, cambiando l'acqua ogni 5 giorni.

Si fa  la salamoia portando a bollore acqua e sale grosso.....ogni litro d'acqua sessanta gr. di sale

Quando il sale è sciolto si spenge e lasciamo raffreddare

Si scolano le olive, si mettono nei recipienti ricoprendole con la salamoia conservandole in luogo fresco e buio.

le mie ricette:spaghetti veloci vegetariani e vegani

non sempre per cucinare un buon piatto di pasta occorre tanto tempo ci sono condimenti che si preparano nel tempo che occorre per bollire l'acqua e cuocere la pasta

Spaghetti veloci alle olive

basta prendere un cipollotto o porro, tritarlo e farlo soffriggere in buon olio assieme a peperoncino e prezzemolo

si aggiunge polpa di pomodoro e olive nere in salamoia, io preferisco quelle con il,nocciolo che poi tolgo prima di aggiugere al condimento perché a mio parere sono più buone.

Si lascia restringere un poco, si aggiunge sale se necessario perche gia le olive sono salate.

Si aggiungono gli spaghetti appena scolati e si mischiano sul fuoco ed è pronto

le mie ricette: olive al forno

é una ricetta semplice che vale la pena provare se amate i gusti forti

Olive al forno

si prendono delle olive fresche, sane e mature, dopo averle lavate si mettono al fuoco in abbondante acqua fredda assieme a una foglia d'alloro e si fanno bollire non più di due minuti

si scolano e si passano in acqua fredda poi una volta tolte dall'acqua si mettono in teglia e si passano nel forno per farle asciugare bene

Quando sono vizze si condiscono aggiungendo aglio, peperoncino, un poco di scorzetta d'arancia, prezzemolo,foglie di rosmarino, qualche seme di finocchio selvatico e naturalmente del buon olio nuovo

raccolta olive

per oggi ne ho raccolte assai

       domani dipenderà dal tempo

s'inizia

Questa mattina inizo della raccolta olive

...ce ne sarà per un lungo periodo...

nespolo e olive

il nespolo sta perfiorire e...

....le olive stanno per maturare

olive

tra un po' comincia la raccolta

nonostante la prolungata siccità hanno resistito

Le mie ricette: petti di pollo alla pizzaiola

è questo un piatto piuttosto leggero che si prepara in poco tempo

      Ingredieni:
      Petto di pollo a fette,
      una manciata di olive,
      circa 3 cucchiai di capperi,
      un pugno di olve in salamoia,
      un bicchiere di polpa di pomodoro,
      pezzemolo,
      origano,
      2 spicchi d'aglio,
      un poco di buon olio

In una larga padella si scalda l'olio e vi cuociamo il petto di pollo tagliao a fette piuttosto fini.

Si tolgono le fette dalla padella e si lasciano da parte

Al fondo di cottura si aggiunge un trito grossolano fatto con aglio, capperi, olive e prezzemolo

si rigira un poco tenendo sopra il fuoco, si aggiunge la polpa di pomodoro e l'origano

dopo alcuni minuti di cottura si aggiusa di sale e volendo pure un poco di pepe e il peto di pollo

Si lascia sul fuoco per qualche minuto ed è pronto

se non piove

Se non piove saranno problemi seri...

guardate questi olivi visti dal terrazzo sembrano belli

ma in realtà sono in stato di sofferenza per mancanza di piogge e nonostante siano piante resistenti stanno perdendo moltissime foglie...se non piove perderanno pure le olive

le mie ricette: pizza o focaccia?

non so se devo chiamarla pizza o focaccia ma...

è buonissima sopratutto se fatta nel forno a legna

vi consiglio di provarla

Ingredienti:

pasta lievitata,

3 cipolle fresche o secche rosse,

150 g. tonno sot'olio,

un bicchiere polpa di pomodoro,

2 cucchiai di capperi,

100 g. olive in salamoia,

un poco di origano.

Per fare la pasta lievitata uso faina tipo 1 macinata a pietra  (la prendo al mulino e lievita benissimo) Acqua tiepida, lievito di birra ( circa 8 g.ogni Kg. di farina) e un pochino di sale.

Prendo le cipolle dopo averle tagliate

                                           le soffriggo con 2 cucchiai d'olio

Poi vi aggiungo i capperi, il tonno, le olive e la polpa di pomodoro dopo un paio di minuti tolgo dal fuoco e aggiusto del sale necessario e aggiungo un poco d origano

In una teglia unta con olio stendo la pasta lievitata lasciando i bordi un poco rialzati e vi verso le cipolle con tonno e tutto il resto.

Cuocio nel forno ben caldo finché i bordi dalla pizza o focaccia sono dorati e croccanti

Io Pefeisco sempre usare olive intere e snocciolarle, le trovo più saporite

Quando scrivo olio intendo sempre extravergine

dalla mia cucina Toscana: il pane "baciato"

pane "baciato" alle olive

Una volta era usanza aggiungere al pane olive, lardelli o altro, era un modo per portarsi nei campi una pagnotta che aveva in se il companatico

 Il mio pane baciato appena sfornato

Da quando vado  al mulino a prendere la farina macinata a pietra lievita bene e spesso nella cottura i pani aumentano più del previsto così vanno a toccarsi gli uni con gli altri, attaccandosi e per questo viene chiamato il pane "baciato"

le mie ricette: pane integrale con olive e rosmarino

Ecco il mio pane fatto con farina integrale macinata a pietra, olive ed olio al rosmarino

ingredienti: 

1 kg. farina integrale,

300 g. olive nere,

4 cucchiai olio extravergine,

10 g. lievito di birra fresco,

 un rametto di rosmarino, meglio se con i fiori

Si scalda, senza farlo friggere, l'olio con il rosmarino.

In un bicchiere con acqua tiepida si scioglie il lievito di birra.

In una ciotola capiente si versa la farina, le olive a cui abbiamo tolto il nocciolo,l'acqua con illievito, l'olio tiepido o freddo e s'impasta aggiungendo l'acqua tiepida necessaria.

Si trasferisce l'impasto sulla spianatoia, si lavora per dieci minuti e si mette l'impasto in una ciotola coprendolo con un canovaccio.

Quando l'impasto è ben lievitato

                           Si formano pagnotte o filoncini e si cuociono in forno ben caldo

All'impasto non aggiungo sale perché basta quello contenuto nelle olive

olive incolte

Questa mattina camminando lungo le strade ho visto che alcuni non hanno raccolto le olive.

è un peccato perché nonostante si trovino a terra e ancora sugli alberi...sono belle perché quest'anno le olive sono sane. 

dalla mia cucina toscana: oggi polenta

Oggi con questo freddo ci voleva

Polenta con carne, olive , pomodoro e tanta cipolla

                        Appena mangiata

dal mio oliveto...la raccolta continua

Per oggi di olive ne ho raccolte assai....

sono un po' stanca.....per fortuna il tempo è bello e non fa freddo....

......quando finirò mi prendo una mezza giornata di ferie!!!