le mie ricette: crostini improvvisati

 

La mattina di buon ora vado nell'orto e poi in base al raccolto decido cosa cucinare

Oggi usando zucchine, cipolla, sedano,uova di giornata, un poco di pane raffermo e poco tonno ho fatto questi crostini e devo dire che erano buoni

Ho stufato in padella le zucchine e i loro fiori...

una volta cotti l'ho schiacciati bene con una forchetta

poi l'ho aggiunti alla maionese appena fatta con le uova raccolte stamani e al tonno sott'olio sbriciolato.

Ho spalmato il composto ottenuto su dei crostini tostati

e sopra ho messo sedano e cipolla tritate....

Se non c'è maionese si può sostituire con formaggio spalmbile e qualche cappero tritato

dalla mia cucina toscana: 10 /2 /20 la mia cena

pasta sfoglia ripiena con erbe spontanee, mozzarella e tonno

le mie ricette: pomidorini ripieni

Sono buoni e pure graziosi da portare in tavola

vanno bene anche come antipasto

in più si preparano in poco tempo

Si prendono 200 g. di tonno sott'olio ben sgocciolato

200 g. di formaggio spalmabile,

una manciata di capperi


Si mette tutto in un mixer  e con il composto ottenuto si riempiono i pomidorini dopo averli parzialmente aperti

Le mie ricette: rotolo di frittata e patate nere

Con questo caldo ci vuole qualcosa di fresco..

magari qualcosa che si può cucinare la mattina prima che sia troppo caldo

un rotolo di frittata ripieno

accompagnato da patate nere....del mio orto

Dopo aver fatto una frittata con 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano e sale quanto basta, cotta in forno sopra carta forno si prepara il ripieno così fatto:

in una ciotola si versano 200 g. di ricotta,
 150 g.di formaggio spalmabile,
150 g. di tonno sotto olio ben sgocciolato,
2 cucchiai di capperi tritati,
un pizzico di pepe e volendo origano.

Si mischia il tutto e si stende il composto sopra la frittata

Aiutandosi con la carta forno su cui s'è cotta si arrotola il tutto e si mette in frigo

Al momento di servirla si taglia a fette

le mie ricette: torta salata veloce

Questa è una torta salata che si fa in poco tempo e può servirsi come antipasto

Ha il vantaggio che si può consumare anche il giorno dopo

Torta salata

Ingredienti:

Pasta sfoglia pronta,

250 g. ricotta,

200 g. formaggio spalmabile,

150 g.di tonno sott'olio,

una manciata di capperi sott'aceto,

origano


In una ciotola si mischiano i capperi tritati grossolanamente con ricotta, formaggio, tonno sbriciolato e se piace un poco di origano.

Si mette la pasta sfoglia in una teglia con la carta che la contiene e sopra si versa l'impasto...

ora non resta che cuocere in forno fino a quando i bordi della pasta sfoglia non sono belli dorati.

le mie ricette: focaccia con erbe spontanee

                               
                                Una ricetta di stagione e per di più economica...cosa che non guasta

                                Erbe spontanee racchiuse in un guscio di pasta croccante senza lievito...

ingredienti:

Pasta matta con fiori di rosmarino,

erbe spontanee miste,

un porro, 

circa 2 cucchiai di buon olio,

100 g. tonno sott'olio

La ricetta della mia pasta mattala la trovate qui
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2018/04/le-mie-ricette-pasta-matta-ai-fiori-di.html

Si lavano e si sbollentano , dopo averle tagliate, le erbe spontanee

In una padella si fa soffriggere senza fargli prender colore, la parte bianca di un porro tagliato fine e poi vi aggiungiamo le erbe scolate e strizzate.

Si rigira il tutto tenendolo sopra il fuoco per qualche minuto e aggiustando di sale e volendo un poco di pepe

si stende la pasta matta con fiori di rosmarino

e si mette in teglia coprendone i bordi, si riempie con il composto di erbe spontanee a cui si è mischiato il tonno.

Si ricopre il tutto con un'altra sfoglia sottile pigiando sui bordi...con la forchetta si bucherella la superficie e si spennella con poco olio

Si cuoce in forno già caldo fino a quando non prende un bel colore dorato

le mie ricette: pizza o focaccia?

non so se devo chiamarla pizza o focaccia ma...

è buonissima sopratutto se fatta nel forno a legna

vi consiglio di provarla

Ingredienti:

pasta lievitata,

3 cipolle fresche o secche rosse,

150 g. tonno sot'olio,

un bicchiere polpa di pomodoro,

2 cucchiai di capperi,

100 g. olive in salamoia,

un poco di origano.

Per fare la pasta lievitata uso faina tipo 1 macinata a pietra  (la prendo al mulino e lievita benissimo) Acqua tiepida, lievito di birra ( circa 8 g.ogni Kg. di farina) e un pochino di sale.

Prendo le cipolle dopo averle tagliate

                                           le soffriggo con 2 cucchiai d'olio

Poi vi aggiungo i capperi, il tonno, le olive e la polpa di pomodoro dopo un paio di minuti tolgo dal fuoco e aggiusto del sale necessario e aggiungo un poco d origano

In una teglia unta con olio stendo la pasta lievitata lasciando i bordi un poco rialzati e vi verso le cipolle con tonno e tutto il resto.

Cuocio nel forno ben caldo finché i bordi dalla pizza o focaccia sono dorati e croccanti

Io Pefeisco sempre usare olive intere e snocciolarle, le trovo più saporite

Quando scrivo olio intendo sempre extravergine

le mie ricette: uova ripiene

un piatto fresco per queste giornate calde che ha il vantaggio di potersi preparare per tempo

Uova ripiene

    Ingredienti:

    4 uova,
    80 g. di tonno in scatola,
    1 acciuga salata,
     1 cucchiaio di capperi,
     1 cucchiaio d'aceto,
     1 cucchiaio d'olio
      prezzemolo

Si mettono le uova in acqua fredda aggiungendo un poco d'aceto per non farle rompire e si lasciano bollire per 6 minuti.

Dopo averle tenute in acqua fredda si sgusciano e si tagliano a metà.

Si toglie il rosso e si mette nel mixer con il tonno, capperi, acciuga, aceto, olio e prezzemolo.

si mettono i bianchi d'uvo sopra di un letto di verdure e si riempiono con il composto ottenuto

le mie ricette: insalata di pasta fredda

Visto che più tardi avrebbe fatto caldo questa mattina ho preparato

l'insalata di pasta fredda

un piatto leggero e piatto unico

Devo dire che non amo i cibi conservati e riduco al minimo il loro consumo, quindi per la pasta e il riso freddo non compero vari condimenti conservati in olio sconosciuto.

Ingredienti:

Pasta corta 500 g.,
2 zucchine piccole,
1 peperone giallo e uno rosso,
cetriolini,
capperi,
pesto al basilico,
piselli,
sgombro o tonno.

Taglio zucchine e peperoni a pezzetti, poi aggiungo i piccoli cetriolini dell'orto e sbollento per tre minuti in mezzo litro di liquido,metà acqua e metà aceto in cui ho aggiunto 2 chiodi di garofano, mezza noce moscata e un poco di sale.

Cuocio in acqua bollente la pasta assieme ai piselli congelati.

Quando la pasta è al dente butto nello scolapasta e faccio raffreddare  con acqua del rubinetto.

In un'insalatiera metto la pasta ed i piselli ben scolati aggiungo le verdure scottate in aceto, aggiungo capperi, sgombro o tonno, ben scolati.

Poi prendo un bicchiere e vi mischio un cucchiaio di buon olio assieme ad uno di pesto con cui vado a condire la pasta.

Questa pasta rimane assai leggera ed ancor di più lo è se si usa sgombro o tonno al naturale oppure un petto di pollo cotto senza grassi.

Le mie ricette: torta salata con cipolle e...

Questa torta oggi è stata molto gradita...e finita...

penso che presto la dovrò rifare.

Torta salata con cipolle, pomodoro e tonno racchiusi in pasta sfoglia

                        Per prima cosa si tagliano le cipolle mettendole al fuoco con un poco d'olio                                                                             extravergine

( io ho usato la cipolla di Lucca del mio orto)

Quando le cipolle sono soffritte vi si aggiunge della polpa di pomodoro

tonno in olio , un poco di origano ed un pizzico di pepe.

Si lascia sul fuoco fin quando si asciuga la parte liquida.

Meglio aggiustare di sale quando è pronto.

Quando il tutto è freddo, si mette in una teglia la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta.

Vi versiamo sopra le cipolle con tonno e pomodoro, tralasciando i bordi.

Si appoggia sopra altra pasta sfoglia premendo sui bordi.

Si cuoce in forno a 200 gradi fino a quando ha un bel colore dorato.

questa torta salata con cipolle è molto buona sia tiepida che fredda

le mie ricette: focaccia con bieta, mozzarella e tonno

Tante volte ho risolto la cena con delle focacce.

Questa sera:

Focaccia con mozzarella, bieta, tonno e olive

 Ingredienti:

pasta lievitata,
bieta da taglio,
mozzarella,
tonno sott'olio,
olive in salamoia,
un poco d'olio extravergine.








Ho lavato la bieta e l'ho cotta con poca acqua in una pentola coperta per cinque minuti.

Poi l'ho saltata in padella con poco olio in cui avevo scaldato uno spicchio d'aglio, senza aggiungere sale.

Dopo aver steso la pasta lievitata ne ho ricoperto metà con la bieta fredda, tonno in olio scolato e sbriciolato, mozzarella ed olive.

Ho inumidito con acqua i bordi della pasta ed ho ripiegato una metà sull'altra.

Ho messo in teglia usando la carta da forno su cui avevo steso la pasta e messo sulla superficie un poco d'olio ed un pizzico di sale.

Poi in forno a circa 190 finché la superficie è dorata.

Posso assicurarvi che era più che buona.

Alla bieta non aggiungo sale perché già ne contengono le olive in salamoia ed il tonno.

le mie ricette: strozzapreti con tonno e olive

Una pasta fresca con sugo veloce che si può preparare mentre cuociamo la pasta.



                                                           gli strozzapreti

                Ingredienti per 500 g. di pasta fresca:

                                                       180 g. tonno sott'olio ,
                                                        100 g. olive,
                                                         2 cucchiai di capperi,
                                                        300 g. polpa di pomodoro,
                                                        3 cucchiai d'olio
                                                        prezzemolo,
                                                        uno spicchio d'aglio,
                                                        peperoncino.



Si trita fine il peperoncino piccante, il prezzemolo e l'aglio e si soffrigge leggermente con tre cucchiai di buon olio extravergine.


Si scola il tonno dall'olio di conservazione e si aggiunge al soffritto assieme alle olive tagliate e private del nocciolo ed alla polpa di pomodoro.



Bastano pochi minuti di cottura ed il sugo è per gli strozzapreti è pronto.




è meglio aggiustare di sale a fine cottura. Per cucinare preferisco l'olive in salamoia non snocciolate perché le trovo migliori.